Печено агнешко с копър и сироп от бъз / Roast Lamb with Dill and Elderflower Cordial

Ако ни е останало агнешко от празниците наскоро, можем да си спретнем истинско пиршество за сетивата, на което и не дотам запалените почитатели на това месо не биха устояли!!

А и гледам съцветията бъз са вече почти готови за приготяне на любимия сироп от бъз ;)

Необходими продукти:

1 агнешки бут 2 - 2.5 кг
30 мл зехтин
1/2 ч.л. едросмляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 глава чесън, разполовена напречно
1 лимон без кората, нарязан на кръгчета

За маринатата:
200 мл бяло вино
200 мл вода
40-50 мл оцет
3-4 резенчета лимон, с кората
3-4 дафинови листа, сухи
5-6 зърна бахар
10-ина зърна черен пипер
2-3 стръка джоджен или мента, свежи
2-3 скилидки чесън, притиснати с плоската страна на ножа
1/2 глава лук, на резенчета

За пастата с копър:
1 връзка свеж копър
1 шепа орехи, леко запечени
1 голяма шепа настърган пармезан
1-2 скилидки чесън
3-4 с.л. зехтин
настърганата кора от 1 лимон
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 голяма щипка едросмляна морска сол, или на вкус
1 голяма щипка прясно смлян черен пипер, или на вкус

За глазурата със сироп от бъз:
50-60 мл сироп от бъз, пропускаме при КЕТО  или заменяме с ментов сос, в който сме заменили захарта с капчица стевич или стевиола на прах
30 мл бяло вино
20-30 мл вода

Начин на приготвяне:

Обезкостяваме бутчето внимателно, като се стремим да запазим месото цяло и разрязваме тип "пеперуда".
Смесваме съставките за маринатата в по-дълбок съд и мариноваме месото за поне 2 часа, или за през нощта.
Приготвяме пестото като смиламе в блендера всички съставки до хомогенна паста.
Загряваме фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на плитка тава с хартия за печене.
Отцеждаме месото от маринатата и натриваме от всички страни със зехтина.
Втриваме от всички страни и солта и пипера и разстиламе върху работна дъска с мазнината навън.
Разстиламе равномерно половината от пастата с копър върху вътрешната страна на месото и навиваме на стегнато руло.
Намазваме равномерно рулото с останалата част от пестото и пристягаме с готварски конец.
Поставяме рулото в покритата с хартия за печене тава и разполагаме около него разполовената глава чесъм и нарязания лимон, като ги поръсваме със зехтин, сол и пипер на вкус.
Поръсваме с половината от глазурата и печем в загрята до 200С или 180С с вентилаторфурна за 1 час за средно изпечено или оше 10-ина минути за добре изпечено, като от време на време поливаме със соса от печенето.
Около 30-тата менута преди да е готово месото поръзваме с останалата част от глазурата и ако е необходимо към края покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Изваждаме готовото руло от фурната, прехвърляме в подходяща чиния и покриваме леко с фолио за 10-15 минути, да отпочине.
Нарязваме на филийки и сервираме със соса, лимоните и чесъна от печенето и предпочитана гарнитура...

... у нас - традиционната плънка с ориз, месо и гъби :)

П.П. И студено. месото е абсолютно божествено!!