Агнешки котлети с билкова коричка / Herb Crusted Rack of Lamb

Една изкусителна рецепта на Гордън Рамзи, която още по Великден ми се искаше да пробвам...

Необходими продукти:

За котлетите:
4 парчета агнешки котлети, с  по три ребра на всеки

едро смляна морска сол, на вкус

прясно смлян пипер, на вкус

3 с.л. зехтин

За билковата коричка:

4 филийки стар хляб, наронен на трохи, за КЕТО - заменяме със 100 г бадеми или орехи, леко запечени и смлени на едро

около 1/2 чаша пармезан,  настърган

връзка магданоз

стрък мащерка

стрък кориандър, или щипка сух

клонче розмарин

2 супени лъжици горчица

1 с.л. зехтин

За картофеното пюре:

500 г картофи, обелени и нарязани на кубчет, за КЕТО - заменяме с 1 средна глава карфиол
30 до 60 г масло

40 мл прясно мляко или сметана

едро смляна морска сол и прясно смлян пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително подгряваме фурната до 200С.

Сваряваме картофите, отцеждаме и размачкваме с маслото, солта и пипера на вкус.

Добавяме прясното мляко, разбъркваме до пухкаво пюре и оставяме настрани.

Леко нарязваме с остър нож мазнинката по котлета .

Щедро поръсваме агнешкото със сол и черен пипер.

Загряваме зехтина в тиган, подходящ и за печене във фурна.

Запечатваме котлетите в сгорещения зехтин до златисто кафяво, както казва Гордън Рамзи: "Математиката е проста, без цвят - няма вкус".

Прехвърляме тигана с котлетите във фурната и печем в продължение на 7-8 минути.

Докато котлетите се пекат, приготвяме билковата коричка, като поставяме всички съставки, с изключение на зехтина в блендер и блендираме,  докато получим хубава зелена смес.

Добавяме не повече от плисък (около 1 с.л.) зехтин, колкото да спои сместа, и отново за кратко блендираме.

Изсипваме в дълбок съд (купа или чиния) и оставяме настрани.

Изваждаме котлетите  от фурната и нанасяме щедро с четка горчицата.

Потапяме след това в билковата смес и покриваме котлетите равномерно, като си помагаме и с ръка.

Оставяме месото да си почине за малко, преди да запечем коричката.

Връщаме обратно във фурната за 3-4 минути.

Сервираме котлетите с картофено пюре и по избор, поръсено с прецедения сос от печенето.

Семифредо с Дулсе де Лече и карамелизирани бадеми / Dulce De Leche Semifreddo with Caramelized Almonds

Бърза и лесна рецепта за сладолед, инспирирана от предложението на Ева за семифредо с малини, която приготвям за втори път това лято и дори успях да се класирам да снимам ;)

Необходими продукти:
400 мл сладкарска сметана
400 г дулсе де лече
40 мл Бейлис
100 г бадеми, леко запечени
150 г захар
50 мл студена вода

Начин на приготвяне:

Застиламе дъното и стените на правоъгълна форма за кекс (хляб, козунак) 30 х 11 см с хартия за печене или стреч фолио.
В подходящ съд карамелизираме захарта и водата до златисто кафяво (без да разбъркваме), добавяме бадемите и разбъркваме, докато се покрият всички с карамел.
Изсипваме карамелената смес върху подложена с кухненска дъска хартия за печене, внимателно разстиламе с дървена лъжица на тънък слой и оставяме да изстине напълно.
Разбиваме с миксер на средна скорост сметаната до меки върхове,
Добавяме постепенно 2/3 от Дулсе де Лечето и Бейлиса и разбъркваме до хомогенен крем
Блендираме или натрошаваме (с помощта на дървен чук за пържоли и плик от по-плътен найлон) 2/3 от карамелизираните бадеми.
Останалата 1/3 оставяме по-едри или цели - за декорация и съхраняваме в хартиен плик, на сухо и хладно място.
Прибавяме по-ситно блендираните бадеми в сметановата смес и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Изсипваме в подготвената форма, покриваме плътно със стреч фолио и замразяваме за поне 4 часа.
Отстраняваме фолиото от готовото семифредо и обръщаме върху поднос.
Ддекорираме с останалата 1/3 Дулсе де Лече (което можем леко да затоплим в микровълновата или на водна баня) и с останалите карамелизирани бадеми.
Поднасяме веднага :)

Леща гювеч със свински хапки / Pork and Lentil Cassoulet

По една или друга причина у нас бобът и лещата спадат към зимните ястия, но въпросната леща гювеч успя да изненада всички вкъщи като неочаквано добро попадение и за лятото :)
Идеята прехвръкна от предложение на Good Food, но тъй като младежът не е много-много по яхниите, заложих на варианта гювеч - което в нашия случай ще рече :) Крок-Пот...

Необходими продукти:

300 г чаша леща
600 г свинско, нарязано на хапки
1 голяма глава лук, нарязана на едро
2 скилидки чесън, на филийки
1 голям морков или 2 малки, нарязани на кръгчета
1 чушка - без семките, нарязана на кубчета
1 голям картоф или 2 малки, нарязани на едри кубчета
3 големи домата, обелени и нарязани
2 с.л. зехтин
сол и пипер, на вкус
1 ч.л. сладък червен пипер
3 клонки свежа мащерка
1 дафинов лист
100 мл червено вино
100 мл вода
1/2 връзка магданоз, за поръсване

Начин на приготвяне:

Накисваме лещата от предната вечер във вода.
Подправяме свинските хапки със сол и пипер на вкус и запържваме в сгорещения зехтин за 4-5 минути, като разбъркваме.
Добавяме лука и чесъна и запържваме за още 3-4 минути.
Прибавяме морковите, чушката и картофите и отново запържваме за около 2-3 минути.
Поръсваме с червения пипер и разбъркваме.
Бързо добавяме доматите, мащерката и дафиновия лист и задушаваме около 4-5 минути.
Прибавяме отцедената леща, виното и водата и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Подправяме със сол и пипер и прехвърляме в Крок-Пота.
Включваме на 2 степен за 4 часа.

*** Посоченото количество вода е съобразено за приготвяне на ястието в Crock-Pot - ако се приготвя в глинен гювеч или огнеупорен съд, количество вода би трябвало да е поне 200-250 мл.
*** Ако печем в глинен гювеч или огнеупорен съд скапак - съобразяваме количеството вода и печем в предварително загрята на 200С или 180С с вентилатор фурна около 40 минути.

Сервираме готовото ястие веднага, поръсено със ситно нарязан магданоз.