Бисквитена торта с тиква и ванилов крем / Pumpkin and Vanilla Icebox Cake

 

Има моменти, когато ти се иска да избягаш от ежедневните грижи, да загърбиш неотложните ангажименти и да се поглезиш с нещо любимо, познато и вкусно, но в същото време специално и ...УАУ!
А, и лесно за приготвяне...
И какво по-лесно, любимо, познато и вкусно от бисквитена торта с дъх на ванилия, тиква и мед, които галчт не само сетивата, но и душата – истинска МЕДитация в една хапка блаженство :)

Необходими продукти:

За пюрето от тиква:
500 г тиква, с кората
30 г масло
2 с.л. Истински мед
1 с.л. канела на прах
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За тортата:
1 пак. Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr.Oetker
800 мл. прясно мляко
100 г захар
80 г масло
250 г обикновени бисквити
500 г мaскарпоне
60 г Истински мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
200 г пюре от тиква

За гарниране:
100 г орехи, нарязани на едро и леко запечени
1-2 с.л. Истински мед
1 ч.л. канела на прах

Начин на приготвяне:

На пюрето от тиква:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор. Застиламе плитка тава с хартия за печене. Нарязваме тиквата на филийки с дебелина 2-3 см и подреждаме в подготвената тава. Поставяме тънко резенче масло върху всяко от парчетата. Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути. Отстраняваме кората и смесваме изпеченaта тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки. Обработваме до гладко пюре.

На крема:
Приготвяме ваниловия пудинг според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко и 100 г захар. Отстраняваме от котлона, добавяме маслото, разбъркваме, докато се разтопи, и охлаждаме на ледена баня. Разбиваме маскарпонето с меда и есенцията ванилия с миксер на ниска степен за около 2-3 минути, докато се смесят. Добавяме на части охладения ванилов пудинг, като след всяко добавяне разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, докато пудингът се усвои.
От получения крем отделяме в купа 300 – 360 г, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме в хладилника за измазване на тортата. От останалата част от крема отделяме 600 г за ваниловия пълнеж на тортата. И към останалите 400 г от крема добавяме 200 г тиквено пюре и разбъркваме до гладък крем.

Сглобяване на тортата:
Покриваме дъното на правоъгълна тава с размери около 20 х 30 см с хартия за печене, като оставяме част от хартията да виси поне от 2 страни на тавата – за по-лесно изваждане на тортата. Редим първи ред бисквитки в правоъгълна тавичка. Покриваме с тиквен крем и върху него директно нанасяме ванилов крем. Повтаряме процедурата още два пъти, като завършваме с ванилов крем. Покриваме формата със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.
Преместваме готовата торта за 1 час във фризера за по-лесно сглобяване. Изваждаме от фризера и с помощта на хартията я поставяме върху кухненска дъска за рязане. С остър нож разрязваме тортата надлъжно през средата на 2 равни части и поставяме двете дълги и тесни парчета едно върху друго в поднос. Измазваме със заделения за целта крем и оставяме в хладилника да стегне глазурата. Преди да поднесем, поръсваме със запечени орехи, течен мед и канела на прах.

Вкусът си заслужава :)

Торта с тиква и фъстъчен карамел / Pumpkin Peanut Butter Caramel Cake

 

Торта с тиква и карамел за имения ми ден вчера - традиционната и особено любима комбинация за сезона!!

Но с лек туист на текстури и вкусове :)
Наситено шоколадов брауни блат с тиква, щедро гарниран с чийзкейк с фъстъчено масло и мед, покрит с карамел с фъстъчено масло, орехова гранола с шоколад и хрупкав ванилов меренг - и всички заедно в нежните обятия на деликатен маскарпоне крем и фина наметка от бял шоколадов ганаш с дискретен фъстъчен крънч...

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-20 см

За брауни блата:
60 г масло
100 г тъмен шоколад
1 яйце
70 г кристална захар
30 г кафява захар
2 ч.л. екстракт ванилия
60 г брашно
1 с.л. какао
100 г пюре от тиква (печена или варен ана пара тиква, намачкана до пюре с вилица)
2 с.л. олио
1/2 ч.л. канела

За чийзкейк крема:
10 г желатин
30 мл студена вода
150 г маскарпоне
40 г течен мед
50 г фъстъчено масло
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия

За карамела с фъстъчено масло:
120г кристална захар
60 г масло
60 мл млечна сметана
50 г фъстъчено масло
1 щипка сол

За гранолата с орехи:
80 г сурови орехови ядки, нарязани на едро
20 г мед
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло
30 г тъмен шоколад

За меренга:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1 ч.л. екстракт ванилия

За ганаша с бял шоколад и фъстъчено масло:
150 мл млечна сметана
150 г бял шоколад
30 г фъстъчено масло
50 г меко масло

За крема с маскарпоне:
10 г желатин
40 мл студена вода
350 г маскарпоне
50 г карамел
30 г течен мед
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия

Инструменти:
- форма с падащо дъно и диаметър 18 см
- регулеруем ринг за торти
- шпатула за заглаждане
- ацетатна лента
- накрайници Wilton #1M, #2D, #6B
- пошове за еднократна употреба

Начин на приготвяне:

На брауни блата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форм за печене 18-20см.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
В купа разбиваме жълтъците, захарта и ванилията, докато захарта се разтопи.
Добавяме брашното и разбъркваме, докато съставките се смесят.
разделяме сместа на 2 равни части.
Едната, заедно с какаото, добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме.
Към втората добавяме пюрето от тиква, олиото и канелата и разбъркваме.
Изсипваме шоколадовата смес в подготвената форма и заравняваме.
Добавяме с лъжица отгоре тиквената смес и заравняваме или разбъркваме с лужица, без да стигаме до дъното, за мранорен ефект.
Печем в предварителнозагрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 30 -35 минути, или докато забоден в центъра тестер излиза само с няколко полепнали трохи.
Изваждаме от фурната и осатявме за 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка, след което освобождавяме от формата и обръщаме върху решетка до пълно охлаждане, поне 2 часа.

На чийзкейка:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Покриваме дъното на форма с диаметър 18-20см с хартия за печене, а стените с ацетатна лента.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост 150 г маскарпоне, меда, фъстъченото масло, млечната сметана и ванилията, докато се смесят.

Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.

Добавяме една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да го темперираме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  докато се усвои.

Изсипваме в подготвената форма, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На карамела:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Добавяме сметаната и бъркаме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта и фъстъченото масло, разбъркваме и оставяме да се охлади.

Отделяме 50 г карамел за маскарпоне крема + 2-3 с.л. за спойка на целувчения блат.

На гранолата:

Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.

Смесваме орехите, брашното и меда в купа и разбъркваме с вилица до едри трохи.

Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 5-6 минути в загрята до до 160С или 150С с вентилатор фурна, като наблюдаваме да не прегори.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме.

Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и оставяме да се охлади.

На меренга:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18 см.

Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците с щипката сол на сняг.

Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.

Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 5-6 минути, до лъскаво тесто.

Прехвърляме в пош с голям кръгъл накрайник и оформяме кръгъл блат по очертанията на хартията.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна около 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.

На  ганаша:

Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме белия шоколад и фъстъченото масло.

Изчакваме 2-3 минути да се разтопи шоколада и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор , като изтегляме сместа нагоре.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника да се охлади за поне 6 часа.

Непосредствено преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко (буквално за половин оборот успях да сгафя с консистенцията) до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На маскарпоне крема:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, карамела, меда, млечната сметана и ванилията, докато се смесят.

Разтопяваме на водна баня желатина, като следим да не кипне.

Добавяме една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за го темперираме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  докато се усвои.
Отделяме 3-4 с.л от готовия крем, смесваме с 1-2 с.л. фъстъчено масло и 1/2 ч.л. канела, покриваме плътно по повърхността със стреч фолио и оставяме в хладилника, за декориране на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме брауни блата върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема, около 100 грама, и заравняваме.

Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем брауни блат.
Нанасяме върху чийзкейка отново тънък слой маскарпоне крем, около 100 грама, и заравняваме.

С помощта на поша очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с карамела (около 120 грама).
Покриваме карамела с тънък слой маскарпоне крем (около 100 грама) и заравняваме.
Освобождаваме ореховата платка от формата и поставяме внимателно върху маскарпоне крема.
Нанасяме отгоре заделените 2-3 с.л. карамел и покриваме с изстиналия меренг, с дното нагоре.
Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на пош и кръгъл накрайник с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне ганаша.
Прехвърляме заделения крем за декориране в пош с къдрав накрайник (Wilton #1M, #2D, #6B) и декорираме тортата с фриволно оформени малки и големи тикви, като си оставяме около 1-2 ч.л. от крема, към който добавяме 1 ч.л. какао, разбъркваме и шприцоваме опашки на тиквите.

Пухкави питки с маслини и сушени домати / Fluffy Sun-Dried Tomatoes Olive Rolls

 

Необходими продукти:

за 6 големи, или 12 малки питки

За тестото:

100 мл суроватка (или затоплена вода)

200 мл прясно мляко, затоплено

60 мл зехтин 

50 г захар

2 големи яйца, леко разбити

800 - 850 г брашно, пресято

2 ч.л. едро смляна морска сол

14 г суха мая

За плънката:

60 г сушени домати, нарязани на едро

60 г маслини, нарязани на ситно

60 г пармезан, настърган (или кашкавал)

60 г масло, разтопено 

1-2 клонки свеж розмарин, нарязан на ситно (по избор)

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите съставки и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме по малко пресято брашно или суроваткаа, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.

След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. затоплено прясно мляко, захар и брашно.

В голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните и активираната мая - и месим 10-ина минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40С, с термоустойчива купа с вода на дъното.

Покриваме с хартия за печене 1 или 2 плитки тави, в зависимост от броя на питките.

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на 6 или 12 равни части - около 200 г за голяма и 100 г за малка питка.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 20 х 10 см.

Намазваме с масло, поръсваме с пармезан, нарязани сушени домати, маслини и розмарин, след което завиваме на руло, усукваме на "фитил" и връзваме на "възелче".

Подреждаме готовите питки в подготвените тави, на разстояние една от друга, покриваме с памучна кърпа или свежо фолио.

Оставяме впредварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, да втасват за 15-20 минути, или докато удвоят обема си.

Намазваме втасалите вече питки с разтопено масло и поръсваме с пармезан.

Връщаме ги във фурната на средна скара, превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем около 30-35 минути за големите и 20-25 минути за малките питки, като при необходимост покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегорят.
Поднасяме веднага - горещи, топли, студени - винаги са изумителну пухкави, ароматни и вкусни.