Спирали със сирене / Cheese Swirl Buns

 

Любима и лесна закуска - истинска класика в жанра!!
По една от любимите ми рецепти, която копирам и тук :)

Необходими продукти:

320 г брашно
2 с.л. захар
2 пак. (20 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 ч.л. сол
40 г масло, студено
150 мл прясно мляко

За плънката:
60 г масло, разтопено
200 г сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на подходяща тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете заедно брашното, захарта, бакпулвера и солта.
Добавете маслото и претрийте бързо с ръце до едри трохи.
Добавете млякото и замесете меко тесто.
Разточете върху леко набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около ½ см.
Намажете с ¾ от разтопеното масло и поръсете равномерно натрошеното сирене.
Навийте на стегнато руло, с остър нож нарежете на 9-12 рулца и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Намажете с останалото масло и печете за 20-25 минути на 200°С или 180°С с вентилатор.
Поднесете топли с прясно или кисело мляко.

Бяла халва / Nougat

 

Уникално вкусна бяла халва по рецептата - вече хит на сезона - на Наталия Симеонова, но е така примамливо апетитна, че няма как нормален човек да ѝ устои :)

Необходими продукти:

250 г захар
150 г мед
1 белтък
1 щипка сол
1 ч.л. екстракт Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп или 1/2 ч.л. емулсия Кленов сироп
200 г ядки (ползвах орехи Пекан и шам фъстък, защото това имах)
вафлени кори или, вафлена хартия, по избор (може и фина пудра захар :) при липса на друго)

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното на форма за печене с размер около 20 х 20 см с хартия за печене.
Ако ползваме вафлени кори или вафлена хартия, изрязваме 2 кори или 2 листа с размера на тавата и поставяме единия а дъното, върху хартията за печене.
Запичаме в сух тиган ядките за кратко, да подсилим аромата им, оставяме да се охладят и нарязваме на едро или оставяме цели.
В малка тенджера смесваме захарта и меда и разтопяваме на много ниска степен (3-4та от 9). 
Увеличаваме на средна степен (5-6-та от 9) и бъркаме леко, докато заери.
Веднага след като заври, започваме да засичаме времето, от което зависи гъстотатана сиропа и респективно - твърдостта на халвата и да бъркаме енергично, за дане загори.
За много меха халва, сгъстяваме 3-4 минути, за приятно твърда и дъвкателна халва - 8-10 минути.
Отстраняваме сиропа от котлона и оставяме на страни за около минута.
През това време в голяма купа разбиваме белтъка с щипка сол на твърд сняг.
Добавяме на много тънка струйка горещия сироп, като не преставаме да разбиваме на ниска степен, докато белтъка усвои карамела и удвои обема си, и получим гъсто и лъскаво целувчено тесто.
Изсипваме веднага ядките и разбъркваме бързо и енергично, за да се разпределят равномерно.
Изсипваме в подготвената тава и заравняваме със силиконова шпатулаили леко навлажнена лъжица.
Ако ползваме, вафлени кори или вафлена хартия, покриваме с втората кора, или лист, като леко притискаме, или покриваме плътно с хартия за печене и оставяме в хладилника за поне 2 часа да стегне.
Нарязваме с навлажнен остър нож на ленти или квадрати с предпочитана големина и съхраняваме в хладилника.
Ако не ползваме кори или вафлени листове, преди да сервираме, поръсваме леко с пудра захар.
Поднасяме и не броим калориите :)
И ...за прошка моля, и прошка давам!!

Торта Сент Оноре - свободна интерпретация / Gateau St. Honoré

 

Торта Сент Оноре с повечко крем - за 23-татта годишнина от сватбата ни и за деня на любовта и виното!!

Искаше ми се нещо класическо френско и с повечко крем :)

Необходими продукти:

За блатовете:
1 лист охладено бутер тесто (400 г)

За еклерoвото тесто:
200 мл вода
50 мл олио
80 г брашно
1 голяма щипка сол
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кафява захар
200 г бял шоколад за топене
1 с.л. екстракт ванилия
200 + 200 мл млечна сметана (30%-35%)
10 г желатин
40 мл студена вода

За карамела:
200 г кристална захар
3-4 с.л. студена вода

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Ако ползваме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С и покриваме дъното на 2 плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена работна повърхност и изрязваме 2 кръга с диаметър 20 см (при изпичане тестото се свива с около  2 см).
Разполагаме кръгове на разстояние един от друг в една от подготвените тавиа, надупчваме равномерно с вилица и прибираме в хладилника, докато приготвим еклеровото тесто.

На еклеровото тесто:
В купа пресяваме брашното и солта.
В отделен съд кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично с шпатула или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да поизстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме тестото в пош с накрайник  #1A или #2A на Wilton и шприцоваме кръг с дебелина 1 - 1.5 см по ръба на едения от блатовете от бутер тесто.
Във втората тава тава шприцоваме еклери с големина около 3 см и на рзстояние един от друг, тъй като удвояват обема си при печене.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което, без да отваряме вратата на фурната, намаляваме температурата на 180C и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златисто-кафяв  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме еклерите и блатовете така във фурната още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме шоколада и охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Разбиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, кафявата захар и ванилията за 2-3 минути, или докато захарта се разтвори, като внимаваме да не ги преразбием крема, за да не се пресече маскарпонето.
Добавяме охладения шоколад, разбиваме за кратко на средна скорост до гладък крем и разделяме в отделни къпи на 2 равни части.
Разбиваме 200 мл млечна сметана с миксер на висока скорост до меки връхчета и добавяме към половината от крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкав мус.
Заделяме 1 чаша (около 200 г) и прехвърляме останалата част в пош с накрайник St. Honore,  #104 на Wilton, или какъвто ви се намира ;)
Кипваме 200 мл от сметаната, отстраняваме от огъня и добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Охлаждаме до стайна температура и добавяме към втората половина от маскарпоне крема, като разбиваме с миксер на средна скорост до пълното му усвояване.
Покриваме със свежо фолио и оставяме да стегне леко в хладилника, докато подготвим блатовете.

Сглобяване на тортата:
Обезопасяваме дъното на регулеруем ринг за торти, фиксиран на 20 см, с хартия за печене (или алуминиево фолио), поставяме в подходящ поднос или чиния  и фиксираме по средата на ринга чистия блат от бутер тесо (този без еклеров борд).
Изсипваме крема с желатина и заравняваме, ако е необходимо.
Поставяме отгоре втория блат, с еклеровия борд нагоре и притискаме внимателно да потъне в крема до началото на борда.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
В малък съд карамелизираме захарта и водата до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и внимателно потапяме връхчетата на 12 еклера в карамела, като обръщаме с карамла надолу върху покритата с хартия за печене тава и оставяме карамела да стегне напълно.
С помощта на 2 вилици приготвяме "ангелска коса" от останалия карамел и оставяме настрани.
Прехвърляме заделения в чашата мус в пош с накрайник за пълнежи (#230 или Бисмарк) и пълним карамелизираните еклери.
Подреждаме еклерите по ръба на еклеровия борд, с помощта на малкокарамелизирана захар или кремче.
Декорираме с муса и ангелската коса и поднасяме с предпочитана гореща напитка.