Бисквитена торта със солен карамел / Salted Caramel Icebox Cake

 

Бърза, лека и много вкусна бисквитена торта със солен карамел и карамелизирани пуканки за имения ден на мама вчера :)

Необходими продукти:

400 г обикновени бисквити 
100 мл студено прясно мляко

1/4 ч.л. сол на дребни кристали, за поръсване

За крема:
1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г кристална захар
20 г кафява захар
250 г маскарпоне
2-3 с.л. мед
2 ч.л. Екстракт Ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена
1/4 ч.л. едросмляна морска сол

За карамелизираните пуканки:
100 г готови пуканки
60 г захар
20 г масло

2-3 щипки едросмляна морска сол

Начин на приготвяне:

На крема:
В голяма купа отмерваме 800 мл прясно мляко.
В касерола разтопяваме кристалната захар до светъл карамел, изсипваме в прясното мляко и разбъркваме, докато се разтопи, след което охлаждаме на ледена баня и прецеждаме, за да не останат бучици от карамела.
В съд за варене смесваме пудинга и кафявата захар и постепенно добавяме карамеленото мляко, като разбъркваме непрекъснато.
Оставяме да заври, като не преставаме да разбъркваме, за да не загори и варим на ниска степен около 3-5 минути, отново при непрекъснато разбъркване.
Отстраняваме и охлаждаме на ледена баня.
В голяма купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и екстракта в анилия за кратко, само докато се смесят.
Добавяме на части охладения пудинг и разбиваме до гладък крем.

На соления карамел:
Разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Добавяме сметаната и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На карамелизираните пуканки:
Приготвяме пуканките непосредстрвени преди да гарнираме тортата.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В по-голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме от огъня, добавяме пуканките и разбъркваме, докато се покрият равномерно с карамел.
Изсипваме в подготвената тава, поръсваме със солта и разделяме, докато са още топли, като внимаваме да не се изгорим на горещия карамел :)

Сглобяване на тортата:
Покриваме дъното на форма с падащо дъно с размер 18-22 см с хартия за печене и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студено прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем и заглаждаме.
Повтаряме, докато свършат крема и бисквитите, като завършваме с крем.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа.
Освобождаваме тортата от формата и ацетатната лента и прехвърляме в тортена чиния.
Гарнираме с карамел и декоририрам с карамелизирани пуканки.
Преди да поднесем, поръсваме с дребни кристалчета сол.

Норвежка бадемова Торта за успех / Suksessterte - Norwegian Almond Success Cake

Suksessterte - Торта за успех, наричана още Жълта торта, е норвежка бадемова торта с прекрасна глазура от жълт яйчен крем, поръсена с шоколад.

Норвежците я приготвят за всякакъв вид тържества през годината - сватби, рождени дни, първо причастие, великденски и коледни празници.
Богата и деликатна на вкус торта, без глутен – с неустоима основа с вкус на бадемова целувка и ухаещ на ванилия яйчен крем, разбит с масло, който завладява и най-придирчивия вкус...

Необходими продукти:

За крема:
1 пак Специален пудинг за бисквитена торта Ванилия на Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г кристална захар
3 жълтъка
80 г масло

За целувчените блатове:
3 белтъка
1 щипка сол
150 г смлени бадеми или бадемово брашно
125 г пудра захар
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml на Dr. Oetker
1 ч.л. Есенция Бадем 38мл н, по избор

За топинга:
30-50 г тъмен шоколад, настърган

Начин на приготвяне:

На крема:
Смесваме съдържанието на пакетчето със захарта и 4-5 супени лъжици от прясното мляко
Разбиваме останалото мляко с жълтъците и загряваме при непрекъснато разбъркване.
Отстраняваме от котлона, добавяме приготвената пудингова смес, разбъркваме и връщаме на котлона на ниска степен за още една минута, като непрекъснато бъркаме до сгъстяване на крема.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Охлаждаме на ледена баня, като разбиваме с миксер на средно-силна степен за около 5 минути до пухкав крем.
Покриваме със свежо фолио плътно по повърхността и съхраняваме в хладилника.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на голяма правоъгълна тава, около 35 х 25 см, с хартия за печене.
В купа смесваме смлените бадеми и пудрата захар.
Разбиваме белтъците с щипка сол до твърд сняг.
Добавяме смлените бадеми, пудрата захар и ванилията и разбъркваме с шпатула или дървена лъжица от долу нагоре, докато се усвоят.
Разпределяме сместа върху покритата с хартия за печене тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 25-30 минути, до златисто кафяво.
Изваждаме от фурната, веднага обръщаме върху хартия за печене и остраняваме хартията от основата.
Разделяме с нож напречно през средата на 2 равни части и оставяме да се охладят.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху поднос, покриваме с половината от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, покриваме с втората половина от крема, заравняваме и оставяме в хладилника за поне 20-30 минути да стегне.
Поръсваме с настърган шоколад и нарязваме на квадрати или правоъгълници.

Сервираме с любов 😊

Тиквеник с ябълки и орехи / Pumpkin Strudel with Apples and Walnuts

 

Любимо за сезона изкушение, което никога не омръзва - ароматен, сочен и вкусен тиквеник, че и с хрупкава коричка :)

Необходими продукти:

400-500 г кори за баница
1 кг обелена тиква, настъргана на едро
3 ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, нарязани на едро
2 ч.л. Пекарска емулсия – Канела (уникална е!) или 10 г канела на прах
5-6 капки Есенция – Френска Ванилия, или 2 ч.л. Екстракт Ванилия
100 мл олио
6-7 с.л. кафява захар
1-2 с. л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме тиквата, ябълките, орехите, емулсията и есенцията и разбъркваме, докато се смесят.
Броим корите по две и разделяме сместа според броя им.
Разстиламе първата кора върху хартия за печене и намазваме с олио с помощта на сладкарска четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново с олио и поръсваме равномерно с тиквена смес.
Поръсваме с 1 с.л. кафява захар и навиваме с помощта на листа хартия на руло.
Подреждаме в подготвената тава, като леко свиваме на хармоника, ако е необходимо.
Повтаряме с останалите кори и тиквената смес.
Намазваме с олио и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Перфектен за десерт или компания на сутрешното кафе ;)