Торта тиквено лате със солен карамел / Pumpkin Spice Latte Cake with Salted Caramel

 

Торта с любими вкусове за имения ми ден отпреди няколко дни - тиквено лате със солен карамел - истинско есенно заклинание за щастие!!

Обичам многокомпонентни торти с щедра заигравка на вкусове и текстури и за личните си празници понякога успявам да се доредяи  да приготвя подобна :))

Спрях се този път на наситено шоколадов блат с лек полъх на кафе, чийзкейк крем с тиква и микс от ароматни подправки, солен карамел, плътен маскарпоне крем с мед и карамел, орехова гранола с бял шоколад, хрупкав ванилов меренг и фин бял шоколадов ганаш с лек кафе туист...

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-20 см

За шоколадовия блат с кафе:
... идеята за блата заимствах от Yotam Ottolenghi
120 г масло, нарязано на кубчета
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. разтворимо кафе, разтворено в 175 мл вряща вода
120 г захар
1 голямо яйце, леко разбито
2 ч.л. екстракт ванилия
120 г брашно
5 г бакпулвер
15 г какао на прах
1 щипка сол

За ваниловия меренг:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1 ч.л. екстракт ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана 30% - 36%, затоплена
1/4 ч.л. едро смляна морска сол

За микса от подправки:
3 с.л. (21 г) смляна канела
2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил
1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче
1 ч.л. (3 г) смлян карамфил
1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор
1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:
300 г тиква с кората
20 г масло, разтопено
1 с.л. мед
1/2 ч.л. микс от подправки
1/2 ч.л. екстракт ванилия

За чийзкейк крема с тиква:
7 г желатин
20 мл студена вода
100 г маскарпоне
100 г пюре от тиква
50 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. микс от подправки

За ореховата гранола:
80 г орехи, нарязани на дребно
20 г мед
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло, разтопено
1/2 ч.л. микс от подправки
40 г бял шоколад за топене

За шоколадовия ганаш:
200 г бял шоколад
150 мл млечна сметана 30% - 36%
100 г масло, меко
1/4 ч.л. разтворимо кафе

За крема с маскарпоне:
10 г желатин
30 мл студена вода
400 г маскарпоне
50 г солен карамел
30 г мед
100 мл млечна сметана 30% - 36%
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На шоколадовия блат с кафе:

Загряваме фурната до 170°C или 150°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В голяма термоустойчива купа смесваме маслото, шоколада и горещото кафе и разбъркваме до гладка смес.

Добавяме захарта и разбиваме на ръка, докато се разтвори. 

Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме отново на ръка до гладка смес. 

В друга купа пресяваме брашното, какаото на прах и солта, след което добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме до гладко кексово тесто. 

Тестото е леко течно, но така трябва да бъде :)

Изсиппваме тестото в подготвената форма и потупваме дъното на формата, за да отстраним въздуха.

Печем в предварително загрята до 170°C или 150°C с вентилатор фурна за 40-45 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто или само с няколко сухи трохи. 

Горната част образува коричка и се напуква малко, но това е ОК. 

Оставяме блата да се охлади върху решетка за 20 минути, преди да я извадим от формата.

Освобождаваме от формата и оствяме отново върху решетка, докато изстине напълно.

На ваниловия меренг:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18-20 см.

Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците с щипка сол на сняг.

Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.

Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 5-6 минути, до лъскаво целувчено тесто.

Прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник и оформяме блат по очертанията на хартията.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.

На соления карамел:

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Добавяме сметаната и разбъркваме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На микса от подправки:
В херметически затварящо се буранче смесваме подправките и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без никакви бучици.
Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре.

На чийзкейк крема:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студената вода.

Покриваме дъното на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене, а стените с ацетатна лента.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост 100 г маскарпоне, 100 г пюре от тиква, меда, млечната сметана, екстракта ванилия и 1/2 ч.л. микс от подправки до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за да го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно.

Изсипваме в подготвената форма, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На ореховата гранола:

Загряваме предварително фурната до 170С или 150С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.

В купа смесваме орехите, брашното от овесени ядки, 1/2 ч.л. микс от подправки, маслото и меда и разбъркваме с вилица до едри трохи.

Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 6-8 минути в загрята до 170С или 150С с вентилатор фурна, като разбъркваме да не прегори.

Изваждаме от фурната и оставяме да се поохлади.

Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме, докато трохите се покрият с шоколад.

Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и притискаме с лъжица ли дъното на чаша и оставяме да се охлади.

На белия шоколадов ганаш:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме 1/4 ч.л. разтворимо кафе и белия шоколад.

Изчакваме 2-3 минути да се шоколадът да се разтопи и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и обработваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника да се охлади за поне 6 часа.

Непосредствено преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с голям кръгъл накрайник.

На крема с маскарпоне:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, соления карамел, меда, млечната сметана и екстракта ванилия до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня накиснатия желатин, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин, за го темперираме и разбъркваме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, докато се поеме напълно от крема.
Отделяме в малък съд около 50 г от крема за декориране на тортата и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.

Сглобяване на тортата:
С помощта на нож за блатове, нож за хляб, или конец изравняваме блата и заделяме изрезките за декориране на тортата, по избор.

Поставяме равния шоколадов блат върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

С помощта на поша и накрайника нанасяме около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем блат.

Нанасяме върху чийзкейка около 100 грама от маскарпоне крема и заравняваме.

Очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с около 120 г солен карамел.

Покриваме карамела с останалия крем и заравняваме.

Освобождаваме ореховата платка от формата и поставяме внимателно върху крема.

Нанасяме отгоре тънък слой солен карамел, около 2-3 с.л. и покриваме с изстиналия целувчен блат, с дното нагоре.

Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути ганашът да стегне.

Прехвърляме заделения за декориране крем в пош с накрайник Сент Оноре и декорираме тортата.

По избор, поръсваме с капки карамел, звездовиден анасон и гвоздейчета карамфил.

Торта Брита – финландска торта с пухкав крем, меренг и боровинки / Finnish Brita Cake a.k.a. Britakakku

 

Торта Брита, или Britakakku на фински, е торта чудо!! Позволява безброй импровизации, без да губи специфичния си вкус, което я прави перфектната торта за всеки сезон и за всеки празник.

Ароматна основа с дъх на канела и хрупкава целувчена коричка, пухкав баварски крем с бита сметана и свежи боровинки – истинска скандинавска класика с леко намигване към есента 😊

Необходими продукти:

За маслените блатове:
75 г масло
100 г кафява захар
3 жълтъка
140 г брашно
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
2 ч. л. подправка за меденки, или смес от канела, карамфил, индийско орехче и джинджифил на прах
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml Dr. Oetker

За меренга:
3 белтъка
1 щедра щипка сол
165 г захар
2 ч.л. Есенция Ванилия 38ml Dr. Oetker

За крема:
1 пак. Специален пудинг с вкус Баварски крем Dr. Oetker
750 мл прясно мляко
200 мл млечна сметана, студена
100 г захар

За декориране:
200-250 г свежи боровинки
1 с.л. пудра захар
звездовиден анасон, пръчици канела, по избор

Начин на приготвяне:

На маслените блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и борда на 2 кръгли форми за печене с диаметър 20-22 см с хартия за печене.
Разбиваме маслото и кафявата захар с миксер на средно силна степен до пухкава бяла смес.
Добавяме жълтъците, един по един, като след всяко добавяне разбиваме до пълното им усвояване.
В купа пресяваме сухите съставки, добавяме към маслената смес и разбъркваме до гладко тесто.
Разпределяме тестото в подготвените форми.

На меренга:
Разбиваме с миксер на средно силна степен белтъците, солта и ванилията на пяна и добавяме постепенно захарта, като не преставаме да разбиваме, до плътно и лъскаво целувчено тесто.
Разпределяме върху масленото тесто във формите и печем в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 30-35 минути.
Оставяме блатовете да се охладят напълно във формите върху решетка.

На крема:
Разбъркваме съдържанието на пакетчето Специален пудинг с вкус на баварски крем със захарта и около 100 мл от прясното мляко.
Кипваме останалото мляко и добавяме сместа за крема при непрекъснато разбъркване.
Варим около 3 мин на ниска степен, като не преставаме да разбъркваме.
Охлаждаме крема на ледена баня до стайна температура.
Разбиваме студената млечна сметана с миксер, най-напред на ниска, а след това на висока степен, до твърди връхчета.
Разбиваме за кратко охладения пудинг и дoбавяме битата сметана на части, като бъркаме със шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху тортена чиния, гарнираме с половината от крема и половината от плодовете.
Поставяме внимателно втория блат и гарнираме с останалия крем.
Ако под тежестта на горния блат и влагата от крема меренгът на долния блат поддаде и се деформира, подпъхваме деформираните части с шпатула или широк кухненски нож навътре и заравняваме😊
Украсяваме тортата с останалите плодове, пръчици канела и звездовиден анасон, по избор.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Бисквитена торта със солен карамел / Salted Caramel Icebox Cake

 

Бърза, лека и много вкусна бисквитена торта със солен карамел и карамелизирани пуканки за имения ден на мама вчера :)

Необходими продукти:

400 г обикновени бисквити 
100 мл студено прясно мляко

1/4 ч.л. сол на дребни кристали, за поръсване

За крема:
1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г кристална захар
20 г кафява захар
250 г маскарпоне
2-3 с.л. мед
2 ч.л. Екстракт Ванилия

За соления карамел:
120 г захар
60 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена
1/4 ч.л. едросмляна морска сол

За карамелизираните пуканки:
100 г готови пуканки
60 г захар
20 г масло

2-3 щипки едросмляна морска сол

Начин на приготвяне:

На крема:
В голяма купа отмерваме 800 мл прясно мляко.
В касерола разтопяваме кристалната захар до светъл карамел, изсипваме в прясното мляко и разбъркваме, докато се разтопи, след което охлаждаме на ледена баня и прецеждаме, за да не останат бучици от карамела.
В съд за варене смесваме пудинга и кафявата захар и постепенно добавяме карамеленото мляко, като разбъркваме непрекъснато.
Оставяме да заври, като не преставаме да разбъркваме, за да не загори и варим на ниска степен около 3-5 минути, отново при непрекъснато разбъркване.
Отстраняваме и охлаждаме на ледена баня.
В голяма купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и екстракта в анилия за кратко, само докато се смесят.
Добавяме на части охладения пудинг и разбиваме до гладък крем.

На соления карамел:
Разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Добавяме сметаната и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади.

На карамелизираните пуканки:
Приготвяме пуканките непосредстрвени преди да гарнираме тортата.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В по-голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме от огъня, добавяме пуканките и разбъркваме, докато се покрият равномерно с карамел.
Изсипваме в подготвената тава, поръсваме със солта и разделяме, докато са още топли, като внимаваме да не се изгорим на горещия карамел :)

Сглобяване на тортата:
Покриваме дъното на форма с падащо дъно с размер 18-22 см с хартия за печене и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студено прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем и заглаждаме.
Повтаряме, докато свършат крема и бисквитите, като завършваме с крем.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа.
Освобождаваме тортата от формата и ацетатната лента и прехвърляме в тортена чиния.
Гарнираме с карамел и декоририрам с карамелизирани пуканки.
Преди да поднесем, поръсваме с дребни кристалчета сол.