Шведска крем пита с бадемов марципан и ванилов мус - Семла / Swedish Marzipan and Vanilla Mousse Bun Cake - Semla

 

Едно разчупено и уханно предложение за Семла - традиционна за Швеция и скандинавските страни сладка кардамонена пита с плънка от млечно-бадемова паста и бита сметана и щедра поръска от пудра захар. 

Добавката от карамелизирани круши и ефирен ванилов мус я превръщат в кулинарно изживяване, в което всички на масата ще се влюбят!!

Необходими продукти:

За тестото:
100 гр захар
1/4 ч.л. сол
250 мл пълномаслено прясно мляко
60 г масло
1 пакет суха мая Dr.Oetker
1 голямо яйце
1 ч.л. смлян кардамон
600 г брашно  + 50 г за доомесване

За плънката:
3-4 круши (обелени и почистени, може и праскови от компот)
100 г захар
2-3 с.л. вода
30 г масло
200 г марципан, може и веган марципан
2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко

За ваниловия мус:
200 мл млечна сметана
400 мл прясно мляко
1 пакетче Oригинален пудинг ванилия Dr.Oetker
4-5 с.л. захар
60 г масло
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 

За глазурата:
1 яйце, разбито (за намазване)
1-2 с.л. фина пудра захар, по желание

Начин на приготвяне:

На питата:
Смесете захарта и солта в голяма купа и оставете настрани.
Загрейте прясното мляко и маслото в малка тенджера на умерен огън, докато маслото се разтопи.
Изсипете в купата със захарта и отгоре поръсете маята.
Оставете да престои 5 минути или докато маята се активира.
Добавете 1 яйце и кардамона и разбъркайте добре.
Добавете около 2/3 от брашното и размесете добре.
Добавяйте на части останало брашно, докато получите меко и лесно за работа тесто (може да е леко лепкаво).
Месете на леко набрашнена повърхност 3-5 минути или докато стане гладко и еластично.
Поставете в намаслена купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 30 минути, или докато удвои обема си.
Намаслете дъното и стените на 22-24 см форма с падащо дъно и оставете настрани.
Размесете за кратко тестото и оформете на топка, разточете до 20 см кръг и поставете в подготвената форма.
Разрежете на 8 равни триъгълника, без да стигате до основата на тестото, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 20-30 минути, или докато отново удвои обема си.
Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Намажете отгоре тестото равномерно с разбито яйце и печете 35-45 минути или докато забит до дъното тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Оставете да се охлади въвформата 4-5 минути, освободете от формата и оставете да се охлажди напълно върху решетка.
Разрежете питата наполовина хоризонтално, поставете долната част в чиния за сервиране, а горната оставете настрани.
С лъжица издълбайте ниша с формата на кръг около 20 см в средата на питата, като оставитепоне 2 сантиметра борд по периферията и внимавате да не пробиете долната кора.

На плънката:
Поставете 200 г марциапан и 2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко в блендер или кухненски робот и смесете до гладка паста.
Карамелизирайте захарта и водата, добавете маслото и крушите и оставете да покъкрят по 3-4 минути от всяка страна (или 2-3 минути, ако плодът е от компот) – плодовете не трябва да са прекалено меки.
Отстранете от огъня и оставете настрани да се охладят напълно.

На ваниловия мус:
Пригответе пудинга според инструкциите на опаковката, като го сгъстите с една идея повече.
Отстранете от огъня, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи.
Охладете крема на ледена баня с непрекъснато разбъркване.
Разбийте млечната сметана и ваниловата есенция до меки връхчета и на части добавете към изстиналия ванилов крем, като разбърквате с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на питата:
Разстелете равномерно марципановата паста в издълбаната в питата ниша.
Подредете крушите върху марципана с разрязаната част надолу.
Разпределете ваниловия мус равномерно отгоре.
Нарежете горната част от питата на оформените вече триъгълници и поставете внимателно всеки от тях върху сметановия мус, като внимавате да съвпадат с долните им половинки.
Поръсете обилно с пудра захар, по желание преди да поднесете.

Рецептата можете да намерите и в сайта на Dr.Oetker :)

Шоколадово-ванилов туист или торта Торнадо / Chocolate-Vanilla Whirlwind а.к.а. Tornado Cake

 

Очарователен туист от плътна и влажна брауни основа,  пухкав ванилов чийз мус и пръстен от хрупкава шоколадова бисквита,гарнирани с пресни ягоди и боровинки и нотка свеж босилек или мента – истинско торнадо от вкусове, аромати и текстури, което извисява десерта до нови висоти и го превръща в перфектното кулинарно изживяване :)

Необходими продукти:

За брауни блата:
200 г тъмен шоколад
55 г масло
2 яйца
100 г кафява захар
1 с.л. екстракт ванилия
55 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
2 шипки сол
100 г шоколадов дропс (или нарязан шоколад)

За шоколадовата бисквита:
100 г брашно
25 г какао
70 г масло
50 г захар
1 жълтък
1 ч.л. ванилия

За ваниловия чийз мус:
175 г крем сирене Philadelphia оригинал
50 г кафява захар
50 г меко масло
1 ч.л. ванилия
200 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар

За гарниране:
3-4 ягоди или малини
1 шепа боровинки
Листенца свеж босилек или мента

Начин на приготвяне:

На брауни блата:
Загряваме предварително фурната до 180C или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на 20-22 см форма с подвижен борд и  покриваме с хартия за печене.
В купа пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и оставяме сместа да се охлади.
Разбиваме яйцата, захарта и ванилията до пухкава смес.
Добавяме топлата шоколадова смес и разбъркваме.
Прибавяме брашното и разбъркваме грубо, колкото да се смесят.
Прибавяме шоколадовия дропс, като си заделяме една щедра шепа за поръсване и разбъркваме.
Изсипваме тестото в подготвената форма, заравняваме и поръсваме със заделения дропс.
Печем в предварително загрята до 180C или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади 4-5 минути с формата върху решетка, след което освобождаваме от формата и оставяме да се охладинапълно върху решетката.

На шоколадовата бисквита:
В блендер или кухненски робот смесваме брашното, какото, захарта и маслото и блендираме до ситни трохи.
Добавяме жълтъка и ванилията и отново смесваме до грубо тесто.
Замесваме на топка и разточваме с дебелина около 8 мм между 2 листа хартия за печене.
Оставяме в хладилника за поне 1 час в хладилника.
Отстраняваме горния лист хартия и изрязваме от тестото кръг с диаметъра на основата и вътре в него друг кръг по-малък кръг с 5-6 см – трябва да получим пръстен с борд около 3 см.
Прехвърляме с хартията за печене в плитка тава и печем в предварително загрята до 180C или 160С с вентилатор фурна 8-10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади напълно върху решетка.

На ваниловия чийз мус:
Разбиваме с миксер на средна скорост  крем сиренето, захарта и ванилията до гладък крем.
Добавяме мекото масло на малки части, като не преставаме да разбиваме, докато напълно се усвои.
В отделна купа разбиваме млечната сметана и пудрата захар до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус и прехвърляме в пош с по-голям кръгъл накрайник.

Сглобяване  на тортата:
Фиксираме  брауни блата върху поднос.
Шприцоваме равномерно муса, като започваме с кръг по външната страна и се движим към центъра.
Поставяме внимателно отгоре бисквитения пръстен и декорираме с плодове и свежи листенца босилек или мента.
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)

И честито на всички с имена на цветя!! :)

Шоколадови яйца с маскарпоне и пресни плодове / Mascarpone Chocolate Eggs with Fresh Fruits

 

Лесен за приготвяне, неустоимо вкусен десерт, с който забавлението е гарантирано и няма да остави равнодушни и малки, и големи!!

Млечен шоколад, ванилов маскарпоне крем и свежи плодове – изкушение, което никой не би пренебрегнал :)

Необходими продукти:

1 пак. Oригинален пудинг ванилия Dr.Oetker
250 г маскарпоне
50 + 50 г кафява захар
400 мл прясно мляко
200 г пресни червени плодове - ягоди, малини, горски плодове
10 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода
6 шоколадови яйца (за предпочитане и няколко допълнително, ако някое се счупи)
6 пръчици за сладолед (или картонени сламки, пръчици за близалки)

Начин на приготвяне:

Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбийте маскарпонето с 50 г кафява захар с миксер на ниска скорост за 2-3 минути, или докато захарта се разтопи.

Смесете в купа пудинга и кафявата захар, добавете 5-6 с.л. прясно мляко и разбъркайте добре.
Кипнете млякото, добавете към пудинговата смес и рабъркайте.
Върнете на котлона и оставете да покъкри на ниска температура минута-две, или до гъст крем, като разбърквате непрекъснато.
Отстранете, изчакайте малко да се охлади и добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му усвояване.
Охладете на ледена баня и добавете на части към маскарпонето, като разбървате, докато се смесят.

Добавете нарязаните на ситно плодове и разбъркайте отново.
Внимателно разглобете 6 шоколадови яйца, така че да получите 12 половинки, като оставяте половинките на всяко яйце една до друга, за да ги сглобите идеално отново след това.
Напълнете всяка половинка с крем до ръба на черупката.

Поставете пръчица за сладолед върху едната половинка, така че да е наполовина скрита в яйцето и наполовина издадена.
Поставете отгоре другата половинка на яйцето и нагласете така, че яйцето да изглежда отново цяло и отстранете излишния крем.

Подредете готовите яйца с главата надолу в поставка за яйца и оставете в хладилника за поне 2 часа.

Поднесете в чашка за яйце или чинийка.

Добре е да носите ръкавици за еднократна употреба, докато работите с шоколадовите яйца, за да не оставяте отпечатъци по шоколада.
Ако използвате кора за яйца, покрийте предварително със стреч фолио.
Можете да поднесете останалия крем гарниран със свежи плодове.

Рецептата можете да откриете и в сайта на Dr.Oetker :)

Козунак с карамел и бадеми / Sweet Easter Bread with Caramel and Almonds

 

Не е нов, от по-миналата година е, но след запитване конкретно за него, забелязах, че го нямам като самостоятелна рецепта, та реших да го отчета и него като дейност :D

Необходими продукти:

за 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
1 щипка сол
10 г суха мая, или 30 г (3/4 кубче) свежа
мазнина за оформяне

За плънката:
200 г сгущьонка или домашно приготвен карамел
200 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди, по избор

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
3-5 с.л. перлена захар
3-5 с.л. шоколдов дропс
3-5 с.л. ситно нарязани бадеми

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - първо течните, след което половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.

Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.
Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С фурна с метална купичка вода на дъното.

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50С фурна с метална купичка вода на дъното.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).

Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с карамел, поръсваме с бадеми и стафиди (ако ползваме) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 

Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.

Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар, шоколадов дропс и нарязани на ситно бадеми.
Печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.