Козунак с цедено кисело мляко / Strained Yogurt Easter Bread

Вече имам колекция от какви ли не козунаци, но след като бях приятно изненадана с куп изкусителни продукти с марката Olympus, нямаше как да устоя на изкушението да опитам да приготвя и козунак с цеденото им кисело мляко :)
И резултатът е удивителен - пухкав козунак на конци с невероятен вкус!!
Сърдечни благодаря на екипа на Olympus Bulgaria за качествените продукти и кулинарното вдъхновение!!
Вече нямам търпение да опитам всички рецепти, които съм си наумила да приготвя с цедените им кисели млека, прясното им мляко, изварата, кашкавала и букета сирена - овче, краве и козе - все леки и свежи предложения - с дъх на пролет и лято :))

Необходими продукти:

За тестото:

3 яйца + 1 белтък, леко разбити

160 г захар

30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха мая)

200 г цедено кисело мляко Olympus 2%

60 г масло Olympus, разтопено

40 мл олио

щипка сол

1 с.л. сок от лимон

1 с.л. чист екстракт от ванилия

650 -700 г пресято брашно

Растителна мазнина за доомесване и оформяне

За плънката:

100 г едро нарязани бадеми (или ядки по избор)

100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:

1 жълтък  

1 с.л. зехтин  

1 с.л. прясно мляко Olympus

2-3 с.л. перлена захар на големи кристали

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме  яйцаta, наронената свежа мая, захарта, цеденото кисело мляко, разтопеното масло и олиото - смесени предварително, солта, лимоновия сок, ванилията  - активирали програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се и маята се разтвори напълно.

Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. В зависимост от големината на яйцата и гъстотата на цеденото мляко може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно...

Прекъсваме програмата, стартираме я отново и изчакваме да приключи. Ако тестото не е втасало достатъчно - необходимо поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна.  Или оставяме в хлебопекарната при затворен капак и без да я изключваме, докато достигне желания обем.

Полученото количество тесто е достатъчно за 2 средно големи козунака или 20-24 индивидуални козуначета с размерите на мъфини.

Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на две – за два средно големи козунака, или на 20-24 топчета – за индивидуални козуначета . Аз приготвих 1 козунак (който не оцеля до снимки) и 12  мини козуначета.

За нормален козунак разделяме отделеното тесто на 3 равни части.

От всяка топка оформяме с ръце нещо като триъгълник и поръсваме с нарязани бадеми и стафиди (или плънка по избор).

Навиваме на руло, като започваме от върха, разтегляме и оформяме с ръце стегнато руло и усукваме.

Сплитаме на плитка и прехвърляме в намаслена форма за козунак.

Индивидуалните козуначета оформяме на възелчета и поставяме в хартиени форми за мъфини (моите са картонени и устойчиви на печене и не се деформират при раздуването на тестото) или редим на разстояние в тава, покрита с хартия за печене.

Оставяме на топло да втасат или пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвоят обема си.

В малка купа или чаша разбиваме жълтъка, зехтина и прясното мляко, 

намазваме втасалите козунаци и поръсваме с перлена или кристална захар.

Връщаме обратно във фурната, превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.

Превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 15-20 минути за нормалните и 10-15 минути за индивидуалните козунаци.

Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио - да не прегарят. Проверяваме с дървен шиш, дали козунаците са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали по него трохи.

Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охлади върху решетка.

И нека сезонът на козунаците започне сега!!! ;)