Талиатели от лимец с лападово песто и кашу / Spelt Tagliatelle with Dock Leaves Pesto and Cashew

Бързи и изключително вкусни талиатели от лимец с нашенски привкус - с песто от градински лапад и зрял кашкавал от краве мляко, запечатан с пчелен восък - кой би могъл да им устои?! С чисти продукти от farmhopping :)

Необходими продукти:

200 г талиатели от лимец
50 г кашу, запечено и осолено
50 г кашкавал

За пестото от лапад:
1 връзка (около 100 г) лапад
50 г сурово кашу, леко запечено
50 г настърган пармезан
2-3 скилидки чесън
100 мл зехтин
1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Начин на приготвяне:

Обработваме в блендер или кухненски робот съставките за пестото с около 1/3 от зехтина до хомогенна смес.
Доливаме постепенно останалия зехтин и продължаваме да блендираме до желаната гъстота.
Ако е необходимо, доовкусяваме със сол и пипер.
Съхраняваме в хладилник в добре затворен съд до 1-2 седмици или замразяваме във фризер в подходящ плътно затворен съд до 3 месеца.

Приготвяме талиателите, като ги варим от 4 до 8 минути в кипяща подсолена вода (докато изплуват на повърхността).
Отцеждаме от водата, връщаме в топлата още тенджера, в която сме ги варили, и подправяме със сол и пипер на вкус.
Добавяме 3-4 с.л. от пестото, или на вкус - и внимателно разбъркваме.
С щипка завиваме талиателите, доколкото успеем ;), на топка и разпределяме по чиниите.
Поръсваме със запечено и осолено кашу и настърган на ситно кашкавал.