Свежо домашно сирене с малини / Fresh Homemade Raspberry Cheese

Винаги съм харесвала сирена с плодове - особено ония меки кремообразни сиренца с коричка от фина бяла плесен :)

И въпреки че чак такива не мога да си забъркам вкъщи, от маса време се каня да пробвам как ще стои като вкус свежото домашно сирене, примесено с плодове, но все нещо не му идваше реда на точно този експеримент, че освен всичко друго, ми е абсолютно невъзможно да си намеря непастьоризирано домашно мляко от сигурен източник...

И познайте какво си спретнах веднага след като се сдобих с цели 4 литра домашно краве мляко ?! - ДА :) сирене с малини

За технологията на приготвянето му се ръководих от предложението на Пепи, което почти толкова щуро, колкото и моята идея - и убедена съм - адски вкусно!!

Необходими продукти:
за около 800 г свежо сирене

4 л прясно непастьоризирано домашно мляко (моето беше краве, но бих пробвала и сдруги)
20 капки мая за сирене (или според упътването на опаковката за литър)
400 г малини, почистени, измити и подсушени

Начин на приготвяне:

Затопляме млякото до 33-35С.
Добавяме съответния брой капки мая, разбъркваме и похлупваме съда с капак.
Оставяме за около 2 часа да стегне, след което "нарязваме сиренето и оставяме още 30-ина минути - да се отцеди.
Добавяме малините и разбъркваме.
Прецеждаме през тензух в продължение на 3-4 часа, или докато сиренето се отцеди напълно (имайте предвид, че тензухът се оцветява сериозно на места от малините!).
Поставяме в широк съд (тава), притискаме отгоре с подходяща тежест и оставяме да престои за 5-6 часа в хладилника.
Изваждаме оформеното вече сирене от тензуха, поставяме в кутия за съхранение и поливаме със саламурата, която се е отделила при притискането, за да е влажно и свежо.
Консумираме прясно :)

Не съм се замисляла какво би се получило, ако се осоли и се остави да зрее...
Но със сигурност ще го пробвам отново свежо с други плодове - грозде без семки, смокини, а защо не и със захаросани портокалови корички за Коледа ;)

Пиле със заквасена сметана и гъби в Мултикукър / Sour Cream and Mushroom Chicken in Multicooker

Свеж римейк с Мултикукър на един от "евъргрийните" вкъщи - Пиле със заквасена сметана и гъби, което може да бъде приготвено и със затворени очи ;)

Гост шеф - младежът!!

Необходими продукти:

400-600 г пилешки гърди, нарязани на хапки
250 г гъби, почистени, измити и нарязани на едро
200 г заквасена сметана
2-3 с.л. зехтин
Сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Настройваме мултикукъра на програма "Пържене" и време 15 минути.
Изсипваме зехтина в съда на уреда и стартираме програмата.

Добавяме нарязаните на хапки пилешки гърди и солта и пипера, разбъркваме и оставяме да се запържат за около 5 минути на затворен капак.

След 5 минути разбъркваме и добавяме гъбите и сметаната и разбъркваме отново, докато сметаната се разтопи.

Настройваме уреда на програма "Задушаване" за 20 минути и стартираме програмата.

Около 5 минути преди края на програмата, разбъркваме ястието и ако го предпочитаме с по-малко сос, оставяме още няколко минути да покъкри - до желаната гъстота.

Поднасяме в свежи листа от айсберг или друга свежа салата.

Ето и видео клипчето към рецептата ;)

По избор можем да гарнираме с доматено чътни.

Средиземноморски брускети с тесто за пица / Mediterranean Bruschetta with Pizza Dough

Лятото е любимия ми сезон и вероятно затова не мога да остана равнодушна към рецепти, пропити от вкуса му - въздействат ми като сладки спомени, които имат силата да сгряват и да връщат усещането за зрелите горещи дни с привкус на безвремие от детството :)
А ако се приготвят бързо и лесно, присъстват целогодишно в менюто ни!

Ето и следващото ми предложение, с което гостувам като автор в La Vita e Bella

Необходими продукти:

1 опаковка тесто за пица Bella (600 гр.)
3 зрели домата
150 г маслинова паста
1 стрък пресен лук
1 скилидка чесън, пресован
1/4 до 1/2 лютива чушка, по избор
1 стръкче свеж босилек, или 1-2 щипки сух
3-4 с.л. зехтин + допълнително за поръсване
1 с.л. балсамов оцет
1 ч.л. горчица
1/4 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 щипка прясно смлян пипер, или на вкус
листенца свеж босилек за поднасяне, по избор

Начин на приготвяне:

Подготовка: 15 миути
Приготвяне: 15 минути

Размразете тестото за пица (най-добре като го прехвърлите от предната вечер в хладилника).
Загрейте предварително фурната до 200С.
Застелете плитка и широка тава с хартия за печене.
Измийте и подсушете доматите, лука, чушката и босилека (ако е свеж).
Разстелете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и изрежете кръгове с размера на голяма чаща или малка купа (10-12 см).
Разположете на разстояние в застелената с хартия за печене тава.
Поръсете със зехтин и разнесете с четка.
Печете в предварително загрята до 200С фурна около 15 минути, или до златисто кафяво.

Междувременно почистете доматите от семето и нарежете на кубчета.
Нарежете на ситно лука, част от лютивата чушка и босилека и прибавете към доматите.
В малка купа смесете зехтина, балсамовия оцет, пресования чесън, горчицата, солта и пипер, разбъркайте и овкусете доматите с дресинга.
След като брускетите са готови, веднага намажете с пастата от маслини и с малка решетъчна лъжица или голяма вилица разпределете отгоре доматената смес.
Гарнирайте с листенца босилек и поднесете горещи.

Семифредо с маскарпоне и малини / Mascarpone Raspberry Semifreddo

Обичам сладолед във всичките му форми и след като най-после се сдобих с отдавна желаната форма, нямаше как веднага да не пробвам да приготвя нещо сладоледено и бързо с наличните в момента продукти :) И понеже много ми се искаше да подчертая красивите орнаменти на формата, реших да заложа на изкусителния контраст между наситено червения цвят на малиненото желе и топлото бяло на маскарпоне крем с мед и ванилия...
Е, да - ама не!!!
Дали нещо се престарах с количеството желатин, дали твърде нетърпеливо и рано започнах да отделям формата от семифредото или просто крилцата на желанието ми да предизвикам вкъщи "Уау!" ефект с наситено червените желирани орнаменти по сладоледа бяха подрязани от неблагосклонна вселенска сила - не знам :) ... Но така или иначе семифредото неблагоразумно и безсрамно се отдели  от така лелеяните ми красиви малинови орнаменти и се наложи всички да ме успокояват, че и така си е много нежно и красиво със бегло загатната си бледорозова орнаментика ;)
Е, да де - ама не е същото :))

Необходими продукти:

За малиновата плънка:
400 г малини
200 г захар, или на вкус, заменяме за КЕТО със стевия на вкус
200 мл вода
настърганата кора от 1/2 лимон
2 с.л. кирш (вишновка, или предпочитан плодов ликьор), пропускаме при КЕТО
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
10 г желатин
40 мл студена вода

За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
240 г течен мед (около 2/3 чаша), или 200 г захар (или на вкус), заменяме за КЕТО със стевия на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1/2 лимон
500 г млечна сметана

За сервиране:
свежи малини и листенца мента, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме малините върху кухненска хартия.
В малка тенджерка кипваме водата и захарта и оставяме да къкри, докато сиропът се сгъсти и намали обема си почти наполовина.
Добавяме малините и оставяме да покъкрят в сиропа не повече от 2-3 минути, без да разбъркваме.
Прибавяме кирша (ликьора) и ванилията и мноооог внимателно разбъркваме, за да не раздробим малините.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади напълно.
В голяма купа разбиваме с миксер маскарпонето, меда, ванилията и настърганата кора от 1/2 лимон до гладък крем.
В отделна купа разбиваме с миксер сметаната до меки върхове и прибавяме поетапно към маскарпонето.
В малка купа или чаша накисваме желатина в студената вода за около 5 минути и разтваряме на водна баня или в микровълнова, като внимаваме да не го прегреем.
Добавяме разтворения желатин към сместа с малините и внимателно разбъркваме.
С удобна лъжица (или най-лесно с лъжица за декориране) сипваме от сиропа на малините в орнаментите на формата, като внимаваме количеството сироп да не излиза извън очертанията на формата и оставяме за 10-ина минути да стегне във фризера.
*** Аз, в желанието си да подсигуря желето в орнаментите ;), добавих от сиропа към разтопения желатин и разлях от тази силно желатинова смес по орнаментите и едва след това я добавих към малиновата смес, което вероятно ми изигра лошата шега с отделянето...
След като желето в орнаментите вече е стегнало, изсипваме във формата половината от крема с маскарпоне и заравняваме.
Покриваме плътно със свежо фолио и оставяме за 30 минути във фризера да стегне.
Изливаме малиновата смес върху сладоледената, покриваме със свежо фолио и оставяме за 30 минути във фризера да стегне.
Добавяме и втората половина от маскарпоне сместа върху замразеното малиново желе, заравняваме, покриваме със свежо фолио и отново оставяме за поне 3-4 часа във фризера.
Прехвърляме семифредото в хладилника за 20-ина минути в хладилника преди сервиране.
Отстраняваме фолиото, обръщаме върху подходящ поднос.
Нарязваме на филийки и поднасяме със свежи малини и листенца мента.

Бутер спирали с аспержи и прошуто и La Vita e Bella / Asparagus Puff Pastry Twists

Последните дни изгарях от нетърпение да споделя с вас, въпреки пренатоварената си програма, за участието си през следващите няколко месеца като автор в новия кулинарен проект - La Vita e Bella, който обещава да е много забавен и вълнуващ!

Искам да благодаря и тук на BELLA за доверието и за предоставената възможност да работя в екип с очарователните и талантливи момичета от Cooks and Bakes и merudia.bg!! 

И да ви поканя да ни навестявате, за да се забавляваме подобаващо в това специално за мен начинание и да преоткриваме всеки път заедно "прекрасната страна на живота" ;)

Обичате ли спонтанните импровизирани събирания с приятели на по чаша вино, непринуден разговор и нещо вкусно? Аз ги обожавам! И въпреки ограниченото време, с което обикновено разполагам за подготовка, взискателността ми към менюто е сериозно завишена. Затова най-често прибягвам до елегантни и лесни решения, който няма да оставят гостите ми равнодушни и несъмнено ще ги изкушат да опитат какво съм им приготвила. А ако успея да вмъкна и нещо ново или не съвсем стандартно като вкус - удовлетворението ми е пълно.

Та бих искала най-после да ви представя и пилотното предложение, с което участвам в блога - Бутер спирали с аспержи и прошуто - идеалното решение и за планирани, и за неочаквани партита и сбирки, както и за събиране в тесен семеен кръг. Деликатната и леко опушена соленост на прошутото се допълва приятно с нежната сладост на аспержите и хрупкаво препеченото бутер тесто и ги превръща в неустоимо изкушение!!

Заповядайте да приготвим заедно Бутер спирали с аспержи и прошуто :)

Подготовката на бутер спиралите отнема от 10 до 15 минути, а приготвянето им - от 15 до 20 минути.

Необходими продукти:

1 кора  бутер тесто Белла
12 бр аспержи
12 тънки резена прошуто (или 6 - разполовени по дължина)
1 яйце
1 с.л. вода
1 с.л. сусам

Начин на приготвяне:

Размразете бутер тестото (най-добре като го прехвърлите от предната вечер в хладилника).
Загрейте предварително фурната до 200С.
Застелете плитка и широка тава с хартия за печене.
Измийте и подсушете аспержите  и отчупете или подрежете с остър нож леко в долната им част - малко над основата. Ако аспержите са по-големи, обелете внимателно с белачка за зеленчуци от пъпките към основата.

Разбийте яйцето и водата с вилица или тел за яйца.

Разстелете бутер тестото върху леко набрашнена работна повърхност и нарежете с остър нож или нож за пица по дължина на 12 равномерни ленти.

Увийте стегнато всяко от стеблата на аспержите с лента прошуто и навийте отгоре на стегната спирала лента бутер тесто - от основата към върха.

Поставете на разстояние в застелената с хартия за печене тава.

Намажете леко всяка от спиралите с разбитото яйце и поръсете със сусам.

Печете в предварително загрята до 200С фурна около 15 минути, или до златисто кафяво.

Поднесете с пенливо бяло вино, към което можете да добавите по 2-3 ч.л. на чаша домашен сироп от бъз, или сервирайте с домашен сок от бъз за малчуганите :)

Бутер спиралите са подходящи и за закуска, и като междинно хапване...

А поднесени с дипинг сос холандез например, спестяват притесненията по приготвянето на предястие за специален обяд или вечеря.