Баница с кашкавал и сирене / Double Cheese Phyllo Pie a.k.a. Banitsa

Едва ли има някой, който да не я знае как се приготвя баница със сирене, но аз на моята й добавям и малко кашкавал, и няма да пропусна да си я споделя :)
За Коледните и новогодишни празници тази година бях решила, вместо да ограничавам менюто, да редуцирам количеството... Та баницата ни с късмети беше един вид :) пищно-минималистична.

Необходими продукти за тава с размер 20 х 24 см:
12 бр кори за баница
4 големи яйца
250 г сирене, наронено
100 г кашкавал, нарязан на дребни кубчета
1 ч. кисело мляко
1/2 ч.л. сода за хляб
2 с.л. брашно
60 мл олио
1/2 яйце, разбито - за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и страните на тавата с хартия за печене.
В голяма купа разбиваме яйцата, добавяме нароненото сирене, нарязания на дребни кубчета кашкавал и леко разбъркваме.
В малка купа разбъркваме киселото мляко, содата за хляб и брашното и оставяме за около минута да кипне.
Прибавяме кисело млечната смес към яйчената и внимателно разбъркваме.
С първите 2 кори застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме и оставяме бордюр около 5-6 см да стърчи извън тавата от всички страни.
Намазваме с четка половината от следващата кора с олио, прегъваме на две и намазваме горната страна на кората с олио. Повтаряме процедурата със следващите 2 кори (общо 3 прегънати кори).

Изсипваме половината от плънката и разнасяме равномерно.
Отново намазваме с четка половината от следващата кора с олио, прегъваме на две и намазваме горната страна на кората с олио. Повтаряме процедурата и със следващите 2 кори (следващите 3 прегънати кори).
Изсипваме втората половина от плънката и разнасяме равномерно.
Отново намазваме с четка половината от следващата кора с олио, прегъваме на две и намазваме горната страна на кората с олио. Повтаряме процедурата с още една кора (общо 2 прегънати кори).
Завиваме със оставените като бордюр кори от основата и намазваме с олио.
Намазваме с четка половината от последната кора с олио, прегъваме на две и намазваме и горната й страна с олио и внимателно покриваме  с нея баницата.
Намазваме с разбитото яйце и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, като след около 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегори.
Изваждаме и оставяме за 3-4 минути да се охлади върху решетка, след което нарязваме с остър нож на квадрати или ромбоиди.

Сервираме топла :) и късчетата кашкавал изкусително се разтягат като при пица с много кашкавал...

Или студена - и вкусът на сиренето и кашкавала се долавят още по-отчетливо ;)