Торта с Ирландско кафе и диви рози / Irish Coffee Cake with Wild Roses

Дано не съм ви дотегнала тотално с тия захарни дантели :)), но на мен самата не ми остава време да им се нарадвам, та няма как да не споделям спорадичните си изблици на възторг и с вас....

Въпросната торта беше замислена като нещо съвсем различно, но в процес на приготвяне претърпя (май и тя като доста от нещата, които приготвям) поредица метаморфози ;)


Необходими продукти:

За блатовете:
7 големи или 8 малки яйца
300 г (около 1 1/2 ч.ч.) захар
есенция кафе
180 г (около 1 1/2 ч.ч.) брашно
15 г (11/2 пакетче) бакпулвер

За крема:
500 г маскарпоне
2 ч.л. нес кафе (или предпочитано инстантно кафе)
2 ч.л. кафява захар
30 до 50 мл. студена вода
40 мл. Бейлис
400 мл сладкарска сметана
100 г пудра захар
100 г бял шоколадов чипс


За сиропиране на блатовете:
100 мл силно силно еспресо
50 мл Ирландско уиски
50 мл Бейлис
2 с.л. бита сметана


За покриване на тортата:
500 г Фондан RegalIce - Бял шоколад
"златисти" захарни дантели SugarVeil, оцветени при приготвянето с гел боя на AmeriColor - Злато и покрити със златиста боя на прах
маслен крем, за измазване на тортата (аз ползвах от крема за пълнежа, защото ми се искаше да пробвам да "шокирам" тортата, ама без съвсем да разуча технологията - та пълната катастрофа беше ;) на косъм)
листенца и цвят от бяла дива роза (или каквато ни се намира) - най-добре домашна - градинска и нетретирана с препарати
златиста боя на прах , за блясък на розовите листенца

Начин на приготвяне:

На дантелите:
Приготвяме си няколко дни напред захарните дантели, като към количеството SugarVeil айсинг добавяме няколко капки златна боя и си действаме, както си му е редът, като след отлепване на дантелите от подложката ги "дъстваме" със златиста боя на прах, и съхраняваме в плътно запечатан целофанен плик.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе дъното на3 бр 22 см. форма за печене с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме добре стените и дъното (или печем блатовете последователно).
Пресяваме заедно брашното и бакпулвера и оставяме настрани.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна степен яйцата на пяна за около 3-4 минути.
Добавяме захарта постепенно и разбиваме на максимална степен до пухкав крем за около 5-8 минути.
Добавяме есенцията.
Прибавяме на етапи брашното и бакпулвера и разбъркваме с миксер на средна скорост до хомогенна смес.
Разделяме тестото на 3 равни!!! части и изипваме в предварително подготвените форми.
Печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до тъмно златисто кафяво - забодена в центъра на блата клечка трябва да излиза суха - като през първите 20 минути не отваряме фурната.
Изваждаме готовите блатове и оставяме да се охладят, както са във формите, около 3-5 минути върху решетка, след което освобождаваме от формите и оставяме да изстинат напълно върху решетка.

На крема:
Разбиваме с миксер за кафе (или бъркаме като едно време :) с лъжица) нес кафето, кафявата захар и студената вода на гъста пяна
Прибавяме постепенно към маскарпонето, разбъркваме непрекъснато с миксер на ниска степен, до хомогенна смес.
Прибавяме Бейлиса и разбъркваме отново.
Разбиваме сметаната и пудрата захар до "остри връхчета" и поетапно прибавяме към маскарпонето с кафе, като разбъркваме внимателно със силиконова шпатула или дървена лъжица до пълното им смесване.

Сглобяване и покриване на тортата:
Измиваме и подсушаваме върху кърпа розовите венчелистчета и цветчета.
Поставяме първия напълно изстинал блат върху леко "мацната" с крем тортена чиния или подходящ поднос и сиропираме с 1/3 от Ирландското кафе.
Разстиламе около 1/4 от крема и поръсваме с половината от шоколадовия чипс.
Похлупваме с втория блат и повтаряме процедурата със сиропирането, крема и чипса.
Покриваме с третия блат, като оставяме дъното му от горната страна на тортата.
Измазваме тортата с останалата 1/2 част от крема (или си я измазваме с класическия маслен крем - за по-сигурно).
Покриваме с подходяща купа и оставяме във :)) фризера да се "шокира" моля, разбиращите и знаещите да не се шокират, докато подготвяме фондана за покриването й.
Размесваме фондана върху леко поръсена с царевично нишесте работна повърхност и разточваме на тънък слой - около 0.3 до 0.5 см.
Покриваме "шокираната" торта и изглаждаме фондана с шпатула.
Покриваме борда на тортата със захарните дантели, като напасваме внимателно парчетата - да не се разминават шарките, и притискаме леко към свежо положения фондан - можем да фиксираме краищата им със сладкарско лепило, ;) ако ни се намира, че да не отзяват впоследствие като моите...
"Дъстваме" розовите венчелистчета и цветчета с помощта на четка със златиста боя на прах и аранжираме върху тортата.

И сме готови :)

Съхраняваме в хладилник до поднасянето или подаряването й :)