Ефирни шоколадови блатове с дъх на бадем и свеж желиран портокалов конфитюр - щедро гарнирани с фин маскарпоне крем с портокалов привкус и ванилова чийз глазура...
Не торта, а Коледна приказка със захаросани портокали и усещане за домашен уют :)
Рецептата е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria
Необходими продукти:
За блатовете:
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
80 г брашно
40 г какао премиум Dr.Oetker
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
120 г бадемово брашно
1 ч.л. есенция бадем Dr. Oetker
За конфитюра от портокали:
4 големи портокала, обелени и филетирани
70 г захар
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
100 мл прясно изцеден портокалов сок
70 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
За захаросаните портокали:
1 малък портокал, нарязан на кръгчета
60 мл вода
30 г захар
Начин на приготвяне:
На захаросаните портокали:
Кипваме водата, портокалите и захарта и разбърквамелеко, докато захарта се разтвори.
Редуцираме температурата на ниска и оставяме да къкри около 10 минути и сиропът остане около 1/3 от първомначалния си обем.
Отстраняваме и оставяме да се охлади до стайна температура.
Подреждаме портокалите върху хартия за печене и оставяме да се отцедят от сиропа, а останалия сироп отделяме за сиропиране на блатовете.
На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълното ѝ усвояване.
Добавяме бадемовото брашно и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 3 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.
На конфитюра от портокали:
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме филетираните портокали.
В тенджера кипваме озахарените портокали и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време, или докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от котлона и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме ванилията и разбъркваме, охлаждаме на ледена баня до стайна темпера и разделяме на 2 равни части.
Прехвърляме всяка от охладените части портокалов конфитюр в подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.
На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана, портокаловия сок и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.
На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.
Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Фиксираме с регулеруем ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме първия диск портокалов конфитюр от ринга и фолиото и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от първата половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Нанасяме отново тънък слой от вториата част от крема и заравняваме.
Освобождаваме втория портокалов диск от ринга и фолиото и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Отново запълваме отстрани и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Нанасяме с четка от портокаловия сироп по лицевата част на последния блат и поставяме най-отгоре, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със захаросаните резенчета портокал, пръчици канела, звездовиден анасон, шушулка ванилия и свежи клонки розмарин, като по избор можем да поръсим леееекичко през цедка с фина пудра захар, преди да поднесем тортата : )
No comments:
Post a Comment