Бадемово-шоколадова трюфел торта с мока меренг / Almond-chocolate Cake with Mocha Meringue

 

Блажено шоколадова торта с вълнуващо хрупкави мока вибрации - за рождения ден на МАМА!!

Необходими продукти:

За блатовете:
3 яйца + 2 жълтъка
130 г кристална захар
1 щипка сол
130 г брашно
10 г бакпулвер
40 г бадемово брашно
80 г масло, разтопено и охладено
40 г зехтин
1 с.л. есенция ванилия
2-3 капки концентрирана есенция бадем, по избор

За сиропиране на блатовете:

50 мл силно еспресо, студено
2-3 с.л. ликьор кафе (или по избор)

За мока меренгето:
2 белтъка
1 щипка сол
80 г кристална захар
80 г фина пудра захар
1 с.л. какао на прах
1/2 ч.л. есенция ванилия

За трюфел пълнежа:
150 г тъмен шоколад за топене
50 г млечен шоколад за топене
150 + 200 мл млечна сметана
40 мл ликьор кафе (или по избор)

За маскарпоне крема:
250 г маскарпоне
20 г кафява захар
2 с.л. студено силно еспресо
1 с.л. ликьор кафе (или по избор)

За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана
40 г масло

Начин на приготвяне:

На трюфел пълнежа:

Кипваме 150 мл от сметаната и ликьора, отстраняваме от котлона, добавяме шоколада и оставяме за 3-4 минути настрани, след което разбъркваме до гладка смес и оставяме да се охлади до стайна температура.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл сметана  до меки връхчета.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника - да стегне.
Може да се приготве няколко дни предварително.

На мока меренгето:

Загряваме предварително фурната до 120°С или 100°С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене. 
Разбиваме с миксер белтъците и щипката сол на сняг.
Постепенно добавяме кристалната захар и разбиваме до меки връхчета (3-4 минути). 
Добавяме постепенно (лъжица по лъжица) пудрата загхар и разбиваме до твърди върхове.
Прибавяме какото и разбиваме, докато се усвои.
Разпределяме сместа на слой с дебелина  с 1 см върху подготвената тава и сушим в предварително загрятата до 120°С или 100°С с вентилатор фурна 75-90 минути (час-час и половина). 
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно, след което съхраняваме между слоеве хартия за печене в херметически затворен съд.
Можем да приготвем меренге блата 2 дни предварително.

На шоколадовия ганаш:

Кипваме сметаната в тенджера, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада и маслото.
Оставяме да престои 3-4 минути, след което разбъркваме до гладка смес и оставяме да се охлади.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилник да стяга за поне 4 часа, или за през нощта, като разбъркваме от време на време.

На маскарпоне крема:

Разбъркваме маскарпонето, кафявата захар, кафето и ликьора на средна скорост с миксер за 2-3 минути, или докато захарта се разтопим като внимаваме да не преразбием, за да не се пресече маскарпонето.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Покриваме дъното на 2 форми с подвижен борд 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените. 

Разбиваме яйцата, жълтъците, захарта и щипка сол с електрически миксер, до пухкав светъл крем и  утроят обема си (5-6 минути). 

Пресяваме брашното и бакпулвера в отделна купа, добавяме бадемовото брашно и разбъркваме добре, докато се смесят.
Добавяме към яйчената смес на 3 пъти, като разбъркваме добре след всяко добавяне

Прибавяме накрая маслото, сехтина и есенциите и разбъркваме до пълното им усвояване. 

Разделяме на 2 равни части и изсипваме в подготвените форми за печене.

Печетм в предварително загрята до 180°С или 160°С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато центровете се връщат обратно при лек натиск.

Охлаждаме в тавите за 5 минути, след което освобождаваме от формите и охлаждаме върху решетка напълно (около 1 час).

На сиропа за блатовете:

Смесваме в малка купа кафето и ликьора и разбъркваме.

Сглобяване на тортата:

Поставяме единия от блатовете върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Със сладкарска четка намазваме блата със сместа от кафе и ликьор. 
Нанасяме половината от трюфел пълнежа и заравняваме.

Изрязваме лента с дебелина 2-3 см от всяка от страните на меренге блата за декориране на тортата и разделяме блата на 2.

Натрошаваме равномерно първата половина върху трюфел слоя.
Нанасяме или шприцоваме маскарпоне крема и натрошаваме отгоре му останалата половина от меренге блата. 
Разстиламе отгоре втората половина от трюфел пълнежа и заравняваме.

Намазваме втория блат със сместа от кафе и ликьор и поставяме върху трюфел слоя с дъното нагоре.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне поне 2-4 часа, или за през нощта.
Освобождаваме от ринга и ацетатната лента и измазваме с половината от шоколадовия ганаш.
Прехвърляме останалата част от ганаша в пош с накрайник Wilton #2D и декорираме тортата.

Допълваме декорацията с изрезките от целувчения блат и съхраняваме в хладилника.

Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)