Сладко от вишни / Morello Cherry Jam

Никога не съм си падала по приготвянето на зимнина - не че не обожавам домашни сладка, доматени консерви, печени белени чушки, лютеница и всякакви други домашно приготвени вкусотии, но някак си приготвянето им винаги ми се е струвало прекалено пипкаво и далече над прага ми на търпимост :)
Затова и  изумях, когато мама в началото на лятото ми заяви, че тази година освен сушените плодове и зеленчуци, иска да приготвим и сладко и от всички сезонни плодове - но нямах никакъв шанс да саботирам инициативата, защото вече беше успяла да вербува за каузата и младежа...
И повярвайте ми :) резултатът е зашеметяващо вкусен - домашно приготвените сладка просто нямат алтернатива!!   затова и ще споделя рецептата за сладко от вишни, че ми е особено любимо...

гост шеф мама :)

Необходими продукти:

4 кг вишни, почистени от костилките
3 кг желираща захар (Захира ), или 3 кг обикновена + 3 ч.л. пектин
5-6 с.л. Кирш (или вишновка, коняк, ром...)
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция вишна, по избор
1.5 ч.л. лимонена киселина (по 1/2 ч.л. на 1 кг захар)

А ето и една импровизирана мързелива съботна закуска с чистите продукти от farmhoping - фантастичният хляб Семолина от Братя хлебари - няма друг такъв,  Козе сирене от чисто козе мляко от Козле и Зрял кашкавал от краве мляко, запечатан с пчелен восък от Чифлиците :) само сладкото от вишни й липсва, за да е перфектната мързелива закуска!!

Начин на приготвяне: 

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Измиваме вишните и почистваме от дръжките и костилките.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото
Изсипваме почистените вишни в широк съд, като 2-3 шепи от тях предварително намачкваме или нарязваме, и оставяме да поврат на слаб огън, докато поомекнат - за около 10 минути.
Добавяме захарта и пектина (ако ползшаме), като разбъркваме, докато захарта напълно се разтопи - за около 10-15 минути.
Превключваме на средно силен огън, разбъркваме отново и оставяме сладкото да поври 4-5 минути, или докато капка изсипана върху охладената чинийка не се разтича и стои гелоподобно.
Добавяме лимонената киселина, есенцията от вишни и кирша , разбъркваме и оставяме да поври минута - две.
Отстраняваме и леко разтърсваме съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечатат.

Домашното сладко от вишни на мама ми е сред най-любимите - вкусът му е прелъстително киселеещ - с уханна сгряваща нотка от кирша...