Агнешки котлети с билкова коричка / Herb Crusted Rack of Lamb

Една изкусителна рецепта на Гордън Рамзи, която още по Великден ми се искаше да пробвам...

Необходими продукти:

За котлетите:
4 парчета агнешки котлети, с  по три ребра на всеки

едро смляна морска сол, на вкус

прясно смлян пипер, на вкус

3 с.л. зехтин

За билковата коричка:

4 филийки стар хляб, наронен на трохи, за КЕТО - заменяме със 100 г бадеми или орехи, леко запечени и смлени на едро

около 1/2 чаша пармезан,  настърган

връзка магданоз

стрък мащерка

стрък кориандър, или щипка сух

клонче розмарин

2 супени лъжици горчица

1 с.л. зехтин

За картофеното пюре:

500 г картофи, обелени и нарязани на кубчет, за КЕТО - заменяме с 1 средна глава карфиол
30 до 60 г масло

40 мл прясно мляко или сметана

едро смляна морска сол и прясно смлян пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително подгряваме фурната до 200С.

Сваряваме картофите, отцеждаме и размачкваме с маслото, солта и пипера на вкус.

Добавяме прясното мляко, разбъркваме до пухкаво пюре и оставяме настрани.

Леко нарязваме с остър нож мазнинката по котлета .

Щедро поръсваме агнешкото със сол и черен пипер.

Загряваме зехтина в тиган, подходящ и за печене във фурна.

Запечатваме котлетите в сгорещения зехтин до златисто кафяво, както казва Гордън Рамзи: "Математиката е проста, без цвят - няма вкус".

Прехвърляме тигана с котлетите във фурната и печем в продължение на 7-8 минути.

Докато котлетите се пекат, приготвяме билковата коричка, като поставяме всички съставки, с изключение на зехтина в блендер и блендираме,  докато получим хубава зелена смес.

Добавяме не повече от плисък (около 1 с.л.) зехтин, колкото да спои сместа, и отново за кратко блендираме.

Изсипваме в дълбок съд (купа или чиния) и оставяме настрани.

Изваждаме котлетите  от фурната и нанасяме щедро с четка горчицата.

Потапяме след това в билковата смес и покриваме котлетите равномерно, като си помагаме и с ръка.

Оставяме месото да си почине за малко, преди да запечем коричката.

Връщаме обратно във фурната за 3-4 минути.

Сервираме котлетите с картофено пюре и по избор, поръсено с прецедения сос от печенето.