Шоколадова торта с пюре от кестени / Chocolate Chestnut Puree Cake

Една покъртително-шоколадова торта за вчерашния ми имен ден - с много шоколад, карамел и пюре от кестени - да ми е сладко името ;)

Необходими продукти:

За блатовете:

1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
4 големи яйца
1 1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. екстракт от ванилия (или по едно прахче на жълтък)
60 г безсолно масло
300 г тъмен шоколад (най-добре 75% или повече, въпреки че аз комбинирах 33% и 55 % в съотношение 2 към 1, заради детенце), нарязан на дребно
3 с.л. Бейлис (който между другото :)) ми е подарък точно от скъпата ми Роси, която беше така мила да ме подсети, че не съм го дописала в рецептата!!)

За плънката:
500 г пюре от кестени (това конкретно беше страхотно!!! фантастичен подарък от две специални приятелки)
1 .ч.ч захар
1/4 ч.ч. студена вода
30 г безсолно масло
40 мл Бейлис

За шоколадовата глазурата:
1/3 ч.ч. сладкарска сметана
100 г тъмен шоколад
120 г безсолно масло
3 с.л. Бейлис

За декорация и сервиране, по избор:
10-12 бр сварени и обелени кестена
1/2 ч.ч. захар
3-4 с.л. студена вода

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме фурната до 190С или 170С с конвекция
Покриваме дъното на две форми за торта 20-22 см с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме хартията и стените на формата.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и оставяме настрана.
В голяма купа разбиваме с миксер на висока степен яйцата, захарта и ванилията, докато поне утроят обема си - около 8-10 минути.
междувременно, на водна баня разтопяваме маслото шоколада и Бейлиса, отстраняваме и разбъркваме до лъскава хомогенна смес.
Постепенно добавяме шоколадовата смес, като внимателно разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица, докато почти се смесят - лек меланж :) е напълно допустим.
Добавяме внимателно и пресятите сухи съставки и разбъркваме с шпатулата внимателно и не особено енергично, за да не падне обема на сместа.
Разделяме на две равни части и изсипваме в подготвените форми, ако формата ни е само една - действаме поетапно :)
Печем в предварително загрята  на 190С или 170С с конвекция фурна около 10-12 минути, или докато се поразпука отгоре.
Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове върху решетка да се охладят за около 3-5 минути, преди да прокараме остър нож, за да освободим от ринга и да извадим от формите.
Оставяме върху решетка да се охладят напълно.

На плънката:
Карамелизираме захарта и водата до златисто.
Добавяме маслото и разбъркваме до усвояването му.
Добавяме Бейлиса и отново разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме  карамела от огъня и оставяме да се поохлади, като разбъркаме от време на време.

На шоколадовата глазура:

Изсипваме сметаната в малка тенджера и оставяме на умерен огън да  кипне.
Отстраняваме тенджерата от котлона и малко по малко добавяме шоколада, като внимателно разбъркване сместа със силиконова шпатула или дървена лъжица - започваме да бъркаме от центъра на съда и бъркаме бавно в малък кръг.
Добавямем следващата доза шоколад, продължаваме да разбъркваме леко в кръг, като постепенно увеличаване размера на кръга.

Към готовата смес добавяме постепенно маслото и Бейлиса, разбъркваме внимателно и оставяме настрани.

На карамелизираните кестени за декориране и сервиране, по избор:
Подсушаваме обелените и почистени кестени и внимателно забиваме в основата на всеки един клечка за зъби
Карамелизираме водата и захарта до златисто кафяво, отстраняваме от огъня и потапяме всеки от кестените.
Оставяме леко да стегне карамела и внимателно изваждаме кестените, като внимаваме да не изпаднат от клечките и разтягаме нишка от карамел на върха.
*** Приготвяме ги непосредствено преди сервиране, защото карамелът бързо се овлажнява и разтапя, което не прави кестените по-малко вкусни :), но поразваля фасона им...

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подложка за торта (каквато аз в момента нямах ;) и ползвах обърнатото дъно на спринг формата ми - срам и резил, но :) това е...
Нанасяме половината от карамела отгоре му и оставяме леко да стегне.
Нанасяме пюрето от кестени, което вероятно може и да може да се постегне с желатин, но не бях сигурна, дали ще му се отрази особено добре и пропуснах стягането...
Нанасяме втората половина от карамела върху втория блат и похлупваме с дъното нагоре върху кестеновото пюре.
Покриваме тортата със свежо фолио и оставяме в хладилника, докато приготвяме шоколадовата глазура.
Преди да нанесем глазурата върху охладената торта, проверяваме температурата (на глазурата), която би трябвало да около 35С-40С, почти телесна на пипане с пръст. Ако глазурата е прекалено охладена, можем да я затоплим на водна баня или в микровълнова фурна на ниска мощност за няколко секунди.

Поставяме тортата върху решетка, като преди това подложим лист хартия за печене под решетката - за капките глазура.
Изсипваме глазурата в центъра на тортата и оставяме сама да се разлее и отстрани на тортата. Ако е необходимо й помагаме с гъвкава шпатула за заглаждане на глазура (или тънък кухненски нож) като се опитваме да не я използваме твърде много, или леко накланяме насам-натам, като внимаваме да не изсипем тортата от решетката…
Прехвърляме готовата торта върху поднос за сервиране (с което аз никакси не се справих и омазах де що е възможно и невъзможно да се омаже!!!).
Можем да я сервираме веднага, или я оставяме в хладилника за около 20-30 минути да стегне глазурата
По избор украсяваме с карамелизирани кестени, но непосредствено преди сервирането, защото карамелът по тях е нетраен ще се разтече върху тортата.

Тортата определено е за шоколадохолици и :) ...ценители на наситено-богатите шоколадови десерти, но пък и много спорна - съвсем малко парченце от нея е в състояние да задоволи и най-запалените почитатели на десерти ;)