Козунак "Нади" / Sweet Easter Bread

Ето и поредния ми опит в козунако творенето тази година, вариация по готината рецепта на Нади, отпреди 1-2 седмици, който все не успявах да споделя :)

Here's my next attempt in Easter Bread making for this year,adapted from the cool Nadi's recipe,I have made a week or so ago,but haven't succeeded to post up to now :)

Необходими продукти:

Тесто:

120 мл топло прясно мляко
70 г масло, размекнато
4-5 супени лъжици олио
2 яйца
1 белтък
100-130 г захар
щипка сол
1 ампула есенция ванилия
настъргана кора от 1 лимон 
550 - 600 грама брашно
1 пакетче (7 г) суха мая

Плънка:

 

1/4 ч захар (по зибор)

100 г стафиди
100 г бадеми, едро смлени

Топпинг:

1 жълтък, за намазване

1-2 ч.л. прясно мляко
1/4 чаша кафява захар, за поръсване

Ingredients:

Dough:

120 ml warm milk
70 g butter, softened
4-5 tbsp oil
2 eggs
1 egg white
100-130 g sugar
pinch of salt
1 tsp Vanilla extract 
zest of 1 lemon
550-600 g allpurpose flour
1 package (7 g) instant yeast

Filling:
 
1/4 cup sugar (optional)
100 g raisins
100 g almonds, coarsely chopped

Topping:

1 egg yolk, beaten
1-2 tsp milk
1/4 cup brown sugar, for sprinkling

Начин на приготвяне:

* Аз отново приготвих тестото в машината за хляб, но може и с миксер :) или на ръка.

Разбиваме в купа яйцата и захарта. 

В друга купа смесваме брашното и сухата мая.

Смесваме в контейнера на машината съставките в следния порядък: топлото мляко, маслото, олиото, яйца и захарта – разбити предварително, есенция ванилия, настърганата кора от 1 лимон, солта, брашното – смесено с маята. Включваме на програма „Тесто”  1 ч 30 минути общо.

** За размесване на тестото с миксер или на ръка, следваме последователността като при приготвянето на Козуначеното руло с кайсии и бадеми...

След като сме готови с месенето и тестото е втасало, загряваме фурната на 50С  и изключвааме. 

Изсипваме тестото върху леко набрашнена равна повърхност и разделаяме на части, в зависимост от формата, която искаме да придадем на козунака си.

С раце разтегляме късовете тесто, посипваме със захар (по зибор), стафиди и бадеми, прищипваме добре тестото - да не се разпилее при печене плънката и сплитаме върху хартия за печене на плитка...

Прехвърляме заедно с хартията за печене в по-дълбока тава за печене.

Покриваме с памучна кърпа и оставяме в предварително нагрятата до около 50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за 15-20 минути - или докато удвои обема си.

Можем да оствим сплетения вече козунак като продълговата плитка...

Или да завием на кръг - в зависимост от типа съд, в който предпочитаме да го печем...

Намазваме втасалия козунка с разбития с прясно мляко жълтък и поръсваме с кафявата захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160C с вентилатор фурна окло 35-40 минути, или до тъмно златисто кафяво, като след 15-20-тата минута покриваме с хартия за печене или алуминиево фолио - да не прегаря.

Изваждаме, поставяме козунакак върху решетка, както е в тавата, покриваме с памучна кърпа и оставяме да отпочине 5-10 минути.

Предлагаме топъл или изстинал - с предпочитана топла напитка...