Вита шоколадова торта с бърбън и карамел / Vertical Layer Bourbon and Caramel Cake

Сякаш беше вчера... А вече е на 17 ?!

Честит рожден ден на порасналото ни момче!! :)
Нека Бог да бди над него и да го води в пътя му - все напред и нагоре!!!

А тортата е като за пораснали мъже на вкус и бляскава на вид... 17 си е почти като 18 ;)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 см:

За блата:
5 големи яйца
100 г пудра захар, пресята
1 с.л. чист екстрат от ванилия
60 г брашно
50 г какао
15 г (1 и 1/2 пакетче) бакпулвер
щипка сол
100 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

За крема:
...идеята за крема и за вкуса на тортата като цяло :) займствах от Ванчето @ Culinary with me

100 г кристална захар
80 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена

200 г тъмен шоколад
60 г масло
50 мл млечна сметана
2 с.л. бърбън (или уиски)
250 г маскарпоне, на стайна температура

За сиропиране на блатовете:
100 мл силно еспресо, студено
40 мл бърбън (или уиски)

За измазване на тортата:
100 г меко масло
100 г фина пудра захар, пресята
200 г бял шоколад

За декориране:
160 г Захарни кристали - Сребърни
бенгалски огън, по избор :)

За сглобяване на тортата: 
Регулеруем ринг за торти

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180C или 160C с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене  плитка правоъгълни тава, или тавата от фурната.
В голяма купа разбиваме с електрически миксер яйцата, пудрата захар и ванилията за 8-10 минути, до пухкава кремообразна смес.
В отделна купа пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера, добавямебадемовото брашно и разбъркваме.
Добавяме постепенно сухите съставки към яйчената смес и разбъркваме със силиконова шпатула – от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в предварително подготвената тава, разстиламе равномерно и печем в предварително загрята на 180C или 160C с вентилатор фурна за около 15-18 минути, или докато при лек натиск в средата се връща обратно.
Изваждаме и оставяме да се охлади в тавата около минута.
Обръщаме готовия блат върху поръсена леко с пудра захар хартия за печене и отстраняваме внимателно от основата му хартията използвана при печенето.
С остър нож (или нож за пица) изрязваме равномерно твърдите крайчета.
Навиваме на руло, заедно с хартията, като започваме от по-късата страна на блата и оставяме да се охлади напълно.
Междувременно карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела. Връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота на соса.
На водна баня разтопяваме шоколада, маслото и сметаната и рабъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме, добавяме карамела и бърбъна, като разбъркваме до пълното им усвояване и оставяме сместа да се охлади напълно.
Добавяме постепенно маскарпонето, като непрекъснато разбиваме - до гладък крем.
Развиваме блата и нарязваме на ленти с ширина според височинат ана тортения ринг.
Надупчваме с вилица всяка от лените и поръсваме с кафето и бърбъна.
Намазваме всяка от лентите с крема, навиваме първата лента на стегнато руло и изправяме върху поднос или тортена чиноя.
Навиваме около нея следващите ленти и стягаме с предварително намасления ринг.
Изравняваме с нож, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за 8-12 часа.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, без да е стегнал напълно.
разбиваме мекото масло и пудрата захар до пухкав бял крем.
Добавяме охладения шоколад и разбиваме до гладък крем.
Освпбождаваме тортата от ринга и измазваме равномерно с шоколадово-масления крем.
Поръсваме тортата със захарни кристали, като покриваме плътно и равномерно и нборда и оставяме в хладилника да стегне.
Преди да сервираме, декорираме с бенгалския огън, с помощта на шипове за свежи цветя или с плътно увита във фолио тел.
Запалваме бенгалския огън и поднасямя :)