Мъфини с боровинки и кокосова захар / Blueberry Muffins with Coconut Sugar

 

За бърза закуска или неангажиращ десерт - мъфините са винаги верния избор :)

Необходими продукти:

160 г брашно

10 г бакпулвер

80 г кокосова захар

1 щипка сол

2 големи яйца

120 мл прясно мляко

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

1 ч.л. емулсия боровинка  

100-120 г пресни или замразени боровинки

1-2 с.л. кокосова захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Подреждаме във форма за мъфини 12 хартиени форми, или намасляваме със спрей против залепване или масло.

В купа пресяваме заедно брашното и бакпулвера, добавяме кокосовата захар и солта и разбъркваме.

В отделна купа разбиваме яйцата, млякото, олиото, ванилията и боровинковата емулсия.

Добавяме течните към сухите съставки и разбъркваме за кратко, само докато се смесят.

Разпределяме тестото между хартиените форми, като ги пълним не повече от 2/3 обема им.

Поръсваме отгоре боровинките и кокосовата захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути, или докато центровете на кексчетата започнат да се връщат обратно при лек натиск и забит в средата на мъфина тестер излезе чист.

Охлаждаме мъфините във формата за 4-5 минути върху решетка, преди да поднесем.