Баклава чийзкейк / Baklava Cheesecake

 

Вкъщи баклава се приготвя предимно по Коледа или Нова Година и всеки път ми се иска хем да пробвам нещо ново и вълнуващо, хем да не изневерявам на неустоимия класически вкус на този божествен сам по себе си десерт :)

Затова тази година се спрях на варианата баклава чийзкейк с основа и стени от маслено тесто с ядки, плънка от меден чийзкейк и гарнитура от фина баклава.

Реултатът – неописуемо кулинарно изживяване!!

Баклавата е неустоимо хрупкава и уханна, маслената кора с ядки попива на места от сиропа на баклавата и всичко това, в комбинация с копринената консистенция на чийз крема, избухва като фойерверк от вкусове и текстури и буквално взривява сетивата от наслада и удоволствие.

Необходими продукти:

За сиропа:

60 г кристална захар

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

60 мл вода

120 г мед, течен

1 ч.л. екстракт ванилия

1 пръчка канела

За маслената кора: 

170 г масло, на стайна температура

100 г фина пудра захар

2 ч.л. екстракт ванилия

220 г брашно

100 г ядки, нарязани на ситно (използвах 20 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

За баклавата:

400 г фини кори 

120 г ситно нарязани ядки (използвах 40 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

1 ч.л. канела на прах

100 г масло, разтопено

За чийзкейка:

450 крем сирене Philadelphia Original

340 г мед, течен

60 г заквасена сметана

1 голямо яйце

1 голям яйчен жълтък

2 ч.л. екстракт ванилия

1/2 ч.л. канела на прах

За декориране:
8 половинки ядки орех пекан

1-2 с.л. шам-фъстък, ситно смлян

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Поставяме всички съставки в малка тенджера, оставяме да заври на среден огън. 

След като заври, намаляваме на средно слаб огън и оставяме да къкри за около 3 до 5 минути, като бъркаме непрекъснато.

Отстраняваме от котлона и оставяме настрана да се охлади до стайна температура.

На маслената кора:

Поставяме маслото в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока скорост за 2-3 минути. 

При изключен миксер добаяме пудрата захар и разбъркваме на ниска степен, докато се смесят. 

Увеличаваме скоростта до средно-висока и разбиваме за 1-2 минути.

Добавяме ванилията и разбъркваме.

Добавяме брашното и месим с бъркалката за тесто на ниска скорост, докато тестото се събере. 

Добавяме ядките и месим за кратко, като не прекаляваме с месенето, за да не премесим тестото.

Намасляваме дъното и стените на 18-20 см форма с по-висок борд (9-10 см) и падащо дъно и покриваме дъното и стените с хартия за печене.

Поставяме тестото в тавата и с потупване покриваме дъното и стените с равномерен слой тесто.

Оставяме във фризера, докато приготвяме баклавата и чийзкейка.

На баклавата:

В купа смесваме ситно нарязаните ядки и канелата.

Измерваме вътрешния диаметър на формата за печене, покрита с кората.

Развиваме напълно фините кори и прегъваме напречно на две, за да получим около 40 броя кори.

С регулеруем ринг за торти или чиния с подходящ размер очертаваме с остър нож кръг с измерения диаметър върху корите и изрязваме с кухненска ножица.

Поставяме първия лист кори върху силиконова или дървена подложка, покрита с хартия за печене и намазваме с помощта на сладкарска четка с разтопено масло.

Поставвяме втори лист отгоре и отново намазваме с масло.

Повтаряме с още 8 кори по същя начин, докато корите станат общо 10 и всички са намазани с масло и подредени.

Върху тях разпределете 1/4 от ядките.

Покрийте ядките с кора и намаслете>

Повторете с още 4 кори - трябва да подредите общо 5 кори намазани с масло

Поръсете със следващата 1/4 от ядките - итака докато свършите и последната 1/4 от ядките.

Върху последния слой ядки подредете последните 10 (или колкото са ви останали) кори, намазани с масло - схемата е следната:

10 листа кори - 1/4 доза ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 10 листа кори.

Поставяме подредените кори баклавата във фризера, докато маслото стане твърдо.

Изваждаме от фризера след около 30 минути и с остър нож нарязваме баклавата на 8 равни часте (на 4 и после отново на 4), като внимаваме да не прорежем корите до края, а да запазим последните няколко кори цели, за по-лесно пренасяне и поставяне на баклавата върху крема.

Съхраняваме нарязаната баклава в хладилника, докато не дойде време да я използваме.

На чийзкейка:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Поставете крем сиренето в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока степен за 2-3 минути, до пухкав и гладък крем. 

Добавяме меда и разбиваме до смесване.

Добавяме заквасената сметана и отново разбиваме, докато се смесят.

След това добавяме яйцето и яйчения жълтък и разбиваме до пълното им усвояване, като изстъргваме стените на купата.

Добавяме ванилията и канелата и разбъркваме, докато се усвоят.

Изсипваме крема върху студената маслена кора и поставяме внимателно охладената баклва върху чийзкейка (ако е необходимо, изрязваме равномерно отстрани баклавата, за да се побере свободно в маслената кора).

Печем около 60 до 80 минути в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна, като през втората половина на печенето покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря. 

Извадждаме от фурната и оставяме чийзкейка да престои около 5 минути.

Заливаме баклавата постепенно със сироп, като изчаквамет сиропът да се поеме, преди да полеем отново.

Оставяме чийзкейка да изстине и го прибираме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Преди да разрежем чийзкейка, декорираме с орехови ядки пекан и ситно смлян шам-фъстък.

Бадемова торта с боровинки и бял шоколад / White Chocolate and Blueberry Almond Cake

Невероятно лека и неустоима на вкус боровинкова торта с дъх на бадеми и бял шоколад, с която можете да посрещнете всеки празник подобаващо!!

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18-20 см

За блатовете:
240 г брашно
60 г бадемово брашно
10 г бакпулвер
1/2 ч.л. сол
170 г масло, меко
300 г кристална захар
3 големи яйца
2 ч. л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
150 мл прясно мляко
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За боровинковия крем:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 + 80 г кристална захар
300 г крем сирене
200 г боровинки
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
20 г желатин на Dr. Oetker
40 мл студена вода

За декориращия крем:
100 г масло, меко
100 г пудра захар
250 г маскарпоне, на стайна температура
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За шоколадовия ганаш:
200 г бял шоколад
80 мл млечна сметана 36%
1/2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
1/2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За сиропа:
50 г захар
100 мл вода
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker

За желето от боровинки:
200 г боровинки
150 мл вода
100 г захар
5 г желатин + 20 мл студена вода
1 ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За декориране:
2 пак. цветни захарни перли на Dr. Oetker
50 г домашен бадемов марципан

Начин на приготвяне:

На шоколадовия ганаш:
В малък съд кипнете сметаната и отстранете от котлона.
Добавете нарязания на ситно шоколад и оставете да се разтопява за около 3 минути, след което разбъркайте до гладка смес.
Добавете на части хранителната боя, като разбърквате енергично, до получаване на желания нюанс и оставете да се охлади напълно.
Покрийте със свежо фолио и съхранявайте за поне 4-6 часа в хладилника.

На сиропа:
В малък съд кипвнете водата, захарта и лимоновия сок, превключете котлона на средно-ниска степен и бъркайте, докато захарта се разтопи.
Оставете сместа да къкри 10 минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстранете, добавете ванилията и бадемовата есенция, разбъркайте да се смесят и оставете сиропа да се охлади напълно.
Покрийте със свежо фолио и съхранявайте в хладилника.

На желето от боровинки:
Накисвете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд кипнете водата и захарта, превключете котлона на средно-ниска степен и бъркайте, докато захарта се разтопи.
Добавете боровинките и оставете да къкрят 5 минути.
Отстранете от котлона и изчакайте 1 минута преди да добавите накиснатия желатин и ванилията.
Разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно и оставете желето да се охлади.

На блатовете:
Загрейте предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покрийте с хартия за печене дъното и стените на 3 18-20 см форми за печене с пдащо дъно (ако разполагате само с 1 форма - печете блатовете последователно един след друг).
В средна купа разбийте брашното, бадемовото брашно, бакпулвера и солта, докато се комбинират добре.
Добавете към прясното мляко есенцията бадем и разбъркайте.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост маслото и захарта до пухкав бял крем, около 3 минути.
Намалете скоростта и добавете яйцата едно по едно, като разбъркате до пълното им усвоявяане след всяко добавяне.
Добавете ванилията и разбъркайте.
Добавете редувайки сухите съставки и ароматното мляко, като започнете и завършите с брашното - 3 добавки брашно и 2 добавки мляко - и изчаквате пълното им поемане след всяко добавяне.
Разпределете сместа равномерно в подготвените форми и печете 30-35 минути в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна.
Поставете изпечените блатове да се охладят за 10 минути върху решетка, след което ги обърнете върху решетката и оставете да изстинат напълно.

На боровинковия крем:
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавете постепенно млякото и разбъркайте добре.
Оставете да заври, превключте котлона на средно-ниска температура и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете готовия крем от котлона, изчакайте да се охлади около минута и добавете накиснатия желатин, като разбърквате добре до пълното му разтваряне.
Оставете крема да се охлади леко, като разбърквате от време на време.
С блендер или кухненски робот пасирайте боровинките, добавете лимновия сок и ванилията и разбъркайте.
Добавете на части боровинково пюре към крема, като след всяко добавяне разбърквате до пълното им смесване.
В голяма купа разбийте с миксер на средно-силна скорост крем сиренето и останалите 80 г захар до гладка смес.
Добавете на части крема, като след всяко добавяне разбърквате до пълното им смесване.
Разделете на 2 равни части, покрийте със свежо фолио и съхранявайте в хладилника.

На декориращия крем:
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост маслото и пудрата захар до пухкав бял крем, около 3 минути.
Намалете скоростта и добавете маскарпонето на части, като след всяко добавяне разбивате до пълното им смесване, като не прекалявате с разбиването, за да не се пресече.
Добавете ванилията и бадемовата есенция и разбъркайте за кратко.
Ако случайно се пресече, загрейте на водна баня, като разбървате енергично до гладък крем и оставете да се охлади напълно  :)

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож изравнете блатовете от всички страни.
Прехвърлете първата част от боровинковия крем в пош с кръгъл накрайник.
Поставете първия блат върху подходящ поднос и стегнете с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене.
С помощта на сладкарска четка или супена лъжица нанесете около 2-3 с.л. от студения сироп.
Нанесете с поша боровинковия крем от периферията към центъра и нанесете втори пръстен от крема върху първия само по периферията на блата.
Запълнете по средата с половината от боровинковото желе и заравнете.
Поставете втория блат и сиропирайте с 2-3 с.л. от сиропа.
Прехвърлете втората част от боровинковия крем в пош с кръгъл накрайник и нанесете по същия начин като при първата част.
Запълнете отново по средата с втората част от боровинковото желе и заравнете.
Поставете най-отгоре последния блат, с дъното нагоре и сиропирайте с 2-3 с.л. от сиропа.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за 6-8 часа, или за през нощта.
Освободете готовата торта от ринга и ацеттната лента или хартията за печене.
Към охладения шоколадов ганаш добавете 200 г от маскарпоне крема и разбъркайте с шпатула до гладка смес с консистенция на течен шоколад.
Покрийте с така получената глазура тортата от всички страни и заравнете с шпатула или дълъг кухненски нож.
Прехвърлете останалата част от маскарпоне крема в пош с къдрав накрайник и шприцовайте симитрично по периферията на тортата 12 розички.
Декорирайте с цветни перли и снежинки или звездички, изрязани с формичка за сладки от домашно приготвения бадемов марципан и съхранявайте готовата торта в хладилника.
Поднесете с любима гореща напитка или пенливо вино за отбелязване на семеен празник, както и посрещане на Коледа или Нова година :)

Шоколадова трюфел торта / Chocolate Truffle Cake

 

За 23-ия рожден ден на младежа - шоколадова, с шоколад ;)
... и звезди - пътеводни, Коледни, примамливи, длечни, покорени и достъпни...

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18 см

За блатовете:
180 г брашно
180 г захар
6 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/4 ч.л. сол
2 големи яйца, леко разбити
120 мл прясно мляко
120 г заквасена сметана
120 мл олио
1 с.л.екстракт ванилия Wilton
2 с.л. коняк 

За шоколадовия крем:
4 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1 с.л. захар
4 ч.л. пудинг Шоколад на Dr. Oetker
240 мл прясно мляко
1 яйчен жълтък
15 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton
1 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад за топене

За шоколадовия ганаш за измазване:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
2 с.л. коняк
1/2 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За шоколадовия ганаш за декориране:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
180 г фина пудра захар
60 г Премиум какао Dr. Oetker
2 с.л. коняк
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За сиропиране на блатовете:
4-6 с.л. коняк

За декориране:
2-3 с.л. шоколадови стърготини
2-3 с.л. поръски, по избор

Начин на приготвяне:

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме заедно брашното, какаото на прах, бакпулвера, содата и солта.

Добавяме захарта, яйцата, млякото, заквасената сметана, олиото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят.
Разпределяме равномерно между 3-те подготвени форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.

Оставяме готовите блатове да се охладят за  4-5 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На шоколадовия крем:
Приготвяме крема поне 6 часа предварително (или за през нощта), за да има време да стегне.

В тенджера смесваме какаото, захарта и пудинга. 

Добавяме бавно млякото, като разбиваме непрекъснато.
Добавяме и жълтъка и коняка, като продължаваме да разбиваме до гладка смес.

Оставяме да се готви на срдна температура, като бъркаме непрекъснато, докато кремът започне да се сгъстява и да бълбука - около 10 минути. 

След като започне да се сгъстява, продължаваме да готвим за още 1 пълна минута.

Отстраняваме от котлона, добавяме маслото, ванилията и шоколада и разбиваме до гладък крем.

Изсипваме в купа, покриваме със свежо фолио, поставено точно върху повърхността на крема, и охлаждаме за поне 6 часа или за през нощта.

На шоколадовия ганаш за измазване:

Приготвяме ганаша поне 1 час преди да сглобим тортата, за да е охладен и сгъстен, но и да може да се нанася с лекота.
В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Оставяме настрана да се охлади поне за час, преди да сглобим тортата. 

На шоколадовия ганаш за декориране:
Приготвяме ганаша за глазурата веднага след приготвянето на ганаша за покриване на тортата, за да е готов за декориране на тортата.

В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Охлаждаме за поне 1 час, като разбъркваме на всеки 15 минути, за да се охлади равномерно, докато се сгъсти и охлади напълно.

Към охладения ганаш добавяме пудрата захар, какаото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на средна скорост за 3-4 минути, до пухкав крем.

Прехвърляме в пош с накрайник 1M на Wilton и съхраняваме в хладилника. 

Сглобяване на тортата:

Разбъркваме шоколадовия крем, за да се отпусне леко.

С нож-изравнител за блатове или дълъг и остър кухненски нож (или конец) разделяме всеки от 3-те блата, така че да имаме 6 равни блата.

Поставяме първия от блатовете, с разрязаната част нагоре, върху поднос за торта и със сладкарска четка леко намазваме или напръскваме с коняк.

С помощта на шпатула разпределяме 1/5 от шоколадовия крем равномерно върху сиропирания вече блат, като оставяме около 1 см по ръба ненамазан. 

Повтаряме подреждането, сиропирането и покриването на блатовете с крем, като последния блат поставяме с дъното нагоре.

Накрая трябва да имаме 6 етажна торта, с 5 слоя крем. 

Покриваме тортата с шоколадовия ганаш за измазване, като изсипваме около 1/2 от ганаша върху тортата и с помощта на шпатула разнасяме равномерно ганаша към краищата и по борда на тортата. 

Изсипваме и останалия ганаш и наняме равномерно по цялата торта.
Покриваме долата част на борда неравномерно с шоколадови стърготини.
С шоколадовия ганаш за декориране в поша украсяваме тортата, като шприцоваме розички - най-напред по горния периферен ръб на тортата, а след това и вътре в кръга - равномерни или асимитрични.
Декорираме със захарни поръски хаотично залепени по борда и небрежно поръсени и отгоре върху тортата.
Съхраняваме тортата в хладилника, като 10-ина минути преди да сервираме, изваждаме на стайна температура.
Поднасяме с нещо горещо и силно или пенливо и весело за отбелязване пазник или посрежане на Новата Година ;)

Пухкава, сочна и плътна на вкус трюфел торта - с нежен като консистенция крем и богат шоколадов вкус с дъх на отлежал коняк, които в комбинация с интригуващата текстура на шоколадовите стърготини я превръщат в завършено и незабравимо изживяване!!

Рисувана торта с тиква, карамел и ароматни подправки / Painted Pumpkin Spice Cake with Caramel Sauce

 

Любими есенни вкусове и аромати, шепа есенно настроение и тортата за имения ми ден отпреди близо 2 седмици :)
Искаше ми се да ми е цветно, да ми е уханно, да ми е вкусно и усмихнато...

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18-20 см

За карамеления сос:
200 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена
щипка сол

За блатовете:
240 г брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/2 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
1/2 ч.л. сол
3 яйца
160 г кристална захар
160 г кафява захар
160 мл олио
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пасирана)
100 мл вода
1 с.л. есенция Ванилия
1 ч.л. емулсия Канела
1 ч.л. емулсия Коледни бисквитки

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
200 г захар
2 ч.л. есенция Ванилия

За шоколадовата глазура:
2 с.л. фина пудра захар
3 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
125 г маскарпоне, на стайна температура
25 г масло, меко
1 ч.л. есенция Ванилия
200 г тъмен шоколад за топене

За декориране:
50 г масло, меко
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. есенция Ванилия
сладкарски гел бои за оцветяване на масления крем
захарни кристали или перли, за поръсване (по избор)
палетен нож (шпатула с остър връх), за декориране

Начин на приготвяне:

На карамеления сос:

В средно голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Прибавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме, докато се разтвори и оставяме да се охлади на стайна температура, като разбъркваме от време на време.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме сухите съставки.

В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.

Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.

Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.

Остъргваме стените на купата с шпатула, разбъркваме, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.

Изсипваме в подготвените форми и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На крема:

В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, до кремообразна смес без бучки.

Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.

Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовата глазура:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.

В купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, маслото, пудрата захар, какаото и ванилията за 3-4 минути, или докато се смесят.

Добавяме охладената шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

На масления крем:

В купа разбиваме маслото, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В голяма тортена чиния, която ползваме за палитра разделяме масления крем на 5-6 равни части и оцветяваме всяка от тях в предпочитан нюанс с помощта на сладкарските бои.

Сглобяване на тортата:

С дълъг остър нож изравняваме блатовете от всички страни.

Разделяме крема на две равни части.
Отделяме 10-12 с.л. от карамела вотделен съд и затопляме. 

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене и сиропираме с 3-4 с.л. от затопления карамелен сос, като разнасяме равномерно.

Отделяме 4-5 лъжици от първата доза крем в пош с колям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Изсипваме останалата каст част от първата доза крем върху блата и заравняваме.
С поша нанасяме пръстен от отделения крем по външния ръб на блата и запълваме по средата със студен карамел до ръба на пръстена от крем.

Покриваме внимателно с втория блат и отново сиропираме с 3-4 с.л. затоплен карамелен сос.

Отделяме 4-5 с.л. от втората доза крем в поша с кръгъл накрайник и повтряме процедурата с крема и крамела.

Покриваме с последния блат, като оставяме дъното нагоре и сиропираме със затоплен карамелен сос.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме тортата от ринга, затопляме шоколадовата глазура до консистенция на гъст течен шоколад или маслен крем и измазваме тортата равномерно от всички страни.
На финла заглаждаме със суха и затоплена метална шпатула.
С помощта на шпатулата оформяме цветя и листа от масления крем и поръсваме със захарни кристали и перли.
Поднасяме щедри уханни парчета с вкус на зряла и уханна есен :)

Призрачна торта Розово кадифе / Pink Velvet Ghost Cake

 

Призрачно-пастелна торта Розово кадифе - нежно на вид и ефирно на вкус предложение за по-лиричните и романтични почитатели на Хелоуин, което ще покори дори и най-предубедените към празника :)

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно
340 г захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
5 белтъка
120 мл олио
280 мл прясно мляко, затоплено  и пресечено с  1 с.л. оцет
110 г масло, меко
1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
1 ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
2 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
200 г захар

За глазурата:
250 г маскарпоне
50 г захар
100 г бял шоколад
50 г масло, меко
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
½ ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За целувчените призраци:
1 белтък
1 щипка сол
80 г захар
½ ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml

За шоколадовите призраци:
100 г бял шоколад
30 г тъмен шоколад
1-2 с.л захарни поръски, или кристална захар (по избор)

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта и смесваме с миксер на средна скорост и приставка гребло за 10-ина секунди, колкото да се смесят.
В отделна купа смесваме олиото и 1/2 чаша от пресеченото прясно мляко и оставяме настрана.
В друга купа смесваме останалото мляко, белтъците, ванилията и червената боя - разбиваме, докато се разбият белтъците и също оставяме настрана.
Добавяме мекото масло към сухите съставки и разбъркваме на ниска степен, до ситни трохи (1/2 до 1 минута).
Прибавяме смесените олио и мляко и оставяме да се разбърква, докато сухите съставки се навлажнят, след което ускоряваме до средна степен и оставяме да се разбърква за 2 минути.
Изстъргваме стените на купата и намаяваме скоростта до ниска.
Добавяме белтъчната смес на три части, като оставяме тестото да се разбърква за 15 секунди между добавките.
Остъргваме отново стените на купата, разбъркваме с шпатула, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.
Печем в предварително загрята на 170С или 160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
Веднага след като извадим формата от фурната тупваме веднъж смело върху плота, за да освободим парата от блата и да предотвартим спадането му му.
Оставяме блатовете да се охладят за 10 минути във формата.
Обръщаме след това върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, докато стане кремообразно, добре комбинирано и без бучки.
Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника, докато ни потрябва за сглобяване на тортата.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме да се охлади.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта и ванилията за 3-4 минути, или докато се усвои захарта.
Добавяме 1-2 с.л. от сместа към разтопения шоколад и разбъркваме, за да се темперира.
Добавяме темперираната шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.
Добавяме сладкарския оцветител и отново разбъркваме до хомогенен розов цвят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 10-ина минути.

На целувчените призраци:
Загряваме предварително фурната  до 110С или 100С с вентилатор.
Пикриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разбиваме с миксер белтъците, солта и ванилията на сняг за 2-3 минути.
Добавяме бавно и постепено захарта (по 1 ч.л. наведнъж), като след всяко добавяне разбиваме по 3-4 секунди и продължаваме да разбиваме до лъскаво и гладко тесто - около 7-8 минути.
Прехвърляме целувчената смес в пош с кръгъл накрайник, или клъцваме върха на поша до диаметър около 1 см.
Шприцоваме целувките с диаметър около 2-2-5 см, като леко задържаме и изтегляме върховете им.
Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна за 60 минути, или започнат да звучат хрупкаво, при потупване отдолу.
Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно върху решетка.

На шоколадовите призраци:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад , разбъркваме до гладка смес без бучки и оставяме леко да се охлади.
Прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Върху хартия за печене шприцоеаме шоколадови кръгчета с диаметър около 2 см и с помощта на твърда плоска четка или гърба на лъжичка за кафе издърпваме шоколада надолу 2-3 см, докато получим нещокато разтеглена капка, като внимаваме шоколада да не стане прекалено тънък, за да са устойчиви призраците ни.
приготвяме по 3-4 призрака наведнъж, за да не стяга шоколада и да работим по-лесно с него.
Оставяме оформените вече призраци с хартията за печене в хладилника за 10-ина минути.
През това врме разтопяваме на водна баня по същия начин тъмния шоколад и отново прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Шприцоваме очички и устички на целувчените и шоколадовите призраци и осатавяме на стайна температура да стегне шоколадът за 10-20 минути.

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож (за хляб) изравняваме блатовете, като изрязваме загорялата при печенето коричка от всички страни – за равномерен цвят на тортата при разрез :)
Разделяме крема на две равни части.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти или импровизиран такъв от ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме първата част от крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, като леко притискаме и изсипваме отгоре и втората част на крема.
Покриваме с последния блат, като отново леко притискаме.
Покриваме със свежо фолио и оставяметортата в хладилника за 6-8 часа.
Освобождаваме тортата от ринга и измазваме от всички страни с розовата глазура, като изтегляме леко горния ръб над тортата.
Подреждаме отгоре част от целувчените призраци, а отстрани прикрепваме тук-там с малко глазура шоколадови призраци.
Добавяме на места от захарните поръски, ако ползваме - и призрачно розовата ни торта е готова.

Поднасяме с розово шампанско или домашна ягодова или малинова лимонада - за още по-розово пастелно настроение :)

Домашен бадемов марципан (Веган и Кето) / Homemade Marzipan (Vegan and Keto)

 

Приготвянето на вкусен марципан е по-лесно и от детска игра - необходими са ви само няколко достъпни продукта и след минути вече имате 400 грама натурален бадемов марципан - основата на безброй неустоими лакомства :)

Корените на този фин деликатес водят към Ориента назад във времето. Още през 850 г. персийски лекар на име Разес възхвалява лечебните свойства на бадемово-захарната паста.  Когато кръстоносците се завръщат от Ориента го донасят със себе си в Европа. Първоначално марципанът е привилегия, достъпна само на кралете и много богатите, но към 19 -ти век, с поевтиняването на захарта като суровина, марципанът става достъпно и популярно, но все така високо ценено лакомство.

Съществува известна, по-скоро условна, разлика между марципана и бадемовата паста - предимно в консистенцията и количеството подсладител. Марципанът е с по-фина структура и по-сладък, като в някои от рецептите за приготвянето му присъсва и яйчен белтък, докато бадемовата паста е по-груба, по-малко сладка и се използва като съставка или пълнеж за печени изделия.

Рецептата е публикувана и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за 400 г марципан

200 г бадемово брашно (или бланширани бадеми, смлени)
200 г фина пудра захар (за кето режим можете да замените с еритритол или ксилитол)
1 щипка сол
40 мл студена вода, или предпочитан течен подсладите (сироп агаве, царевичен сироп)
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker 

Начин на приготвяне:

В купата на блендера прибавете бадемовото брашно, пудрата захар и щипка сол и смесете за кратко.
Добаветеводата и бадемовата есенция и блендирайте, докато се смесят напълно и тестото се събере на топка.
Ако тестото е прекалено сухо и не се събира на топка, добавяйте по съвсем малко вода до постигане на желаната консистенция, а  ако е прекалено лепкаво – добавяйте по малко от бадемовото брашно, докато е необходимо.
Размесете тестото върху чиста работна повърхност за около 30 секунди.
Оформете на руло,  овийте в свежо фолио и оставете за поне 30 минути в хладилника да стегне.
И марципанът е готов, при това е подходящ и за веган, и за кето режими.

Можете да съхранявате до 10 дни в хладилник, ако ползвате вода и до 2-3 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако ползвате течен подсладител. 

Тиквен тарт с маскарпоне и бял шоколадов сос / Pumpkin Mascarpone Tart with White Chocolate Sauce

 

Днес баща ми щеще да празнува 74 си рожден ден...
Беше от оная рядка порода хора, които се чувстват добре в кожата си.
Харесваше и обичаше живота си такъв, какъвто е.

Дано там, където си сега, купонът е винаги с теб, тати!!

Необходими продукти:

За основата:
400 г бисквити дайджестив (на Лидл)
160 г масло
1/2 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2-3 капки концентрирана есенция Кленов сироп

За крема:
250 г маскарпоне
80 г кафява или тръстикова захар
200 мл млечна сметана (30-35%)
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пюрирана)
1 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2 ч.л. есенция ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия Тесто за бисквитки, по избор
1 ч.л. пекарска емулсия Канела, по избор 
3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп
50 мл силно кафе (еспресо)
10 г желатин + 30 мл студена вода

За шоколадовия сос:
100 г бял шоколад за топене
70-80 мл млечна сметана
1/2 ч.л. пекарска емулсия Канела (или 1/2 ч.л. канела на прах)

За декориране:
30 г тъмен шоколад за топене
20 мл млечна сметана
1 шепа орехови ядки
червеникави дребни плодчета или есенни ядливи цветенца, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
Застиламе дъното на форма с падащо дъно и диаметър 20-22 см с хартия за печене и борда на формата с ацетатна лента (или хартия за печене).
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло, подправките и есенцията и блендираме отново, докато се смесят.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат с тънък висок около 4-5 см борд отстрани и оставяме в хладилника да стяга.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Приготвяме кафето и докато е горещо добавяме към него разтворения желатин, разбъркваме, докато се разтопи напълно и охлаждаме на ледена баня напълно.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето и кафявата захар, докато захарта се разтопи, като внимаваме да не прерабием и пресечем маскарпонето - 3-4 минути.
Добавяме млечната сметана и разбиваме до гладък крем - отново за 3-4 минути.
На части прибавяме тиквеното пюре и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме студеното кафе с желатина, подправките и есенциите и отново разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме крема върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

На шоколадовия сос:
Кипваме млечната сметана.
Отсраняваме, добавяме шоколада и емулсията и разбъркваме до гладка смес.
Охлаждаме на ледена баня и още течен, изсипваме върху крема.
Оставяме да стегне за 20-30 минути в хладилника.

На декорацията:
Разтопяваме на водна баня шоколада и сметаната и охлаждаме на ледена баня.
Прехвърляме в пош с кръгъл накрайник #3 на Wilton и оставяме в хладилника за 15-ина минути да стегне.

Сглобяване на тарта:
Освобождаваме тарта от формата и ацетатната лента и прехвърляме в подходящ поднос.
Декорираме с шоколада и орехите и по избор с дребни плодчета или ядливи цветчета.
Поднасяме с любима гореща напитка :)

Боровинкова торта с профитероли / Blueberry Cheesecake with Profiteroles

 

Специална на вид и на вкус торта, с която ще омагьосате всички и за която дълго ще се говори!

Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 – 20 см. 

За тестото за профитероли (за 10-12 профитерола):

100 мл вода
25 мл олио
40 г брашно
1 щипка сол
1 яйце
½ ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За блат „Джоконда“:

2 яйца
25 г брашно
85 г бадемово брашно
85 г пудра захар
1/2 с.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
5 белтъка
1 щипка сол
40 г кристална захар
20 г масло
2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За чийз крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г кристална захар
80 г кафява захар
5 жълтъка
1 с.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
300 г крем сирене
200 мл млечна сметана 30%-35%
Прясно изцеден сок от 1 лимон
10 г желатин на Dr. Oetker
30 мл студена вода

За боровинковия крем:

250 г маскарпоне
250 г от чийз крема
200 гр боровинки (свежи или замразени)
1/2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
1/2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За декориране:

Отделеният боровинков крем
100 г свежи боровинки
Резенчета лайм
1 ч.л. фина пудра захар, по избор

Начин на приготвяне:

На черупките за профитероли:
Загряваме предварително фурната до 200⁰С.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното и добавяме солта.
В малък съд кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично със сладкарска тел или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да изстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме тестото в пош с кръгъл накрайник и шприцоваме в застланата с хартия за печене тава кръгчета с диаметър около 2 см  на рзстояние едно от друго, тъй като удвояват обема си при печене.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което, без да отваряме вратата на фурната, намаляваме температурата на 180C и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златист  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме черупките за профитероли в открехнатат фурна за още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.

Можем да приготвим от предния ден и да съхраняваме в хартиен плик на сухо и хладно място.

На блата „Джоконда“:
Загряваме фурната до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене.
Смесваме в купа яйцата, брашното, бадемовото брашно, пудрата захар и оцветителите и разбиваме с миксер на ниска скорост 4-5 минути.
В отделна купа разбиваме белтъците с щипка сол до остри връхчета с миксер на средно-висока скорост , добавяме постепенно захарта , и разбиваме за още 5 минути.
Внимателно смесваме белтъчната смес и тестото на 3 стъпки, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Разтапяме маслото маслото,  добавяме към него няколко супени лъжици от тестототесто и разбъркваме, за да се темперира.
Смесваме маслото с останалото тесто, като разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре.
Разпределяме равномерно тестото върху застлана с хартия за печене тава на блат с дебелина около 1 см.
Печем в предварително загрята до до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор фурна за 10-15 минути.
Изваждаме от фурната и охлаждаме за 2-3 минути.
Обръщаме върху лист хартия за, внимателно отстраняваме хартията, върху която се е пекъл, изрязваме равномерно ръбчетата и оставяме да се охлади напълно.
Нарязваме блата надлъжно на ленти с ширина 10-12 см.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока степен жълтъците, кафявата захар и ванилията до пухкав крем.
Добавяме постепенно млякото, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска степен, до хомогенна смес.
В по-голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг с 80 г захар, добавяме постепенно яйчено-млечната смес и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане, или докато се сгъсти.
Отстраняваме готовия крем от котлона, изчакваме да се охлади около минута и добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме добре до пълното му усвояване.
Оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
В отделна купа разбиваме на средна скорост крем сиренето с лимоновия сок и млечната сметана до пухкава хомогенна смес.
Добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска скорост до гладък крем.

На боровинковия крем:
В блендер или с пасатор пюрираме боровинките.
В купа разбъркваме с миксер на ниска степен маскарпонето, отделения чийз крем и боровинковото пюре.
Отделяме половината и прехвърляме в пош със звездовиден накрайник.
Към останалата част добавяме хранителната боя и разбъркваме до хомогенен цвят.
Прехвърляме оцветената част в пош с накрайник за пълнене на еклери и пълним профитеролите максимално с крем.

Сглобяване на тортата:
Фиксираме ринг с диаметър 18 см върху подходящ поднос и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Налагаме плътно по борда на ринга изрязаните ленти от блата, като ги съединяваме внимателно и равномерно до пълен кръг.
С останлите парчета от блата покриваме плътно дъното на ринга.
Подреждаме 5-6 напълнени с боровинков крем профитерола на дъното и покриваме внимателно с чийз крем, като се стараем да полагаме от крема и между профитеролите.
Заравняваме и подреждаме останлите 5-6 профитерола.
Отново покриваме с чийз крем почти до ръба на борда от „Джокондата“.
Покриваме със свежо фолио и одтавяме тортата да стяга в хладилника за 4-6 часа.

На декорацията:
Освобождаваме тортата от формата и ацетатната лент аили хартията за печене.
Със заделения боровинков крем  шприцоваме розички плътно по периферията на тортата.
Декорираме със свежи боровинки и резенчета лайм.
Преди да поднесем, по избор, поръсваме през цедка съвсееем леко с фина пудра захар.

Комбинацията от вкусове и цветове е уникална, а визуалният ефект при поднасяне на тортата е УАУ!!

Пиле с киселомлечна марината / Yogurt Marinated Chicken

 

Спомняте ли си свежата салата с булгур и зеленчуци от разгара на лятото??
Днешното ми предложение, по специалната рецепта на леля ми, е перфектното леко и вкусно допълнение към нея, което превръща ястието в идеалната лесна и бърза вечеря за през седмицата, или неангажиращ обяд за почивните дни :)

Мариновано така с кисело мляко, пилешкото месо е изключително крехко, сочно и вкусно и с лекота се комбинира с различни сезонни салати и сосове и предпочитани гарнитури.

Необходими продукти:

за 4 порции

2 бр пилешко филе "пеперуда", разполовени
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

2 големи щипки ситно смлян кимион

3-4 с.л. кисело мляко

2 + 3 с.л. зехтин

20-30 г масло 

Начин на приготвяне:

Разточваме през фолио всяко от четирите филета, за да го изтъним леко.
Поръсваме с 2 с.л. зехтин и втриваме солта,пипера и кимиона.
Със сладкарска четка намазваме от всички страни с киселото мляко и оставяме в хладилника да се мариноват за поне 20 минути.
Загряваме в тихан останалия зехтин, редуцираме температурата на средно-силна и пържим филетата 3-4 минути от едната страна.

Обръщаме филетата и запържваме за още 3-4 минути от другата страна.

Добавяме маслото, отново обръщаме филетата и пържим нови 2-3 минути от едната страна и 2-3 минути от другата страна, като междуврменно пливаме с лъжица с мазнината и соковете от готвенето,

Термичната обработка е около 13-14 минути общо.

Нарязваме готовите филета на филийки с дбелина2-3 см и поднасяме с лека салата от булгур със зеленчуци и киселомлечен сос, полят със сосовете от готвенето и леко запечени бадеми.

Чийзкейк с манго и маракуя / Mango and Passionfruit Cheesecake

Един божествено свеж и вкусен чийзкейк за рождения ден на съпруга ми отпреди седмица и малко, който едва сега за Богородица успявам да споделя :)

Манго и маракуя - експлозия от тропическа свежест!!

Необходими продукти:

За основата:

200 г обикновени бисквити диджестив (на Лидл)
80 г масло

За чийз крема:

300 г крем сирене

250 г маскарпоне

80 г тръстикова захар

1 с.л. есенция ванилия

3-4 капки концентрирана есенция манго, по избор

250 г манго, пюрирано

20 г желатин

40 мл студена вода

400 мл млечна сметана (30-36%)

За гарниране:

100 г пулпа от маракуя

1/2 свежо манго, нарязано на ленти с белачка за зеленчуци

Начин на приготвяне:

На основата:

Застиламе дъното на форма с падащо дъно и диаметър 18 см с хартия за печене и борда на формата с ацетатна лента или хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.

Добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко.

Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат с тънък средно висок борд отстрани и оставяме в хладилника да стяга.

На чийзкрема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме с миксер на ниска степен крем сиренето, маскарпонето тръстиковата захар и есенциите до гладък крем.
Добавяме постепенно пюрираното манго и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и разбиваме докато сместа се посгъсти.

Разтопяваме накиснатия желатин на водна баня, като внимаваме да не кипва.
Отделяме 3-4 ч.л. от разтопения желатин, добавяме ги към пулпата от маракуя и разбъркваме, докато се смесят.
Темперираме останалия желатин, като добавяме по малко от чийз крема и разбъркваме.
Добавяме темперирания желатин към крема на тънка струя, като не преставаме да разбъркваме с миксера на ниска степен.

Изсипваме крема върху основата и със супена лъжица добавяме на 5-6 места от соса от маракуя, като с тънък остър нож разбъркваме, без да стигаме до дъното, за да получим мраморен ефект.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

На декорацията:
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме в подходящ поднос.
Загряваме леко на водна баня соса от маракуя, само докато се отпусне, ако е прекалено желирана.
Нанасяме равномерно по повърхността на чийзкейка и оставяме леко да се разтече отстрани.

Декорираме с ленти свежо манго и поръсваме със сос от маракуя.

Поднасяме с щедра заливка сос от маракуя :)

Сладоледен чийзкейк с горски плодове / Wild Berry Ice Cram Cheesecake

 

Сладолед и плодов чийзкейк са сред любимите изкушения за лятото, а двете заедно, съчетани в един неустом сладоледен чийзкейк с горски плодове, са истинско кулинарно тържество за сетивата.

Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria

Необходими продукти:

За плодовия сос:
300 г ягоди
75 г кристална захар
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
200 г маслени бисквити
100 г масло, разтопено

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г захар
200 мл млечна сметана (30%-35%)
1  с.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
300 г крем сирене

За гарниране:
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
3-4 с.л. от плодовия сос
50 г ягоди
50 г боровинки
50 г малини

Начин на приготвяне:

На плодовия сос:
В малка тенджера смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня, размачкваме леко плодовете с вилица и охлаждаме.

На основата:
Покриваме дъното на форма с подвижен борд и диаметър 18 см с хартия за печене и стените на формата с ацетатна лента или хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен твърд блат.
Оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
В средно голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме 200 мл млечна сметана и ванилията с миксер на висока скорост до меки връхчета.
Прибавяме на части към крем сиренето, като разбъркваме с миксер на ниска скорост, докато се смесят.
След това добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска скорост.
Разстиламе равномерно върху бисквитената основа и собавяме със супена лъжица от плодовия сос на 6-7 места – в центъра и по периферията.
С остър нож разбъркваме внимателно плодовото желе, за да получим мраморен ефект, като внимаваме да не докосваме бисквитената основа и оставяме да се охлади напърно.
Покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризера за pone 6 часа.

На декорацията:
Преди да поднесем, разбиваме останалите 200 мл млечна сметана с пудрата захар и ванилията до твърди връхчета.
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме в подходящ поднос.
С помощта на пош и накрайник шприцоваме розички от сметаната по периферията на чийзкейка.
Нанасяме 3-4 с.л. от плодовия сос по средата и декорираме със свежите плодове.

Поднасяме веднага, като разрязваме с остър нож, загрят в топла  вода за чисти и остри разрези, и се уверяваме, че режем докрай през основата.
Съхраняваме сладоледения чийзкейк във фризера.

Булгурена салата с нахут и зеленчуци / Bulgur Wheat Salad with Veggies and Chickpeas

 

Перфектната салата за летните жеги - бърза и лесна за приготвяне, лека и засищаща и позволяваща безброй вариации - според вкуса и наличните продукти.
Идеалана и като лек обяд или вечеря с чаша охладено бяло вино, и като гарнитура към разни месца с чаща студена бира :)

Необходими продукти:

200 г натрошен булгур
400 мл вода
1 с.л. зехтин
1 с.л. домашна суха подправка тип 'Пикантина"
1/2 ч.л. куркума на прах
100 г нахут, сварен или от консерва - отцеден от водата
1/2 зелена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 жълта чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 червена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1 домат, почистен от семето и нарязан на кубчета
1/2 краставица, обелена и нарязана на кубчета
1 ч.л. прясно люто чушле, нарязано на ситно - по избор
50 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
настърганата кора от 1 лимон
2 с.л. магданоз, нарязан на ситно

За дресинга:
2 с.л. зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/4 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Начин на приготвяне:

В неголяма тенджера смесваме булгура, зеленчуковата подправка, куркумата, водата и зехтина.
Веднага след като заври, похлупваме с капак, намаляваме котлона на ниска степен и оставяме да къкри около 7 минути, или докато течността се поеме напълно от булгура.
Отстраняваме от котлона и осатавяме да се охлади.
В голяма купа смесваме охладения булгур и останалите продукти и разбъркваме добре.
В малка купа смесваме продуктите за дресихга и разбъркваме до хомогенна смес.
Поръсваме салатата и разбъркваме - да се овкуси равномерно.
Поднасяме и се наслаждаваме на невероятно свежия  и завладяващ вкус :)