Шоколадова трюфел торта / Chocolate Truffle Cake

 

За 23-ия рожден ден на младежа - шоколадова, с шоколад ;)
... и звезди - пътеводни, Коледни, примамливи, длечни, покорени и достъпни...

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18 см

За блатовете:
180 г брашно
180 г захар
6 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/4 ч.л. сол
2 големи яйца, леко разбити
120 мл прясно мляко
120 г заквасена сметана
120 мл олио
1 с.л.екстракт ванилия Wilton
2 с.л. коняк 

За шоколадовия крем:
4 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
1 с.л. захар
4 ч.л. пудинг Шоколад на Dr. Oetker
240 мл прясно мляко
1 яйчен жълтък
15 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton
1 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад за топене

За шоколадовия ганаш за измазване:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
2 с.л. коняк
1/2 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За шоколадовия ганаш за декориране:
120 мл млечна сметана 35%
120 г тъмен шоколад за топене
180 г фина пудра захар
60 г Премиум какао Dr. Oetker
2 с.л. коняк
1 ч.л. екстракт ванилия Wilton

За сиропиране на блатовете:
4-6 с.л. коняк

За декориране:
2-3 с.л. шоколадови стърготини
2-3 с.л. поръски, по избор

Начин на приготвяне:

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме заедно брашното, какаото на прах, бакпулвера, содата и солта.

Добавяме захарта, яйцата, млякото, заквасената сметана, олиото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят.
Разпределяме равномерно между 3-те подготвени форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.

Оставяме готовите блатове да се охладят за  4-5 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На шоколадовия крем:
Приготвяме крема поне 6 часа предварително (или за през нощта), за да има време да стегне.

В тенджера смесваме какаото, захарта и пудинга. 

Добавяме бавно млякото, като разбиваме непрекъснато.
Добавяме и жълтъка и коняка, като продължаваме да разбиваме до гладка смес.

Оставяме да се готви на срдна температура, като бъркаме непрекъснато, докато кремът започне да се сгъстява и да бълбука - около 10 минути. 

След като започне да се сгъстява, продължаваме да готвим за още 1 пълна минута.

Отстраняваме от котлона, добавяме маслото, ванилията и шоколада и разбиваме до гладък крем.

Изсипваме в купа, покриваме със свежо фолио, поставено точно върху повърхността на крема, и охлаждаме за поне 6 часа или за през нощта.

На шоколадовия ганаш за измазване:

Приготвяме ганаша поне 1 час преди да сглобим тортата, за да е охладен и сгъстен, но и да може да се нанася с лекота.
В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Оставяме настрана да се охлади поне за час, преди да сглобим тортата. 

На шоколадовия ганаш за декориране:
Приготвяме ганаша за глазурата веднага след приготвянето на ганаша за покриване на тортата, за да е готов за декориране на тортата.

В тенджера загряваме сметаната на средна температура, точно преди да заври.

Изсипваме горещата сметана върху шоколада и оставяме да престои на стайна температура около 3 минути, преди да разбъркаме с шпатула, до гладък и гъст крем.

Охлаждаме за поне 1 час, като разбъркваме на всеки 15 минути, за да се охлади равномерно, докато се сгъсти и охлади напълно.

Към охладения ганаш добавяме пудрата захар, какаото, ванилията и коняка и разбиваме с миксер на средна скорост за 3-4 минути, до пухкав крем.

Прехвърляме в пош с накрайник 1M на Wilton и съхраняваме в хладилника. 

Сглобяване на тортата:

Разбъркваме шоколадовия крем, за да се отпусне леко.

С нож-изравнител за блатове или дълъг и остър кухненски нож (или конец) разделяме всеки от 3-те блата, така че да имаме 6 равни блата.

Поставяме първия от блатовете, с разрязаната част нагоре, върху поднос за торта и със сладкарска четка леко намазваме или напръскваме с коняк.

С помощта на шпатула разпределяме 1/5 от шоколадовия крем равномерно върху сиропирания вече блат, като оставяме около 1 см по ръба ненамазан. 

Повтаряме подреждането, сиропирането и покриването на блатовете с крем, като последния блат поставяме с дъното нагоре.

Накрая трябва да имаме 6 етажна торта, с 5 слоя крем. 

Покриваме тортата с шоколадовия ганаш за измазване, като изсипваме около 1/2 от ганаша върху тортата и с помощта на шпатула разнасяме равномерно ганаша към краищата и по борда на тортата. 

Изсипваме и останалия ганаш и наняме равномерно по цялата торта.
Покриваме долата част на борда неравномерно с шоколадови стърготини.
С шоколадовия ганаш за декориране в поша украсяваме тортата, като шприцоваме розички - най-напред по горния периферен ръб на тортата, а след това и вътре в кръга - равномерни или асимитрични.
Декорираме със захарни поръски хаотично залепени по борда и небрежно поръсени и отгоре върху тортата.
Съхраняваме тортата в хладилника, като 10-ина минути преди да сервираме, изваждаме на стайна температура.
Поднасяме с нещо горещо и силно или пенливо и весело за отбелязване пазник или посрежане на Новата Година ;)

Пухкава, сочна и плътна на вкус трюфел торта - с нежен като консистенция крем и богат шоколадов вкус с дъх на отлежал коняк, които в комбинация с интригуващата текстура на шоколадовите стърготини я превръщат в завършено и незабравимо изживяване!!