Панакота с малини и крем сирене (Кето, НВ) / Raspberry Cream Cheese Panna Cotta (Keto, Low Carb)

 

Вероятно като форма на молитва за неидващото лято, напоследък ме едно такова постоянно креместо :)
Всичко ниско въглехидратно вкъщи бива превръщано в кремчета всякакви - леки, свежи и подлудяващо вкусни!!
Идеални и за нережимни десерти.

Необходими продукти:
100 г крем сирене
200 г малини, свежи или замразени
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2-3 с.л. еритритол (или захар, мед за нережимни десерти)
1/2 с.л. емулсия малина, или 2-3 капки есенция малина
200 мл пълномаслено прясно мляко
10 г желатин
30 мл студена вода 

За гарниране:
50 г малини, свежи или замразени
листенца свежа мента

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме крем сиренето, малините, млечната сметана, еритритола (или захарта) и емулсията или есенцията и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме прясното мляко, отстраняваме от огъна и след минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към малиновата смес и блендираме за кратко.
Разпределяме по чашките и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи или замразени малини и листенца свежа мента.

Лъжичка ароматна лятна свежест :)

Ягодово семифредо / Strawberry Semifreddo

 

Копринено нежен освежаващ десерт с дъх на ягоди и вкус на лято, който можете да приготвите само за минути и да поглезите като кралски особи любимите си хора или специалните си гости :)

Необходими продукти:

За чийз крема:
175 г крем сирене Philadelphia оригинал
200 мл подсладено кондензирано мляко
200 мл млечна сметана
1 с.л. есенция ванилия

За ягодовия сос:
200 г свежи ягоди
50 г кристална захар
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
150 г шоколадови бисквити
30 г масло, разтопено

За глазурата:
200 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. есенция ванили
100 г свежи ягоди, за гарниране

Начин на приготвяне:

На ягодовия сос:
В малка тенджерка смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня и охлаждаме на ледена баня.

На чийз крема:
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето, подсладеното кондензирано мляко и ванилията до гладка смес.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Добавяме охладения ягодов сос и внимателно разбъркваме, докато се смесят.

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите, добавяме разтопеното масло и отново смиламе за кратко, до влажни трохи.

Сглобяване на семифредото:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс със свежо фолио, като оставяме част от фолиото като резерв извън формата.
Изсипваме крема и заравняваме.
Поръсваме с шоколадовите трохи и покриваме с оставеното в резерв свежо фолио.
Оставяме във фризера за поне 4 часа или за през нощта.
Разбиваме сметаната за глазурата с пудрата захар и ванилията до меки връхчета.
Отстраняваме фолиото, което покрива основата, обръщаме семифредото в подходящ поднос и освобождаваме от формата и останалото фолио.
Покриваме от всички страни с разбитата сметана и гарнираме със свежи ягоди.
Поднасяме веднага.

Панакота с кисело мляко, боровинки и розова вода (Кето) / Rosewater Yogurt Panna Cotta with Blueberries (Keto)

 

Хапка свежа боровинкова магия с дъх на рози за настъпващите летни дни :)

Необходими продукти:

200 г боровинки, свежи или замразени
200 г високомаслено кисело мляко
2-3 с.л. еритритол (или кафява захар за нережимен десерт
1 ч.л. емулсия боровинка (или 2-3 капки есенция боровинка)
1 ч.л. натурална розова вода, по избор
200 мл млечна сметана
10 г желатин
30 мл студена вода

За гарниране:
50 г свежи или замразени боровинки

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме боровинките, киселото мляко, еритритола (или захарта) и ароматите и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от огъна и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на струйка към боровинковата смес, като разбъркваме енергично.
Разпределяме по избраните купички или чашки и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Гарнираме със свежи или замразени боровинки, преди да поднесем.

Зелен боб с кайма (Кето) / Green Beans with Ground Meat (Keto)

 

От поредицата "бързо, лесно, вкусно", че и подходящо за кето режим :)

Необходими продукти:

450-500 г зелен боб (пресен, замразен или консервиран)
300 г кайма (смес), овкусена
2-3 с.л. зехтин
1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно (по избор)
1-2 стръка пресен джоджен, или голяма щипка сух
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
150 мл пасирани домати
150 мл вода
пресен копър, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Ако бобът е пресен, бланшираме във вряща подсолена вода за не повече от 3 минути, отцеждаме и веднага прехвърляме в леднена баня (или студена вода).
В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме за кратко лука и чесъна.
Добавяме каймата, разбъркваме до едри трохи и запържваме 3-4 минути, или докато си промени цвета.
Прибавяме половината пасирани домати и отцедения зелен боб и оставяме за 2-3 минути да покъкри.
Добавяме сухите подправки и разбъркваме.
Доливаме водата и отново оставяме да покъкри на ниска степен 4-5 минути, или докато течността остане наполовина.
Прехвърляме в съд за печене, поръсваме с останалите пасирани домати (и пресния джоджен, ако  ползваме пресен) и небрежно разбъркваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10 минути.
Изваждаме от фурната, поръсваме с пресен копър и поднасяме с кисело мляко.

Френска селска торта с козунак / Honey Layer Cake with Sweet Easter Bread

 

По традиция след Великденските празници често се оказваме с повече козунак или панетоне от предвиденото. В желанието си да не лишим любимите си хора от празничните лакомства, се презапасяваме, а след това неволно ги неглижираме на изобилната празнична трапеза.

Като човек, който експериментира и обича импровизациите, и тази година реших да преобразя остатъците от десертите на трапезата. За целта си помогнах и с пазаруването, което благодарение на Гастроном, беше също толкова приятно, колкото и самото готвене след това! За тези от вас, които сега се запознават с този онлайн магазин - това е чудесно подредено и лесно за всички потребители виртуално пространство, което предлага възможност за онлайн пазаруване на разнообразни хранителни продукти и напитки.

Именно оттам и аз се сдобих с всичко необходимо, за да се развихря с кулинарни идеи, които се надявам да бъдат вдъхновяващи и за вас. 

Връщаме се на любимия, но позасъхнал козунак, който трябва да се превърне в нов, вкусен и интригуващ десерт, за който освен подходящи продукти, е нужна и доза креативност. Няма нищо по-лесно от това да комбинираме ароматния обреден хляб с изкусителни сосове, кремове, мусове или плодове, но трябва и изобретателност! Старият козунак, съчетан с набързо разбити яйца, мляко и захар, или пък сметана и крем сирене, за нула време може да се превърне в сочен карамелен сладкиш или бърза торта с маскарпоне и боровинки, чийзкейк в бурканче или екзотично тирамису в чаша със свежи плодове... За тези вкусни вълшебства обаче ще си говорим друг път. 

Моето предложение тази година е неустоима френска селска торта с козунак - перфектният десерт за цялото семейство. Лек и свеж Великденски прочит на вечната класика, който няма да остави никой на масата безразличен. 

Вече знаете откъде можете да намерите качествени продукти бързо и лесно, ето и всичко необходимо което ви трябва :)

Необходими продукти:

500 г Панетоне със стафиди и портокалови корички (или козунак)
400 г Цедено кисело мляко Маджаров
440 г Заквасена сметана Маджаров 20% (2 опаковки от 220 г)
200 мл Млечна сметана OLYMPUS (35%)
100 г Тръстикова захар KRINA (или кафява захар)
3 + 8 с.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен
1 ампула Есенция ванилия Dr. Oetker
настърганата кора от 1 лимон
140 г Сурови орехи ELIT 

За декориране, по избор:
50 г бял шоколад
1 ч.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен

Начин на приготвяне: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
На водня баня разтопяваме внимателно меда, без да го прегряваме.
Нарязваме панетонето на 8 блата с дебелина около 1.5 см всеки и оставяме „капачето“ за декориране на тортата с трохи.
Подереждаме блатовете в плитка тава, застлана с хартия за печене, покриваме ги с хартия за печене и притискаме с втора плитка тава, за да останат равни.
Ако не успеем да съберем всички блатове в една тава, подреждаме останалите във втората тава, с хартия за печене отдолу и отгоре - и притискаме с трета :)
Печем 15-20 минути в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.

В голяма купа разбиваме заквасената сметана, цеденото кисело мляко, тръстиковата захар, 3 с.л. от меда, ванилията и лимоновата кора, до постигане на гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула отдолу нагоре, докато се смесят.
Поставяме първия блат в подходящ поднос, поръсваме с 1 с.л. мед, и около 1/9 част от крема, заравняваме и покриваме със следващия блат.

Повтаряме, като завършваме с последния блат, покрит с крем, като си оставяме една част от крема за измазване на тортата.

Стягаме с регулеруем ринг за торти или стреч фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня, разстиламе с шпатула върху почистено опаковъчно фолио на балончета и оставяме в хладилника да стегне.
Смиламе орехите и "капачето" на панетонето в блендер или кухненски робот до едри трохи.
Освобождаваме тортата от ринга или фолиото, измазваме с останалия крем и покриваме щедро с орехови трохи.
Декорираме по избор с натрошени парчета бял шоколад, който от опаковъчното фолио придобива вид на пчелна пита, поръсен с капчици течен мед.
И имаме най-бързата, лесна и вкусна френска селска торта, от която всички са възхитени!!

Поднасяме с предпочитана топла или студена напитка :)

Великденски козунак на конци / Braided Sweet Easter Bread

 

Бях си обещала тазгодишните козунаци да не ги отразявам, но неволно смених технологията на приготвяне и те въпреки това се получиха така уникално вкусни, та нямаше как да ви ги спестя :))

Необходими продукти:
за 4 козунака по 500 г 

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 мл шампанско
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. есенция Панетоне
настърганата кора от 1 лимон
800-850 гр. пресято брашно
1 голяма щипка сол
30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха)
зехтин за оформяне

За плънката със сладко от малини:
200 г домашно сладко от малини
200 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди, накиснати в бренди
100 г шоколадов дропс за печене

За плънката с шипков мармалад:
200 г шипков мармалад (на Лидл)
200 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди, накиснати в бренди
100 г шоколадов дропс за печене

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 с.л. перлена захар
5-6 с.л. шоколдов дропс
16-20 полу-цели орехови ядки
2-3 с.л. кафява захар

И да споделя перлено белите си Великденски яйца със златни нишки, които единодушно и повсеместно получиха приза: "Ама тая година защо не са ти боядисани яйцата??!"

Но аз упорито бях решила да са пречистено бели и светли и ги боядисах с перлено бял металик дъст, разреден с малко бренди, че нямахме водка :))

...като изключим първите две, боядисани в червено :)

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - първо течните и наронената жива мая, след което половината от брашното и щипката сол.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.
Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките.
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата.
След приключване на програмата покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за през нощта.
Изваждаме от хладилника поне 1 час преди да започнем да го обработваме.

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. шампанско, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио в хладилника за през нощта.
И отново изваждаме от хладилника поне 1 час преди да започнем да го обработваме.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с метална купа с вода на дъното.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).
Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме със сладко от малини или шипков мармалад (около 2 ч.л. за всяка кора), поръсваме с орехи, шоколадов дропс и стафиди и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива.
Разтегляме и усукваме внимателно на "фитил" всяко от рулата и сплитаме на плитка.
Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на в предварително загрятата до 40С-50С фурна с метална купа с вода на дъното.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар, шоколадов дропс, ореховите ядки и кафява захар.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме козунаците с хартия за печене и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Нека има светлина в душите ни и мир и любов в сърцата ни!
И да сме здрави!!