Баницата "Царица" на мама / Bulgarian Savory Cheese Pastry a.k.a. Banitsa

Любимата баница на мама, с която често-често ни глези неделя сутрин за закуска, в която някяк неусетно с времето заменяхме този или онзи продукт, в зависимост от наличностите вкъщи, докато в един момент се получи абсолютното съвършенство!!

Гост шеф: мама :)

Необходими продукти:

400 г кори за баница (мама ползва на Ракево)
100 мл зехтин (или олио)
100 мл вода
200 мл млечна сметана над 30%
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно
300 г сирене

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата и брашното.
В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата бикарбонат и оставяме да "шупне".
Добавяме към яйцата.
Прибавяме натрошеното сирене и разбъркваме.
Намазваме обилно дъното и стените на тавата обилно с мазнина.
Разделяме корите на 3 или 4 равни части, в зависимост от броя им.
Разделяме яйчената смес на две или три равни части, според броя на корите.
Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.
Поръсваме с вода и поставяме отгоре други два листа по същи начин.
Намазваме с четка с мазнина и поливаме с първата част от плънката.
Повтаряме с останалата част кори и плънка, като завършваме с кори.
Намазваме с останалата мазнина.
С остър нож нарязваме на парчета по избор.
Загряваме леко млечната сметана и с лъжица поливаме баницата, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.
Печем в предварително загрята до 180С или  160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или до златисто-кафяво - проверяваме с клечка, забита в средата - трябва да излиза суха.
Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.
След като изпечем баницата, обръщаме веднага с дъното нагоре върху три еднакви термо устойчиви чаши или купи за поне 10-ина минути, за да остане пухкава, въздушна и сочна.
Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)