Маршмелоу браунис / Marshmallow Brownies

Едно убийствено брауни с двойна доза маршмелоу, лешници и шоколадов сос

За имения ден на мама - да ѝ е тройно сладко името  :) <3

Необходими продукти:

125 г масло
125 г тъмен шоколад за топене
100 г захар
70 г кафява захар
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки концентрирана есенция шоколад и лешник, по избор
щипка едросмляна морска сол
80 г брашно
20 г какао
300 г бонбони маршмелоу (ползвах BBQ версията на Лидл ;) още ги има във веригата)

За топинга:
36 бонбона маршмелоу
9 цели лешника
шоколадов сос, на вкус
50 г лешници, леко запечени


За шоколадовия сос:
30 г шоколад
20 г масло
1-2 с.л. млечна сметана, по избор
1-2 капки концентрирана есенция маршмелоу, по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме форма за брауни с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене и оставяме настрани.

Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и шоколада.

Разбъркваме и оставяме настрани да се охладят за кратко.

Към шоколадовата смес добавяме двата вида захар, ванилията, екстракта шоколад и лешник и яйцата - едно по едно, като разбъркваме след всяко добавяне, до пълно усвояване.

Пресяваме заедно брашното, какаото и солта и  ги добавят към шоколадово-яйчената смес.

Разбъркваме, до хомогенна маса.

Изсипваме половината от сместа в предварително подготвената тавичка и разстиламе равномерно.

Отделяме 36 маршмелоу бонбона за топинга и подреждаме останалите върху шоколадовия слой в тавата.

Изсипваме останалата смес върху бонбоните и заравняваме.

Печем  в предварително нагрята до180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.

Изваждаме от фурната и подреждаме заделените маршмелоу бонбони като в центъра на всеки 4 боцваме по един цял лешник.

Връщаме обратно във фурната за 3-5 минути, или докато маршмелоу бонбоните започват леко да се размекват и да се запичат - ама съвсем леко

Изваждаме и оставяме да се охлади напълно - моето пак го рязах топло ;)

Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна шоколада, маслото и сметаната, добавяме екстракт маршмелоу, по избор - разбъркваме и  оставяме да се поохлади.

Поръсваме браунито с лъжица за декориране на шоколад или с вилица с шоколадовия сос и със ситно нарязани лешници.

Нарязваме на 9 квадрата (или на 36 хапки) и поднасяме със силно кафе или предпочитана напитка :)

Плътната шоколадово-дъвкателна текстура на основата се допълва от пухкаво-разтегливата сладост на топинга в едно безкрааааайно маршмелоу-шоколадово разтапящо блаженство :))

Следващия път обаче мисля да добавя поне 50 г запечени и едро нарязани лешници и към основата - за повече хрупкавост и баланс на текстурата ;)

Пилешки хапки с бекон / Bacon Wrapped Chicken Bites

Наскоро гостувах на Градус - този път с няколко бързи, лесни и ефектни парти идеи за предястия с пиле :)
Ако времето с приятелите ви е важно, но бихте искали да ги впечатлите и с кулинарни умения, заповядайте да погостуваме на Градус заедно!! ;)

Не е ли страхотно да поканиш приятели на следобедно, вечерно или неделно парти и освен удоволствието от приятната компания и интересните разговори, да блеснеш и като истинска кулинарна звезда?! :)
Но най-често нямаш време за нещо подобно или с ръка на сърце си признаваш, че имаш известни съмнения относно кулинарнияте си умения за подобно представяне...
Ще се изненадаш обаче колко лесно можеш да сътвориш чудеса в кухнята с няколко лесни трика, разумен подбор и правилно съчетаване на продуктите :)

Не се поддавай на изкушението да приготвиш някое екзотично, например японско, ястие, на което дори името не си сигурен как се произнася! Вместо това експериментирай смело, но с нещо познато, леко и лесно, което всички обичат - като внесеш тръпка с елемент на изненада – добави нов "звезден" детайл в рецептата, което ще прикове вниманието на всички върху нея. По този начин с лекота, без специални умения и дълъг престой в кухнята, можеш да впечатлиш гостите с кулинарни изкушения.

Например предястие с пиле – любимите на всички пилешки хапки, но този път увити  в бекон, които освен че перфектно се съчетават с редица лесни и апетитни сосове, дипове и салати, позволяват интересни вкусови закачки и комбинации – и не на последно място – могат да бъдат поднесени и като лек обяд или вечеря в съчетание с подходящи напитки.

Заложи на сезонните продукти, избери леко и просто ястие като ароматен доматен сос със сезонни добавки - пресен лук за пролетта, босилек за лятото, печени чушки или патладжан за есента или джинджифил и канела за зимата - в неустоима комбинация с хрупкаво запечени брускети. И освен точки за актуалния за сезона вкус на менюто, получаваш и свежи продукти с най-доброто качество на пазара на най-изгодни цени.

Подготви част от менюто предварително, избери ястие, което може да бъде приготвено отпреди и към което остава само да добавиш незначителни финални щрихи, преди да поднесеш – например кисело-млечен сос с лъжица-две заквасена сметана и лъжичка горчица, който в последния момент да подправиш със ситно нарязан чесън, ядки по избор и копър. Освен че всички ще се чудят за божествената тайна съставка на соса ти и ще посягат към него отново и отново, ще си спестиш маса време за приготвянето на засукани претенциозни сосове със скъпи съставки – а и перфектно си хармонира с пилето.

Приготви нещо домашно и здравословно, с което ще изкушиш и спечелиш и най-придирчивите и предубедени привърженици на поредния нашумял хранителен режим. Какво по-лесно и приятно от здравословна домашно приготвена майонеза например – при това без яйца, която с щипка екзотична подправка можеш да пренесеш на следващо кулинарно ниво?!

И не на последно място - добрата презентация! Добрата презентация може да превърне и най-обикновеното ястие в нещо наистина специално! Заложи на дребни и лесни детайли при поднасянето, с които да си сигурен, че храната ухажва гостите ти. 
Можеш да поднесеш част от апетитните пилешки хапки върху канапе от свежа салата, която перфектно ще допълни и вкусово, и цветово основната идея на предястието ти.

Относоно напитките – леко бяло вино с натрошен лед, тоник и домашен сироп от бъз например ще затвърди незабравимото впечатление от блестящото ти кулинарно представяне!!  :)

А ето и самото ми предложение за предястие с пиле, подходящо за парти, което можете да видите и на страницата на Градус :)

Необходими продукти:
...за 4 човека (но спокойно можеш и поне да удвоиш дозата ;)

400 г пилешки гърди Градус, без кост и кожа
12 тънко нарязани парченца суров бекон
1-2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1  ч.л. прясно смлян червн пипер, или на вкус
100 г кафява захар - пропускаме при КЕТО
2-3 стръкчета пресен магданоз, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрей фурната до 180°C градуса.
Покрий дъното на плитка тава с хартия за печене или алуминиево фолио, за да си спестиш почистването сле д това.
Постави скара за бисквитки върху хартията  за печене.
Изсипи кафявата захар в плитка чиния.
Подсуши пилешките гърди и нарежи на дребни хапки около 1.5 – 2 см.
Овкуси пилешките хапки  със зехтин, сол и черен пипер.
Нарежи всяко от резенчетата бекон на 2 или 3 парчета в зависимост от дебелината и дължината на бекона.
Завий всяко парче пиле с парче бекон, като няма нужда да го закрепваш с  клечки за зъби, защото беконът залепва към пилето.

Оваляй обилно всяка от увитите в бекон пилешки хапки в кафява захар.

Подреди хапките върху скаричката и поръси отново щедро със сол и пипер.

Печи в предварително загрята до  180°C градуса от 30 до 45 минути ( в зависимост от големината на хапките) или дозлатисто запечен и хрупкав бекон.

След като хапките са готови, поръси с листенца свеж магданоз...

... и поднеси с избраните дипове, брускети, свежа салата и предпочитани напитки  - за незабравимо куланрно изживяване ;)

И неповторим вкус във всяка хапка ;)

Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел / Decorated Pumpkin Spice Latte Cookies

А ето и рецептата за бисквитките с вкус на Лате с тиква и карамел, или иначе казано - на любимото за сезона Pumpkin Spice Latte :)

Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г пюре от тиква (печена или варена тиква, пасирана с мед или кафява захар на вкус)

2 ч.л. екстракт ванилия на Wilton

3-4 капки концентрирана есенция Кафе ликьор Калуа или Кафе на LorAnn (или 1 ч.л. нес кафе)
3-4 капки концентрирана есенция Карамел или Английско тофи на LorAnn
2 ч.л. подправки за бисквитки на FunCakes (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фондан слонова кост, пастелно розово и пастелно синьо на FunCakes
Металик дъст Злато на Sly Commerce
Металик дъстове Copper, Burnt Copper, Jade i Iris на Squires Kitchen
Сладкарско лепило на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски - перли, грану;и и захарни фигурки на Funcake и Wilton

Инструменти:

Силиконов молд Слънчогледи на Katy Sue Designs
Силиконов молд Роза с розови пъпки и листа на Katy Sue Designs
Силиконов молд Дизайнерски дамски шапки на Katy Sue Designs
Резци за бисквитки - тиква и череп на Wilton
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране, по избор

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.

Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.

Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.

Оформяме с помощта на молдовете, леко напудрени с пудра захар или прах за разточване,  листа, само цветове на роза и дребни цветчета по избор и дооцветяваме фриволно с дъстовете.
Фиксираме елементите със сладкарско лепило върху покритата с фондан бисквитка и оставяме за кратко лепилото да стегне.
С помощта на четка и сладкарско лепило (може и с айсинг, ако имаме на разположение) прикрепяме и поръските и оставяме отново за няколмко минути лепилото да стегне.
И сме готови ;)

А ако нямате време да си ги приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си ги поръчате директно: http://www.aromashouse.com, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)

Бисквитки "Есенни етюди" / Fall Decorated Cookies

Нямах намерение да качвам рецептата за есенните ми бисквитки в блога, защото е лека интерпретация на рецептата за любимите на всички вкъщи меденки на мама, но сле многократните запитвания, реших, че все пак ше ми е по-лесно да я споделя тук :)

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
2 ч.л. екстракт ванилия
2 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел

За декориране:
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Бял фондан на FunCakes
Черен фондан FunCakes
Червен, жълт, зелен фондан на FunCakes
Черна сладкарска боя на Sly Commerce
Металик дъст Злато на Sly Commerce
Металик дъстове Copper, Burnt Copper и Jade на Squires Kitchen
Сладкарско лепило на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)

Инструменти:

Накрайници #2 и #3 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Силиконов молд Слънчогледи на Katy Sue Designs
Силиконов молд Роза с розови пъпки и листа на Katy Sue Designs
Резци за бисквитки - тиква и етикети (тагове) на Wilton
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране, по избор

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме го в по-голяма тава, към половината от него добавяме солта, содата и подправките за бисквитки - разбъркваме добре и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, като първо използваме овкусеното със содата и подправките брашно.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото ми поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.

Междувременно ртазбиваме 250 г от роял айсинга с 30 мл вода за около 10-ина минутиразделяме на части, според желаните цветове, оцветяваме в случая с черното гелче и изсипваме в окомплектовани със съединители и накрайници пошове.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.

Оформяме с помощта на молдовете, леко напудрени с пудра захар или прах за разточване,  слънчогледите и розите и дооцветяваме с дъстовете.

Ето клипче за оформянто на слънчогледите:

Прикрепваме със сладкарско лепило върху покритата с фондан бисквитка и оставяме за кратко лепилото да стегне.

Декорираме по ръба на фондана с роял айсинг, по избор - и оставяме да стегна айсинга.

А ако нямате време да си ги приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете вече да си ги поръчате директно: http://www.aromashouse.com, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)

Ябълков мармалад на калъп, с малко сини сливи за цвят ;) / Damson and Apple Cheese

След като през последните две лета мама успя да ни насмогне вкъщи на сладка, реши това лято да ни изненада с нещо различно. С мармалад! И то не с какъв да е, а ЯБЪЛКОВ мармалад!! Като от нейното детство! Оня от типа на "Едно време да знаеш какъв мармалад имаще?!"... На калъп или в сандъче и го режеш с нож ;)

И не знам мармаладът от детството на мама какъв е бил на вкус, но този, който тя ни приготви е повече от БОЖЕСТВЕН!! Е, няма такъв вкус :))

Не знам малдежът как точно изтърпя цялата галимация покрай приготвянето му, вероятно заинтригуван от ахкането и охкането на мама и насърчителното пригласяне на баща ми по митичния мармалад от детството им, който никой от нас останалите не беше опитвал (аз поне нямам спомен да съм), но чакането определено си струваще, че и отгоре :)

А съставките му са едни такива простички, обикновени - чак невзрачни... Да се неначуди човек ак от нещо толково просто и лесно се получава нещо толкова специално и вкусно!!

Необходими продукти:

1.7 кг ябълки
300 г сини сливи
800 г кристална захар
350 мл вода
1-2 листенца индрише, по избор
40 г ябълков пектин
1-2 ч.л. есенция ванилия

Начин на приготвяне:

Застиламе дъното и стените на правоъгълна форма за козунак или кекс с размери 25-30 х 11- 15 см. с хартия за печене.
Измиваме и почистваме ябълките от опашките и нарязваме на кубчета - с корите и семките.
Измиваме и почистваме сливите от костилките и нарязваме на кубчета.
Изсипваме в голям съд с тежко дъно и добавяме водата.
Кипваме и осъавяме да къкри на тих огън около 20 минути, или докато плодовете омекнат.
Смиламе в блендер или кухненски робот (или пасирмае) до хомогенна смес и прецеждаме през сито.
Връщаме в чист сух съд на котлона на слаб огън и добавяме индришето, ванилията и пектина, разбъекан със захарта.
Оставяме да къкри, като разбъркваме непрекъснато, докато започне "да пада на парцали от лъжицата" :)
Отстраняваме индришето от сместа и изсипваме в предварително застланата с хартия за печене форма за кекс и оставяме за поне едно денонощие "да хване калъп".
Обръщаме върху покрита с хартия за печене дъска за хляб или съд, отстраняваме хартията за печене, с която е покрит и оставяме на въздух за 2-3 дни - да хване коричка.
Завиваме в хартия за печене и съхраняваме в плътно затворена кутия в хладилника до 6 месеца.

Е, няма такова нещо!! Толкова е вкусно, че чак не е истина :)

Второто нещо, което веднага направих, след като беше провъзгласено въпросното чудо от мама за готово, беше да спретна от любимия козунак (и кифлички от същото тесто), но този път - с мармалад!! Козунакът не оцеля до снимки...
И тестът беше издържан повече от успешно!! Не разлигави тестото, не се разтече, не изгуби вкуса си - абе, държа се като супер мармалад :))
Със сигурност ще се приготвя специална доза за Великденските козунаци напролет!!

А какво беше първото нещо ли?? Да грабнем по едно лакомо парче и да го опитаме с две ръце, разбира се ;)

Но е толкова вкусен, че чак ти е жал да го ядеш "ей така" без нищо - и без повод!!

Въпреки че самият мармалад си е вече събитие!! И явление!!

Абсолютно кулинарно чудо си е :)

Ама, много е вкусен!!