Ръжено-пшенични багети / Wheat and Rye Baguettes

Сдобих се и аз с  "форма" за багети!!
Дани е виновна :))
След поредицата ѝ изкусително подстрекаващи домашно приготвени багети не устоях и реших да се сдобия и аз с така симпатичната специална тавичка за франзели и да пробвам целия куп лесни и мързеливи рецепти за домашен хляб с хрупкава коричка, които съм запазвала с времето...
А и филйиките им - прясно изпечени или препечени - са абсолютно перфектни като допълнение към всякави летни салатки, дипове и разядки ;)
Все още съм в процес на усъвршенстване на ефекта "хрупкава коричка - пухкава средичка" в комбинация с всякакви здравословни брашна, но пък колко и все вкусни багетки "дегустирахме" у нас - не ми се говори :))

Не мога да се сдържа да споделя версията с био брашната на София Мел, защото багетите се получиха невероятно вкусни!! - и в двата варианта, които пробвах - 1/1 ръжено и пшенично и 2/1 пшенично и ръжено...

Необходими продукти:

200 г ръжено био брашно на София Мел
400 г пшенично био брашно на София Мел + допълнително за доомесване
250 мл хладка вода
150 мл топло мляко
30 г масло
10 г суха мая (или 30 г свежа)
1 и 1/2 ч.л. хималайска сол  (или 1 ч.л. едро смляна морска сол)
противозалепващ спрей (или мазнина по избор) за намасляване на формата

Начин на приготвяне:

В подходящ съд затопляме прясното мляко, прибавяме маслото и разбъркваме докато се разтопи.
В голяма купа смесваме брашната, сухата мая и солта и разбъркваме.
Добавяме водата и прясното мляко с разтопеното в него масло и с дървена лъжица разбъркваме до получаването на меко тесто - става си доста лепкаво.
Покриваме със свежо фолио и оставяме на стайна температура за около час да втава, или докато поне удвои обема си.

Изсипваме втасалото тесто върхи набрашнена работна повърхност,  премесваме за кратко. Rазделяме на 3 равни части, покриваме със свежо фолио и оставяме за 15-ина минути да втасат.

Тъй като предочитам финалното втасване да става директно във формата за печене, наместо да прехвърлям багетките насам - натам, превантивно си позволих да напръскам с противозалпващ спрей формата за по-сигурно :)

Върху набрашнена повърхност разтягаме първата част от тестот на правогълник, като притискаме с пръсти, колкото да излезе въздуха и започваме да прегъваме надлъжно тестото - като на руло - като след посленото прегъване старателно с длан притискаме или прищипваме краищата на тестото, за да подсигурим формата на багетата и разточваме леко с ръце до желаната дължина.
Поръсваме леко с брашно и прехвърляме директно в намаслената форма за багети.
Повтаряме с останалите две части тесто, покриваме багетките, както са си във формата със свежо фолио и оставяме за 20-30 минти да втасат финално.
Междувременно загряваме фурната на 220С или 200С с вентилатор.
След като фурната загрее, поставяме на дъното ѝ тава с вряща вода, за ефекта хрупкава коричка.

Напръскваме (най-добре с пулвелизатор) багетите с вода.
С остър нож нанасяме плитки нарези по диагонал на 3-4 места по багетите и пъхаме в загрятата до 220С или 200С с вентилатор фурна.
За екстра хрупкава коричка, пръскаме с пулвелизатор допълнително вода във фурната.
Печем 8 минути при багети с бяло брашно и 10-ина минути при багети със смесени брашна, обръшаме тавичката за равномерно изпичане на багетите и печем още 8 или 10 минути ( в зависимост от брашното), или до златиста коричка.

И имаме най-вкусните багети, домашно приготвени и съвсем по наш вкус ;)

Шоколадови бутер кремки / Chocolate Puff Pastry Pillows

Бързи, непретенциозни, но пък така кокетни и приятни на вкус бутер кремки с шоколадовия Премиум пудинг на Dr. Oetker

Необходими продукти:

1 опаковка Премиум пудинг с белгийски шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. захар
2 листа охладено бутер тесто
1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Приготвяме пудинга според указанията на опаковката, но седна идея по-гъест :) и оставяме да се охлади напълно, може и на студена водна или ледена баня.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за пица или остър нож разрязваме листа надлужно през средата, а след това напречно през средата и след това всяка от получените половинки отново напречно през средата - целта е да получим 8 що годе равни правоъгълника.
С дребен (около 1.5 - 2 см) резец за бисквитки - цветче, сърчице, кръгче, или каквото ни се намира - изрязваме малък разтвор в горната половина на всеки от правоъгълниците.
Сипваме в долната половина по 1 с.л. от охладения пудин и прегъваме през средата, като се стараем да прихлупим с горната половина крема - да се получи нещо като възглавничка.
Притискаме по краищата с върха на пръстите - да слепне тестото, поставяме изрязаното цветченаполовина върху отвора и прехвърляме всяка от бутерките в предварително покритата с хартия за печене тава - на разстрояние една от друга.
Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната, поръсваме леко с пудра захар и изчакваме кремът в плънката да се поохлади, преди да сервираме.
Поднасяме с горещо кафе или предпочитана напитка :)

Чийзкейк Фереро Роше / Cheesecake Ferrero Rocher

Най-вкусният шоколадов чийзкейк, който някога съм правила!! 
... за имения ден на съпруга ми - да му е сладко името :))

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-22 см

За основата:
175-350 г (1 или 2 опаковки - според предпочитанията) вафлички с лешников пълнеж
60 г масло, меко
2 с.л. Нутевла (или предпочитан течен шоколад)
2-3 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
50 г запечени лешници, едро нарязани

За чийз крема:
500 г маскарпоне (или предпочитано крем сирене)
200 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 г тъмен шоколад (за топене)
1 с.л. чист екстракт от ванилия
20 г желатин
40 мл студена вода
200 мл млечна сметана

За шоколадовия ганаш:
100 г тъмен шоколад (за топене)
100 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 мл млечна сметана
60 г масло
1-2 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
100 г запечени лешници, нарязани на дребно

За декориране:
бонбони Фереро Роше, по избор
около 80 г от шоколадовия ганаш, без лешници
шепа запечени и обелени лешници

... и ще си позволя едно леко лирическо отклонение - за страхотните награди от Блоговодител :)
Както вече споделих и във ФБ, мит е че гръмотевици не удрят два пъти на едно и също място!! И тазгодишните ми награди от Blogovoditel са абсолютното доказателство :)
Миналата година наградата на публиката в категорията "Визуално пиршество" ми дойде, както споделих и тогава, като гръм от ясно небе, но тази година двойно признание в категориите "Сладко удоволствие" и така любимата ми "Визуално пиршество" са дори по-неочаквани, ако въобще е възможно:)
От сърце благодаря на всички кулинарни блогъри, които така високо оценяват споделеното от мен в блога ми и ме карат да чувствам, че не съм сама в ентусиазма си... И че всички сме вече победители в най-престижната категория - доверието на нашите читатели!!
Специални благодарности на Iliyan и Иво, които за поредна година сбъдват това необикновено кулинарно явление - с цената на личното си време и усилия - страхотни сте момчета!!
Благодарности и на всички спонсори, чийто жест да ни подкрепят като кулинарни ентусиасти, ни дава сили да продължаваме да вярваме, че когато сме заедно и искаме - можем :)
И не на последно място искам да благодаря на всички вас, приятели, които отделяте от времето си и наминавате към любителското ми кулинарно кътче - благодарение на вас, това което правя има значение и времето, което отделям и усилията, които полагам - си струват!!

Начин на приготвяне:

На основата:
Смесваме всички съставки, без лешниците, в купата на блендера и обработваме до грапаво тесто.
Добавяме лешниците и разбъркваме със шпатула.
Фиксираме ринг или форма за торти с желания размер (18-22 см) върху поднос или подложка и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото и притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до стегнат равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В купа смесваме шоколада и нутелата.
Кипваме сметаната и добавяме към шоколадите.
Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и ванилията и добавяме на части охладената шоколадова смес, като разбиваме до гладък крем.
Изсипваме върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа.

На шоколадфовия ганаш с Нутела:
Разтопяваме на водна баня в огнеопорна купа всички съставки, без лешниците, разбъркваме до гладък крем и отделяме около 80 г от сместа в пош с накрайник #4B (на Wilton), и оставяме поша в хладилника.
Към останалата смес добавяме лешниците, разбъркваме, докато се смесят и оставяме леко да се охлади, но да не стяга.

Сглобяване на чийзкейка:
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента и поливаме с ганаша с лешници, като оставяме леко да се разтече отстрани.
Декорираме с бонбони Фереро Роше, заделения в поша шоколадов ганаш и обелени лешници.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана напитка, като гарнираме всяко парче с бонбони, шоколадов ганаш и лешници.

Сорбе от ягоди / Strawberry Sorbet

Това лято подозирам, че лайтмотивът у нас ще е сорбе...
В главата ми се въртят идеи за сорбе от ягоди, от манго, от лимони - от всичко!!
И не спирам да се чудя как по-диетично и безобидно да го забъркам, така че калориите му да се доближават до абсилютната нула :))
Това тук обаче си е доволно сладко.

Необходими продукти:

750 г ягоди, може и замразени
200 мл вода
150 г захар, или на вкус - заменяме за КЕТО със стевия на вкус или 150 г стевиола на прах
20 мл прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Смесваме в тенджерка водата и захарта и оставяме да заври на умерена температура, като разбъркваме до разтварянето на захарта.
Оставяме да покъкри за около 5 минути, отстраняваме от котлона и оставяме да се охлади.
Ако използваме пресни ягоди, измиваме и почистваме, а ако ползваме замразени - изчакваме да се поотпуснат - не е необходимо да са на камък :)
Прехвърляме в купата на блендера и обработваме до гладка смес.
Добавяме захарния сироп и лимоновия сок и блендираме за кратко, колкото съставките да се смесят.
Изсипваме сместа в плитък съд, покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризара за поне 4- 6 часа, като през час-два може да разбъркваме с вилица, за по-равномерно замразяване.
След като е напълно замръзнало, пюрираме отново в блендера, изсипваме в подходящ съд, покриваме със свежо фолио и връщаме във фризера отново за поне 4 часа.
При по-дълго съхранение във фризера, оставяме на стайна температура да се поотпусне за 10-на минути преди да оформим на топки с лъжица за сладолед и да сервираме в охладени купички или чаши.

Агнешки котлети по марокански и кускус с нахут / Moroccan Spiced Rack of Lamb with Chickpea Couscous

И докато е още актуално - агнешки котлети и кускус с марокански привкус - все повече и повече започвам да залитам към арабската кухня и съм изумена колко добре се приема от всички вкъщи :)

Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 3 или 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2  до 1 ч.л. Рас ел ханут (микс от подправки: сладък червен пипер, джинджифил, кориандър, кимион, канела, куркума, сол, захар, лютив червен пипер, черен пипер, индийско орехче, бахар, кардамон), или на вкус

3-4 с.л. зехтин

30 г масло
1 глава чесън
1-2 стръка свеж розмарин
2 с.л. дижонска горчица
50 г запечени бадеми, нарязано на ситно

За кускуса, пропускаме при КЕТО и заменяме с режимна салатка:
200 г кускус
250 мл домашен пилешки или зеленчуков бульон
1 с.л. зехтин
1/4 до 1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус (като тчитаме и солеността на бульона)
1/2 до 1 ч.л. букет подправки за кускус (моята е от Лидл), или на вкус
200 г сварен нахут, или от консерва - отцеден от водата
1-2 скилидки от запечения с котлетите чесън (или свеж), по избор
прясно настърганата кора от 1 лимон
50 г запечени бадеми, нарязанио на едро
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно

За рулцата от краставици:
4-6 ленти краставица (ако са купени, кората да се отстрани преди консумация)
3-4 с.л. изцедено кисело мляко
1-2 с.л. зехтин
1-2 щипки сол и пипер, или на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно
1 ч.л. запечени бадеми, нарязани на ситно
1 с.л. зехтин, за поръсване

За киселомлечния сос:
150 г кисело мляко, над 6-8% за кето
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
сол и пипер, на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно - за сервиране

Начин на приготвяне:

На рулцата от краставици:
В купа разбиваме всички съставки за плънката на рулцата.
С белачка за зеленчуци нарязваме тънки и широки ленти краставица.
Поръсваме от едната страна със зехтин и сол и пипер на вкус и навиваме на руло около пръста си, или като оставяме празнина по средата на рулото.
С малка лъжичка пълним от долната страна на рулото, до желаното ниво и подреждаме в чиния.
Преди да сервираме, поръсваме със зехтин и запечени бадеми.

На кисело-млечния сос:
В отделна купа разбиваме всички съставки за соса, без копъра, до гладка консистенция и прехвърляме в сосиера.

На кускуса:
Изсипваме кускуса в голяма купа.
Кипваме булюна, добавяме към него зехтина, солта и букета подправки за кускус и разбъркваме.
 Добавяме към кускуса и покриваме купата плътно с алуминиево фолио за 3 до 5 минути.
С помощта на вилица разбъркваме кускуса, за да се отделят зрънцата.
Добавяме отцедения нахут, пресования чесън, настърганата кора от лимон, запечените бадеми и нарязания на ситно магданоз и разбъркваме.

Котлетите приготвих пак по предишната рецепта, защото се оказа, че степента на изпичане се харесва много на всички вкъщи, но ако ги предпочитате по-запечени - не пречи да удължите запечартването с по още минутка-две :)

На котлетите:
Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и Рас ел ханут от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме зехтина, докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и стръкчетата розмарин.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от розмарин и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло за 2-3 минути, като леко накланяме тигана, за да си помогнем.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме ситно нарязаните бадеми върху хартия за печене и притискаме котлетите, докато ядките полепнат от всички страни.
Поставяме обратно котлетите в тигана върху подложката от розмарин и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и покриваме леко с алуминиево фолио - да си отпочинат, преди да ги нарежем.

С помощта на лъжица оформяме щедра лента от кускус по средата на всяка от чиниите - добре е да са плитки и по-широчки - подреждаме рулцата от краставици.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и аранжираме в чинията върху кускуса и рулцата.
Гарнираме с кусело-млечния сос, който перфектно допълва вкуса и на котлетите, и на кускуса - и поръсваме с пресен копър, по избор.

Поднасяме с предпочитано вино и останалия кускус и кисело-млечен сос :)

Не съм била в Мароко и не съм пробвала в оригинал нито агнешките им котлети, нито кускуса, но приготвени по този начин и котлетите, и кускуса категорично нашепват на сетивата ни приказки като от хиляда и една нощ ;)

О, и честито на всички именици!! :) <3

Агнешки котлети с билкова коричка, картофено пюре с крем сирене, гриловани зеленчуци и сос Philadelphia / Herb Crusted Rack of Lamb with Cream Cheese Mashed Potatoes, Grilled Vegetables and Philadelphia Cream Cheese Sauce

Умело приготвените агнешки котлети са перфектното кулинарно изживяване, с което да поглезим семейството или гостите си за Гергьовден, специален семеен празник, или защото ги обичаме :)

Леки, изискани, вкусни – и отнемащи само няколко минути в кухнята, а ефектът на масата е винаги УАУ!!

Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер,или  на вкус
3 с.л. зехтин
30 г масло
1 глава чесън
1/2 връзка прясна мащерка
2 с.л. дижонска горчица

За билковата коричка:
2-3 средно големи сухара, заменяме с кето кляб за НВ Режим
1 връзка магданоз, измит и подсушен
1-2 стръка свежа мащерка
1 клонка свеж розмарин
2 с.л. настърган пармезан, по избор
1 с.л. зехтин

За картофеното пюре с Philadelphia:
500 г картофи, обелени и нарязани на кубчета, заменяме с карфиол за КЕТО
1 ч.л. сол
50-60 г масло
50-60 г крем сирене Philadelphia
сол и пипер на вкус
50-60 мл прясно мляко
2-3 скилидки от печения чесън при приготвянето на котлетите, по избор
листенца свежа мащерка, за поръсване

За грилованите зеленчуци:
1 средно голяма тиквичка
1 клонка чери домати, или 2-3 средно големи домата
2 зелени чушки
4 свежи моркова, пропускаме при КЕТО
1 глава салатен лук, заменяме с 3-4 пресен за КЕТО
2 + 2 с,л. зехтин
сол и пипер на вкус

За топлия сос Philadelphia:
175 г (1 опаковка) крем сирене Philadelphia
30 г масло
100 мл млечна сметана (или пълномаслено прясно мляко)
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

На картофеното пюре с Philadelphia:
Сваряваме картофите в подсолена с 1 ч.л. сол вода
Отцеждаме през гевгир и размачкаваме с вилица, заедно с маслото, крем сиренето Philadelphia, солта и пипера и печения чесън, ако ползваме.
Добавяме на части прясното мляко, като разбиваме междувременно с миксер (или енергично с вилица), до гладко и пухкаво пюре.
Поръсваме с листенца свежа мащерка.

На грилованите зеленчуци: 
Нарязваме тиквичката на по-едри парчета, чушките и лука на кръгчета и почистваме и обелваме морковите, като оставяме само основите на листата им.
Нанизваме чери доматите на шишче, ако ползваме обикновени домати - нарязваме на гръгчета.
Намзаваме с четка нарязаните зеленчуци от всички страни със зехтин и поръсваме със сол и пипер на вкус.
Сгорещяваме останалия зехтин на средно силен огън в оребрен (грил) тиган и запичаме зеленчуците на партиди, като се стараем да добият приятен "грил" загар от всички страни и да са поомекнали на пипане, но да си останат леко хрупкави отвътре - около  7-8 минути за тиквичките и морковите и 4-5 минути за чушките, лука и доматите.

На билковата коричка:
В блендер смиламе сухарите до ситни трохи, добавяме зелените подправки и блендираме до получаването на равномерен и наситено зелен цвят на трохите.
Добавяме пармезана (ако ползваме) и "глътка" зехтин - колкото да спои леко трохите - блендираме за кратко и оставяме настрани.

На котлетите:
Котлетите са приготвени по специална рецепта от мастърклас на Гордън Рамзи :)

Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и пипер от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме добре зехтина - докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и свежата мащерка.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от мащерка и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло, като леко накланяме тигана, за да си помогнем за 2-3 минути.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме трохите за билковата коричка в широк съд или върху хартия за печене и притискаме котлетите - да полепнат трохите обилно от всички страни.
Изтръскваме от излишните трохи и поставяме обратно в тигана върху подложката от мащерка и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и оставяме да си отпочинат.

На топлия сос Philadelphia:
В съд с тежко дъно или незалепващо покритите разтопяваме заедно на средно силен огън маслото и крем сиренето Philadelphia, добавяме сметаната (илки прясното мляко) и оставяме да покъкри на слаб огън до желаната гъстота, като разбъркваме постоянно.
Отстраняваме и подправяме със сол и пипер на вкус.

С помощта на готварска четка или лъжица, декорираме щедро основата  на плитка и широка чиния с топия сос Philadelphia и аранжираме грилованите зеленчуци, запечения с котлетите чесън (по избор) и картофеното пюре.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и поставяме в чинията до соса и зеленчуците.
По желание, гарнираме с допълнително сос Philadelphia, защото е невероятно копринено нежен и вкусен :)

Поднасяме с предпочитано вино и останалите гриловани зеленчуци и картофено пюре с крем сирене Philadelphia.

Комбинацията от крехки агнешки котлети с уханна билкова коричка, фино пюре с нежно крем сирене, ароматни зеленчуци и копринен сос със сигурност е печелившата комбинация за делник и празник :)