Кекс с готови кори, рикота и стафиди / Sweet Ricotta Filo Cake

Присквало ли ви се е да приготвите за гостите или любимите си хора нещо вкусно като торта, лесно като баница и бързо като кекс?? :)

Ако "да", то горещо ви препоръчвам кекса с готови кори, рикота и стафиди - хрупкавата коричка и сочна плънка, преплетени в прелъстителен букет от вкусове и аромати, няма да оставят равнодушни и най-придирчивите гурмани!!

Рецептата е специалноприготвена за кулинарния блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г) точени кори Белла
120 г масло, разтопено
500 г рикота (или извара)
150 г кафява захар
2 яйца
1 с.л. чист екстракт от ванилия
Настърганата кора от 1 лимон
50 г стафиди
50 г бадеми (или орехи), нарязани на ситно
2-3 с.л. мед, разтопен – за поръсване

Начин на приготвяне:

Включваме фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намазваме обилно форма за кекс с разтопено масло.
Поставяме първата кора над формата за кекс, пробиваме в средата - където е тубата на формата -притискаме кората - да покрие дъното и стените на формата и поръсваме с масло.
Повтаряме със следващата кора, като я поставяме перпендикулярно на първата  и отново поръсваме с масло.
Повтаряме и с остналите кори, като краищата на корите трябва да висят извън формата.
Разбиваме рикотата, захарта яйцата и ванилията до гладък крем.
Добавяме стафидите, ядките, от които отделяме 1-2 с.л. за поръсване, и нстърганата кора от лимон и разбъркваме.
Изсипваме сместа във формата...

...и покриваме с висящите краища на корите.
С остър нож пробождаме на 10-12 места дълбоко в сместа и поливаме с останалото  разтопено масло.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 40-45 минути, като след 30-тата минута покриаме с алуминиево фолио, да не прегаря.
Изваждаме от фурната и оставяме за поне два часа да се охлажда върху решетка, преди да обърнем формата.

Обръщаме върху поднос и поръсваме с разтопения мед и заделените за поръсване ядки.

Нарязваме с остър нож и поднасяме поръсен с допълнително мед, по избор.

А на следващия ден е дори още по-вкусна - стига да оцелее дотогава ;)

Торта лимон и шоколад / Lemon Chocolate Entremet

Лимон! И шоколад!! И честит рожден ден на мен!!!

... от рождения ми ден отпреди 2 дни ;)

Бърза неглеже версия на една торта, която се каня да приготвя от поне година и половина (че да не са и ;) две), за която все не успявам да открадна време - та поне неглижираната ѝ версия да представя - плътен шоколадов крем, подложен с ягодово сладко,  обгърнат от ефирен лимонов мус и златиста огледална глазура - върху шоколадови трохи с масло и лешници...

Необходими продукти:
За основата"
75 г шоколадови бисквити с лешници
40 г масло, разтопено

За шоколадовия крем:
5 г желатин
30 мл студено прясно мляко
100 мл млечна сметана
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция шоколад и лешник
100 г крем сирене
1-2 с.л. разтопен мед
100 г домашно сладко от ягоди

За лимоновия мус:
5 г желатин
100 мл прясно изцеден сок от лимон
50 мл вода
80 г кристална захар
2-3 резернчета лайм
2-3 резенчета лимон
2-3 капки концентрирана есенция лимон
100 мл + 100 мл млечна сметана
100 г бял шоколад за топене

За декориране:
150 - 200 г готова златна огледална глазура на FunCakes
захаросани резенчета лайм и лимон
бита сметана, по избор
листенца свежа мента

За сглобяване:
Силиконова форма - QUEEN - на Pavoni 
Силиконова форма за пълнеж - RING INSERT - на Pavoni 

... или купичка и форма за торта с подвижен борд, или регулеруем ринг за торти :)

Начин на приготвяне:

На шоколадовия крем:
Накисваме 5 г желатин в 30 мл студено прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния шоколад за топене, ванилията, шоколадоата еснция и накиснатия желатин - разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме крем сиренето с меда до гладък крем и добавяме на части към охладения шоколад, като разбъркваме непрекъснато до пълното му усвояане.
Изсипваме в силиконовата форма за пълнеж (или средноголяма овална купичка) и пъхамв за 4-5 минути във фризера да стегне за кратко.
Добавяме сладкото от ягоди, заравняваме и връщаме във вризера за поне 1 час.

На лимоновия мус:
Накисваме 5 г желатин в 100 мл прясно изцеден лимонв сок за 5-10 минути.
Кипваме водата и захарта, разбълркваме, докато захарта се разтопи, добавяме резенчетата лайм и лимон и оставяме сиропа да къкри, докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме, изваждаме резенчетата да се отцеждат върху решетка и добавяме към сиропа накиснатия желатин, като разбъркаме до пълното му разтваряне.
Кипваме 100 мл мл от млечната сметана, отстраняаме и доабвяме елия шоколад за топене и разтворения в сиропа желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме останалите 100 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към лимоновия крем, като разбъркваме до пълното им смесване.
Изсипваме в силиконовата форма QUEEN - на Pavoni, изваждаме от формата за пълнежа стегналия вече шоколадов крем и поставяме в лимоновия крем, като притискамв внимателно - да потъне наполовина във формата, или докато дъната се израянт
Смиламе в блендера бисквитите и маслото влажни трохи, изсипваме върху потопения шоколадов пълнеж и заравняваме.
Замразяваме във фризера за поне 2-4 часа (може и за през нощта).

Ако ползваме форма или ринг - фиксираме ринга върху подноса, изисипваме трохите и притискаме до получаването на тънък блат, обръщаме по средата купичкта съсъ стегналия шоколадов крем, покриваме с лимоновия мус и занразяваме...

Изваждаме тортата от силиконовата форма, обръщаме върху решетка и поливаме с глазурата (или нанасяме със сладкарска четка).
Прехвърляме върху поднос или тортена чиния и декорираме със захаросаните резенчета лайм и лимон.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с любима гореща или пенлива напитка ;) 

Наздраве за поредната година, в която помъдрявам :))