Торта капучино / Cappuccino Cake

Точно преди 19 години,  на днешната дата,  животът ми придоби истинския си смисъл :)

И преди това съм била щастлива - и преди това съм обичала, и преди това съм била обичана... Но от този ден нататък и щастието, и любовта придобиха ново, необозримо дотогава измерение!! И въпреки че мъничката шушка, променила в онзи ден живота ни завинаги, днес е вече голям мъж, няма ден, в който да не благодарим на бога, че ни дари точно с тази най-прекрасна шушка, и че му помогна да израсне точно в прекрасния млад мъж, който е днес!!!

Честит рожден ден, наше пораснало момче!!

Бъди винаги себе си!! Следвай смело сърцето си!! И нека бог те води в пътя ти!!!

Необходими продукти:
за торта с диаметър 22 см

За блата:
30 г брашно
100 г натурален бадемов марципан
2 малки яйца, жълтъците разделени от белтъците
30 г кристална захар
1-2 капки концентрирана есенция бадем
1 щипка сол

За шоколадовия крем:
10 г желатин* (или агар-агар)
40 мл студена вода
200 мл млечна сметана
100 г тъмен шоколад за топене
50 г млечен шоколад за топене
2-3 капки концентрирана есенция каула кафе, по избор
200 г крем сирене

За ваниловия мус:
10 г желатин* (или агар-агар)
40 мл студена вода
100 + 100 мл млечна сметана
50 г бял шоколад за топене
200 г крем сирене
3-4 с.л. мед, разтопен и охладен
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За кафе муса:
20 г желатин* (или агар-агар)
100 мл силно студено кафе еспресо
200 + 200 мл млечна сметана
150 г тъмен шоколад за топене

150 г млечен шоколад за топене

200 г крем сирене

1 с.л. емулсия кафе

За декориране:

150 г натурален бадемов марципан

златен дъст, по избор
1-2 с.л. какао на прах, за поръсване
Резци снежинки
Резци трилистна бодлива зеленика
Или резци според сезона - мини пеперуди, пепруди, маргаритки, цветчета...

* Желатинът може да се замени със съответното количество агар-агар - желиращ растителен агент, който добавяме към сметаната, преди да я кипнем и оставяме да покъкри за 4-5 минутки.

Начин на приготвяне:

На блата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на формa с подвижен борд (или ринг) и диаметър 16-18 см с хартия за печене и намасляваме стените.
Разбиваме с миксер жълтъците и и бадемовата есенция.
Постепенно добавяме марципана, накъсан на ситно или настърган на едро ренде, като продължаваме да разбиваме до пълното му усвояване.
В отделен съд разбиваме белтъците на сняг.
Добавяме постепенно кристалната захар и разбиваме до меки връхчета.
Добавяме поетапно белтъчната смес към жълтъците с марципана и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до успвояването им.
Прибавяме на части пресятото брашно и солта и отново внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме в покритата с хартия за печене форма и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 10 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охлади за 4-5 минути, преди да освободим от формата и оставяме върху решетката - да се охлади напълно.
Фиксираме върху поднос или тортена чиния и стягаме с регулеруем ринг за торти.

На шоколадовия крем:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния шоколад, млечния шоколад, еснцията кафе и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Разбиваме крем сиренето и добавяме на части охладената шоколадова смес, като разбъркваме непрекъснато до гладък крем.
Изсипваме върху стегнатия с ринга блат, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме за 20-30 минути във фризера да стегне.

На ваниловия мус:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 100 мл от сметаната, отстраняваме - добавяме белия шоколад и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Разбиваме крем сиренето, меда и ванилията до гладък крем.
Добавяме на части бялата шоколадова смес и разбъркваме непрекъснато до пълното й усвояване.
В отделен съд разбиваме останалите 100 мл сметана до меки връхчета и добавяме към крема на части, като внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Освобождаваме стегналия шоколадов крем от ринга, фиксираме ринга на 18-20 см и го връщаме около блата с крема, като се стараем блата да е по средата.
Изсипваме върху стегналия шоколадов крем ваниловия мус, покриваме ринга със свежо фолио и връшаме за още за 20-30 минути във фризера да стегне.

На кафе муса:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 200 мл от сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния и млечния шоколад и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, отново без да стяга.
Разбиваме крем сиренето, студеното кафе и емулсията кафе до хомогенна смес.
Добавяме поетапно шоколадовата смес и разбъркваме непрекъснато до гладък крем.
В отделен съд разбиваме останалите 200 мл сметана до меки връхчета и добавяме към крема на части, като отново внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Освобождаваме стегналия вече ванилов мус от ринга, фиксираме ринга на 20-22 см и отново връщаме около тортата, като се стараем да я фиксирмае по средата.
Изсипваме отгоре кафения мус, покриваме ринга със свежо фолио и връшаме за нови 20-30 минути във фризера да стегне.
Прехвърляме в хладилника за поне 4 часа или за през нощта.

Декориране:

Можем от предната вечер да си подготвим декорацията, като разточим марципана на кора с дебелина 3-5 мм и с резците изрежем желаните форми.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и поръсваме през цедка с какаото.
Декорираме с бадемовите фигурки, които по желание можем да минем със суха четка със златен дъст.
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка - или с щампансло ;)

Тортата е изключително лека, вкусна и ефектна - със завладяващ вкус на кафе, ванилия и щоколад :)