Никога не бях приготвяла шоколадова маркиза и бях много любопитна какво и как ще се получи. Рецептата е на Гордън Рамзи, публикувана и в 37 или 39 брой на списание GoodFood България и беше поредния тест вариант за гостуването ми при Еликсирчето :)
Получи се нещо изумително - богат на вкус, плътен и невероятно вкусен шоколадов десерт :)) идеален за закоравели шоколадохолици!!
I’ve never been making any chocolate marquise and I’ve been very curious what and how it will get. The recipe is Gordon Ramsay's one from the 37th or 39th issue 2011 of GoodFood Bulgaria Magazine and that’s been another test version of my guest post at Elixir’s place :)
The marquise is something amazing - rich in flavor, thick and incredibly delicious chocolate dessert :)) ideal for chocolatoholics!
I’ve never been making any chocolate marquise and I’ve been very curious what and how it will get. The recipe is Gordon Ramsay's one from the 37th or 39th issue 2011 of GoodFood Bulgaria Magazine and that’s been another test version of my guest post at Elixir’s place :)
The marquise is something amazing - rich in flavor, thick and incredibly delicious chocolate dessert :)) ideal for chocolatoholics!
Необходими продукти:
300 грама тъмен шоколад 70% с добро качество (аз ползвах Lindt 70% с филирани бадеми)
150 г безсолно масло, размекнато
150 г пудра захар
6 супени лъжици какао на прах
6 жълтъка
450 мл сладкарска сметана
300 г шоколадови бонбони After Eight
150 г безсолно масло, размекнато
150 г пудра захар
6 супени лъжици какао на прах
6 жълтъка
450 мл сладкарска сметана
300 г шоколадови бонбони After Eight
Ingredients:
300g dark chocolate70%, good qualityм (I've used Lindt 70% with sliced almonds)
150g unsalted butter, softened
150g caster sugar
6 tbsp cocoa powder
6 egg yolks
450ml double cream
300g After Eight Thin Mints
300g dark chocolate70%, good qualityм (I've used Lindt 70% with sliced almonds)
150g unsalted butter, softened
150g caster sugar
6 tbsp cocoa powder
6 egg yolks
450ml double cream
300g After Eight Thin Mints
Начин на приготвяне:
Начупваме шоколада на парчета и ги поставяме в термоустойчива купа.
Наливаме малко вода в тенджера и поставяме купата с шоколада върху тенджерата (като се уверим, че водата не докосват дъното на купата). Поставяме тенджерата на котлона, включваме на ниска степен и оставяме да къкри, докато шоколада в купата се разтопи. Отстраняваме купата и оставяме леко да се охлади.
Междувременно, поставяме маслото и половината от захарта в друга голяма купа. Разбиваме с миксер, докато се получи много лек и пухкав крем и добавяме какаото на прах и разбъркваме.
В отделна купа разбиваме жълтъците и захарта, до светъл крем. За да сме сигурни, че са добре разбити, можем да очертаем с бъркалката осмица върху сместа - трябва да запази формата си за момент.
В четвъртата купа разбиваме сметаната крема, докато се сгъсти и се оформят меки връхчета.
Изсипваме разтопения шоколад в маслената смес, и внимателно разбъркваме, докато се смесят добре. Внимателно добавяме и яйчената смес и след като разбъркаме добре, добавяме и разбитата сметана.
Опаковаме правоъгълна форма (6,5 х 22 см) с 3 слоя еластично (свежо) фолио, оставяйки 10cm от фолиото да стърчи извън формата.
С помощта на сладкарски пош (или торбичка за сандвичи или фризер, с отрязано крайче) полагаме плътен слой от сместа на дъното на формата и покриваме с бонбоните After Eight (ако е необходимо ги изрязваме – така че да паснат на формата). Полагаме следващ слой от шоколадовата смес над тях и отново редим After Eight отгоре.
Продължаваме, докато запълним формата, като завършваме със слой шоколадова смес.
Покриваме със стърчащото фолио и охлаждаме за през нощта или до 2 дни.
Точно преди да сервираме, можем да поставим маркизата във фризера за 10 минути, за да се улесним разрязването на парчетата.
Отстраняваме фолиото от дъното на маркизата и обръщаме върху подходящ поднос, отстраняваме формата и „обелваме” останалото фолио.
За да „глазираме” маркизата, потапяме 6ирок кухненски нож във вряща вода и бързо заглаждаме по повърхността.
С помощта на назъбен нож потопен във вряща вода нарязваме маркизата на филийки.
Сервираме веднага. Можем да предложим маркизата и гарнирана с плодова салата – идеално се допълва от свежия вкус на плодовете…
Break the chocolate into pieces and place in a heatproof bowl. Then assemble a bain-marie - do this by pouring a little water into a saucepan and placing the bowl over the water (making sure the water does not touch the bottom of the bowl). Set the pan over a gentle heat and warm the water until the chocolate has melted. Take off the heat and leave to cool a little.
Meanwhile, place the butter and half the sugar into another large bowl. Using a tabletop mixer or electric hand whisk, beat until the mixture is really light and creamy, then beat in the cocoa powder.
Put the yolks in a third bowl. Tip in the remaining sugar, then beat together until pale and creamy. To check if it's ready, make a figure-of-eight shape in the mixture with the beater - it should hold its shape for a moment. In a fourth bowl, whip the cream until thickened with soft peaks.
Pour the melted chocolate into the butter mixture, and carefully stir through until it is well combined. Gently fold in the egg mixture. When this is amalgamated, stir in the whipped cream. Now line a 6.5 x 22cm tin with 3 layers of cling film, leaving a 10cm overhang.
Spoon the mixture into a large piping bag with a large nozzle attached (see Gordon's steps, far right). Pipe a layer over the bottom of the tin, then cover this with a layer of After Eights (cut some in half to ensure they fit). Pipe over another layer of chocolate cream, followed by a layer of After Eights. Continue until you have 4 layers of chocolate mints and the tin is full, finishing with a chocolate cream layer. Fold over the cling film, then chill overnight or up to 2 days.
Just before serving, place the marquise in the freezer for 10 mins to make it easier to slice. Place the tin, bottomside up, on a serving plate, slide off the tin, then peel away the cling film. If you have a blowtorch, quickly run the flame over the surface of the marquise to give it a glossy sheen. Alternatively, dip a palette knife in boiling water and smooth the surface that way. Use a serrated knife dipped in boiling water to cut the marquise into slices.
Наливаме малко вода в тенджера и поставяме купата с шоколада върху тенджерата (като се уверим, че водата не докосват дъното на купата). Поставяме тенджерата на котлона, включваме на ниска степен и оставяме да къкри, докато шоколада в купата се разтопи. Отстраняваме купата и оставяме леко да се охлади.
Междувременно, поставяме маслото и половината от захарта в друга голяма купа. Разбиваме с миксер, докато се получи много лек и пухкав крем и добавяме какаото на прах и разбъркваме.
В отделна купа разбиваме жълтъците и захарта, до светъл крем. За да сме сигурни, че са добре разбити, можем да очертаем с бъркалката осмица върху сместа - трябва да запази формата си за момент.
В четвъртата купа разбиваме сметаната крема, докато се сгъсти и се оформят меки връхчета.
Изсипваме разтопения шоколад в маслената смес, и внимателно разбъркваме, докато се смесят добре. Внимателно добавяме и яйчената смес и след като разбъркаме добре, добавяме и разбитата сметана.
Опаковаме правоъгълна форма (6,5 х 22 см) с 3 слоя еластично (свежо) фолио, оставяйки 10cm от фолиото да стърчи извън формата.
С помощта на сладкарски пош (или торбичка за сандвичи или фризер, с отрязано крайче) полагаме плътен слой от сместа на дъното на формата и покриваме с бонбоните After Eight (ако е необходимо ги изрязваме – така че да паснат на формата). Полагаме следващ слой от шоколадовата смес над тях и отново редим After Eight отгоре.
Продължаваме, докато запълним формата, като завършваме със слой шоколадова смес.
Покриваме със стърчащото фолио и охлаждаме за през нощта или до 2 дни.
Точно преди да сервираме, можем да поставим маркизата във фризера за 10 минути, за да се улесним разрязването на парчетата.
Отстраняваме фолиото от дъното на маркизата и обръщаме върху подходящ поднос, отстраняваме формата и „обелваме” останалото фолио.
За да „глазираме” маркизата, потапяме 6ирок кухненски нож във вряща вода и бързо заглаждаме по повърхността.
С помощта на назъбен нож потопен във вряща вода нарязваме маркизата на филийки.
Сервираме веднага. Можем да предложим маркизата и гарнирана с плодова салата – идеално се допълва от свежия вкус на плодовете…
Method:
Break the chocolate into pieces and place in a heatproof bowl. Then assemble a bain-marie - do this by pouring a little water into a saucepan and placing the bowl over the water (making sure the water does not touch the bottom of the bowl). Set the pan over a gentle heat and warm the water until the chocolate has melted. Take off the heat and leave to cool a little.
Meanwhile, place the butter and half the sugar into another large bowl. Using a tabletop mixer or electric hand whisk, beat until the mixture is really light and creamy, then beat in the cocoa powder.
Put the yolks in a third bowl. Tip in the remaining sugar, then beat together until pale and creamy. To check if it's ready, make a figure-of-eight shape in the mixture with the beater - it should hold its shape for a moment. In a fourth bowl, whip the cream until thickened with soft peaks.
Pour the melted chocolate into the butter mixture, and carefully stir through until it is well combined. Gently fold in the egg mixture. When this is amalgamated, stir in the whipped cream. Now line a 6.5 x 22cm tin with 3 layers of cling film, leaving a 10cm overhang.
Spoon the mixture into a large piping bag with a large nozzle attached (see Gordon's steps, far right). Pipe a layer over the bottom of the tin, then cover this with a layer of After Eights (cut some in half to ensure they fit). Pipe over another layer of chocolate cream, followed by a layer of After Eights. Continue until you have 4 layers of chocolate mints and the tin is full, finishing with a chocolate cream layer. Fold over the cling film, then chill overnight or up to 2 days.
Just before serving, place the marquise in the freezer for 10 mins to make it easier to slice. Place the tin, bottomside up, on a serving plate, slide off the tin, then peel away the cling film. If you have a blowtorch, quickly run the flame over the surface of the marquise to give it a glossy sheen. Alternatively, dip a palette knife in boiling water and smooth the surface that way. Use a serrated knife dipped in boiling water to cut the marquise into slices.
Serve immediately. Could be served garnished with fruit salad also - the tastes match perfectly...
Можем също така да запазим маркизата във фризера в продължение на месец - само размразяваме в хладилника за около час преди сервиране. Или да замразим нарязания вече на филийки десерт индивидуално – така ще семе готови да го сервираме много по-бързо.
The marquise will keep in the freezer for up to one month - just defrost in the fridge for an hour before serving. Try freezing slices individually - this will make plating up much quicker.
No comments:
Post a Comment