Призрачна торта Розово кадифе / Pink Velvet Ghost Cake

 

Призрачно-пастелна торта Розово кадифе - нежно на вид и ефирно на вкус предложение за по-лиричните и романтични почитатели на Хелоуин, което ще покори дори и най-предубедените към празника :)

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно
340 г захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
5 белтъка
120 мл олио
280 мл прясно мляко, затоплено  и пресечено с  1 с.л. оцет
110 г масло, меко
1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
1 ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
2 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
200 г захар

За глазурата:
250 г маскарпоне
50 г захар
100 г бял шоколад
50 г масло, меко
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
½ ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За целувчените призраци:
1 белтък
1 щипка сол
80 г захар
½ ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml

За шоколадовите призраци:
100 г бял шоколад
30 г тъмен шоколад
1-2 с.л захарни поръски, или кристална захар (по избор)

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта и смесваме с миксер на средна скорост и приставка гребло за 10-ина секунди, колкото да се смесят.
В отделна купа смесваме олиото и 1/2 чаша от пресеченото прясно мляко и оставяме настрана.
В друга купа смесваме останалото мляко, белтъците, ванилията и червената боя - разбиваме, докато се разбият белтъците и също оставяме настрана.
Добавяме мекото масло към сухите съставки и разбъркваме на ниска степен, до ситни трохи (1/2 до 1 минута).
Прибавяме смесените олио и мляко и оставяме да се разбърква, докато сухите съставки се навлажнят, след което ускоряваме до средна степен и оставяме да се разбърква за 2 минути.
Изстъргваме стените на купата и намаяваме скоростта до ниска.
Добавяме белтъчната смес на три части, като оставяме тестото да се разбърква за 15 секунди между добавките.
Остъргваме отново стените на купата, разбъркваме с шпатула, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.
Печем в предварително загрята на 170С или 160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
Веднага след като извадим формата от фурната тупваме веднъж смело върху плота, за да освободим парата от блата и да предотвартим спадането му му.
Оставяме блатовете да се охладят за 10 минути във формата.
Обръщаме след това върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, докато стане кремообразно, добре комбинирано и без бучки.
Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника, докато ни потрябва за сглобяване на тортата.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме да се охлади.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта и ванилията за 3-4 минути, или докато се усвои захарта.
Добавяме 1-2 с.л. от сместа към разтопения шоколад и разбъркваме, за да се темперира.
Добавяме темперираната шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.
Добавяме сладкарския оцветител и отново разбъркваме до хомогенен розов цвят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 10-ина минути.

На целувчените призраци:
Загряваме предварително фурната  до 110С или 100С с вентилатор.
Пикриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разбиваме с миксер белтъците, солта и ванилията на сняг за 2-3 минути.
Добавяме бавно и постепено захарта (по 1 ч.л. наведнъж), като след всяко добавяне разбиваме по 3-4 секунди и продължаваме да разбиваме до лъскаво и гладко тесто - около 7-8 минути.
Прехвърляме целувчената смес в пош с кръгъл накрайник, или клъцваме върха на поша до диаметър около 1 см.
Шприцоваме целувките с диаметър около 2-2-5 см, като леко задържаме и изтегляме върховете им.
Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна за 60 минути, или започнат да звучат хрупкаво, при потупване отдолу.
Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно върху решетка.

На шоколадовите призраци:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад , разбъркваме до гладка смес без бучки и оставяме леко да се охлади.
Прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Върху хартия за печене шприцоеаме шоколадови кръгчета с диаметър около 2 см и с помощта на твърда плоска четка или гърба на лъжичка за кафе издърпваме шоколада надолу 2-3 см, докато получим нещокато разтеглена капка, като внимаваме шоколада да не стане прекалено тънък, за да са устойчиви призраците ни.
приготвяме по 3-4 призрака наведнъж, за да не стяга шоколада и да работим по-лесно с него.
Оставяме оформените вече призраци с хартията за печене в хладилника за 10-ина минути.
През това врме разтопяваме на водна баня по същия начин тъмния шоколад и отново прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Шприцоваме очички и устички на целувчените и шоколадовите призраци и осатавяме на стайна температура да стегне шоколадът за 10-20 минути.

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож (за хляб) изравняваме блатовете, като изрязваме загорялата при печенето коричка от всички страни – за равномерен цвят на тортата при разрез :)
Разделяме крема на две равни части.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти или импровизиран такъв от ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме първата част от крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, като леко притискаме и изсипваме отгоре и втората част на крема.
Покриваме с последния блат, като отново леко притискаме.
Покриваме със свежо фолио и оставяметортата в хладилника за 6-8 часа.
Освобождаваме тортата от ринга и измазваме от всички страни с розовата глазура, като изтегляме леко горния ръб над тортата.
Подреждаме отгоре част от целувчените призраци, а отстрани прикрепваме тук-там с малко глазура шоколадови призраци.
Добавяме на места от захарните поръски, ако ползваме - и призрачно розовата ни торта е готова.

Поднасяме с розово шампанско или домашна ягодова или малинова лимонада - за още по-розово пастелно настроение :)

Домашен бадемов марципан (Веган и Кето) / Homemade Marzipan (Vegan and Keto)

 

Приготвянето на вкусен марципан е по-лесно и от детска игра - необходими са ви само няколко достъпни продукта и след минути вече имате 400 грама натурален бадемов марципан - основата на безброй неустоими лакомства :)

Корените на този фин деликатес водят към Ориента назад във времето. Още през 850 г. персийски лекар на име Разес възхвалява лечебните свойства на бадемово-захарната паста.  Когато кръстоносците се завръщат от Ориента го донасят със себе си в Европа. Първоначално марципанът е привилегия, достъпна само на кралете и много богатите, но към 19 -ти век, с поевтиняването на захарта като суровина, марципанът става достъпно и популярно, но все така високо ценено лакомство.

Съществува известна, по-скоро условна, разлика между марципана и бадемовата паста - предимно в консистенцията и количеството подсладител. Марципанът е с по-фина структура и по-сладък, като в някои от рецептите за приготвянето му присъсва и яйчен белтък, докато бадемовата паста е по-груба, по-малко сладка и се използва като съставка или пълнеж за печени изделия.

Рецептата е публикувана и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за 400 г марципан

200 г бадемово брашно (или бланширани бадеми, смлени)
200 г фина пудра захар (за кето режим можете да замените с еритритол или ксилитол)
1 щипка сол
40 мл студена вода, или предпочитан течен подсладите (сироп агаве, царевичен сироп)
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker 

Начин на приготвяне:

В купата на блендера прибавете бадемовото брашно, пудрата захар и щипка сол и смесете за кратко.
Добаветеводата и бадемовата есенция и блендирайте, докато се смесят напълно и тестото се събере на топка.
Ако тестото е прекалено сухо и не се събира на топка, добавяйте по съвсем малко вода до постигане на желаната консистенция, а  ако е прекалено лепкаво – добавяйте по малко от бадемовото брашно, докато е необходимо.
Размесете тестото върху чиста работна повърхност за около 30 секунди.
Оформете на руло,  овийте в свежо фолио и оставете за поне 30 минути в хладилника да стегне.
И марципанът е готов, при това е подходящ и за веган, и за кето режими.

Можете да съхранявате до 10 дни в хладилник, ако ползвате вода и до 2-3 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако ползвате течен подсладител. 

Тиквен тарт с маскарпоне и бял шоколадов сос / Pumpkin Mascarpone Tart with White Chocolate Sauce

 

Днес баща ми щеще да празнува 74 си рожден ден...
Беше от оная рядка порода хора, които се чувстват добре в кожата си.
Харесваше и обичаше живота си такъв, какъвто е.

Дано там, където си сега, купонът е винаги с теб, тати!!

Необходими продукти:

За основата:
400 г бисквити дайджестив (на Лидл)
160 г масло
1/2 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2-3 капки концентрирана есенция Кленов сироп

За крема:
250 г маскарпоне
80 г кафява или тръстикова захар
200 мл млечна сметана (30-35%)
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пюрирана)
1 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2 ч.л. есенция ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия Тесто за бисквитки, по избор
1 ч.л. пекарска емулсия Канела, по избор 
3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп
50 мл силно кафе (еспресо)
10 г желатин + 30 мл студена вода

За шоколадовия сос:
100 г бял шоколад за топене
70-80 мл млечна сметана
1/2 ч.л. пекарска емулсия Канела (или 1/2 ч.л. канела на прах)

За декориране:
30 г тъмен шоколад за топене
20 мл млечна сметана
1 шепа орехови ядки
червеникави дребни плодчета или есенни ядливи цветенца, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
Застиламе дъното на форма с падащо дъно и диаметър 20-22 см с хартия за печене и борда на формата с ацетатна лента (или хартия за печене).
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло, подправките и есенцията и блендираме отново, докато се смесят.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат с тънък висок около 4-5 см борд отстрани и оставяме в хладилника да стяга.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Приготвяме кафето и докато е горещо добавяме към него разтворения желатин, разбъркваме, докато се разтопи напълно и охлаждаме на ледена баня напълно.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето и кафявата захар, докато захарта се разтопи, като внимаваме да не прерабием и пресечем маскарпонето - 3-4 минути.
Добавяме млечната сметана и разбиваме до гладък крем - отново за 3-4 минути.
На части прибавяме тиквеното пюре и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме студеното кафе с желатина, подправките и есенциите и отново разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме крема върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

На шоколадовия сос:
Кипваме млечната сметана.
Отсраняваме, добавяме шоколада и емулсията и разбъркваме до гладка смес.
Охлаждаме на ледена баня и още течен, изсипваме върху крема.
Оставяме да стегне за 20-30 минути в хладилника.

На декорацията:
Разтопяваме на водна баня шоколада и сметаната и охлаждаме на ледена баня.
Прехвърляме в пош с кръгъл накрайник #3 на Wilton и оставяме в хладилника за 15-ина минути да стегне.

Сглобяване на тарта:
Освобождаваме тарта от формата и ацетатната лента и прехвърляме в подходящ поднос.
Декорираме с шоколада и орехите и по избор с дребни плодчета или ядливи цветчета.
Поднасяме с любима гореща напитка :)