Еклери с пухкав чийз Philadelphia крем / Cream Puffs with Fluffy Philadelphia Filling

Еклерите се появяват във Франция през XIX век, като първоначално ги наричат „хляб на дукесата“ или „малка дукеса“. Не е известно със сигурност кой е откривателят на десерта, но някои историци твърдят, че еклери за пръв път са приготвяни от Мари-Антоан Карем, известен френски готвач. В наши дни еклерите са популярен в цял свят десерт с различна форма и пълнеж, но винаги еталон за изтънчения френски вкус!
Моето предложение е за бързи и лесни еклери, които винаги обират овациите на масата :)

Необходими продукти:

За 16 средно големи, 12 големи или 24 малки еклера
Подготовка: 15 минути
Приготвяне: 60 минути

За еклерите:
200 мл вода
50 мл олио
80 г брашно
Щипка сол
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия (2 прахчета, или ½ ампула)

За крема:
350 г крем сирене Philadelphia
100 г фина пудра захар
1 с.л. екстракт ванилия (3-4 прахчета, или 1 ампула)
200 мл млечна сметана

За гарниране:
100 г ягоди (боровинки, малини или други сезонни плодове)
Листенца свежа мента
1-2 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне

На еклерите:
Загряваме предварително фурната до 200С.
Застиламе дъното на голяма и плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме брашното и солта.
В съд с незалепващо покритие кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично с шпатула или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да поизстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата - едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното усвояване на всяко.
Прехвърляме тестото в пош с накрайник  #2D и шприцоваме в застланата с хартия за печене тава розички на рзстояние една от друга, тъй като удвояват обема си при печене, или оформяме с лъжичка.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което намаляваме температурата на 180C - без да отваряме вратата на фурната - и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златисто кафяв  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме еклерите така във фурната за още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.

На крема:
Междувременно приготвяме крема, като разбиваме в по-голяма купа крем сиренето Philadelphia с пудрата захар и ванилията до гладък крем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крем сиренето, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Прехвърляме крема в пош с използвания вече за оформянето на еклерите накрайник и ако е необходимо, съхраняваме в хладилника, докато еклерите изстинат напълно.

Сглобяване на еклерите:
Почистваме и измиваме ягодите, оставяме да се подсушат върху кухненска хартия и нарязваме на резенчета или кръгчета, по избор.
С остър нож изрязваме върховете на всеки от еклерите и пълним с Philadelphia крема.
Гарнираме с резенчета ягоди и листенца мента и покриваме с изрязаното капаче.

Преди да поднесем, поръсваме през цедка с пудра захар.
Сервираме с предпочитана гореща напитка или домашна лимонада :)

Tорта с целувки и лимонов мус / Meringue Cake with Lemon Mousse

За вчерашния ми рожден ден - една изключително лека и ефирна торта - точно като за след тежки празници с тежки софри ;)

Вероятно от сатурновата дупка - цял ден се мотах с нея и нито успях да я приготвя, нито да я снимам читаво - все едно кукувица ми беше изпила акъла и си бях вързалал ръцете на фльонга - но пък се получи толкова вкусна, че не мога да се сдържа да споделя рецептата, въпреку неугледния ѝ вид :))

Необходими продукти:

За целувките:
5 белтъка
1 щипка сол
300 г кристална захар
2 ч.л. ванилов екстракт
1-2 капки концентрирана есенция лимон
сладкарска боя, по избор - бебешко розово и небесно синьо на Sugarflair

За лимоновия мус
5 жълтъка
200 г кристална захар
1 с.л. ванилов екстракт
2-3 капки концентрирана есенция лимон
2 с.л. царевични нишесте
200 мл прясно изцеден сок от лимон
200 мл пълномаслено прясно мляко
200 + 200 мл млечна сметана
5 г желатин
30 мл студена вода

За декориране:
Част от целувките
Бяло шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Пошове и накрайници: "султан" малък и на Wilton: #4B, #12

Начин на приготвяне:

На целувките:
Загряваме фурната до 110С или 100C с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 18 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
Застиламе дъното на поне още две големи плитки тави с хартия за печене.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците и солта на сняг.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж и есенциите, като продължаваме да разбиваме, докато захарта се усвои напълно и получим плътно, гладко и лъскаво тесто.
Прехвърляме част от тестото в пош с накрайник #12 и запълваме с плътна доза очертаните в/у хартията за печене кръгове.
Разделяме останалото тесто на 3 части и оцветяваме по избор в розово и светло синьо със сладкарски бои.
Разделяме първо бялото тесто между всеки от накрайниците и шприцоваме различни по форма целувки.
Повтаряме с розовото и синьото тесто.
Печем в предварително загрята до 110С или 100C с вентилатор фурна всички блатове и целувки наведнъж около 60 минути, като след 30-тата минута можем да разместим тавите за равномерно изсушаване на целувките.

На крема:
Приготвяме лимоновия мус, като накисваме предварително желатина в студена вода за 5-10 минути.
Разбиваме жълтъците със захарата до пухкав крем.
Добавяме лимоновия сок и нишестето и разбиваме отново.
Загряваме прясното мляко и 200 мл от млечната сметана и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, при непрекъснато разбиване.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд на водна баня и разбъркваме с шпатула, докато кремът се сгъсти - около 15 минути, или до желаната гъстота.
Отстраняваме, изчакваме 1-2 минути, добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му усвояване и оставяме кремът да се охлади.
Разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме къ охладения лимонов крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Отделяме около 1/2 чаша от сместа и останалата част разделяме на две, като директно прехвърляме в пошове или съдчета, които покриваме със стрч фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа - да стегне (най-добре за през нощта.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия целувчен блат с регулеруеми ринг за торти върху подходящ поднос и шприцоваме половината от лимоновия мус отгоре, или изсипваме и заравняваме.
Похлупваме с втория целувчен блат и шприцоваме втората половина от муса, или изсипваме и заравняваме.
Покриваме със стреч фоло и оставяме за 30 -40 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме тортата от ринга и я покриваме възможно най-плътно цялата с целувки, като мацваме леко със заделения крем всяка от целувките, за да ги фиксираме.
Малките разстояния между целувките запълваме с перленото шоколадово драже.
Разрязваме с остър нож и сервираме веднага с предпочитана гореща или пенлива напитка :)

Блатовете могат да се заменят с натрошени целувки, ако пък севсем нямате време и разполагате само с готови целувки ;)