Турски бюрек с точени кори и богата плънка / Rich Filling Turkish Borek

Пухкав, сочен и невероятно пищен на вкус бюрек, който можем да приготвим бързо и лесно с готови кори и да изненадаме приятно цялото семейство за закуска, или да поднесем като предястие или дори семеен обяд или вечеря :)

Рецептата е публикувана и в кулинарния  блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г или 500 г) точени кори BELLA
120 г масло, разтопено
120 г пресен спанак, нарязан на ситно
200 г твърдо сирене, натрошено
120 г кашкавал, настърган на едро
250 г шунка или филе, на дребни кубчета
200 мл газирана вода (или прясно мляко)
1 яйце + 1 белтък, разбити
1 жълтък, за намазване
1 с.л.  бял сусам, за поръсване
1 с.л. черен сусам (или маково семе), за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на правоъгълна тава с рамери 30-35 на 20-25 см с хартия за печене.
Разделяме корите на 3 равни части ( по 4 или 5 листа).
Разстиламе първата  кора върху работна дъска или хартия за печене и намазваме с разтопено масло.
Покриваме със следващата кора и отново намазваме – и така, докато първата група кори свършат.
Поръсваме със ситно нарязания спанак и натрошеното сирене.

Покриваме с първата кора от втората купчинка, намазваме с разтопено масло и повтаряме с останалите кори от втората част.
Поръсваме с нарязаната на дребни кубчета шунка и настъргания кашкавал.

Покриваме с първата кора от последната част, намазваме с масло и повтаряме с останалите кори.
Прегъваме около 3-4 см от корите откъм късата страна навътре и с помощта на дълъг и широк нож (ножът за хляб е идеален) прегъваме корите с плънката през средата, като първоначално подгънатият ръб похлупва долния край на корите.
Прехвърляме с приплъзване прегънатия бюрек в покритата с хартия за печене тава и с остър нож разрязваме до долу – първо на кръст (през средата), а след това и по диагоналите – да се получат 8 еднакви триъгълника.
Намазваме обилно с останалото масло и поливаме по разрезите.
Разбиваме газирната вода и яйцата и поливаме равномерно бюрека.
Намазваме с разбития жълтък и поръсваме всеки от триъгълниците, като ги редуваме –  един триъгълник с бял сусам, един с черен сусам (или маково семе).

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, като след 20-тата минута, ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегаря.

Поднасяме бюрека веднага – с яйрн или кисело мляко.

... но и студен, ако оцелее, докато изстине, е невероятно вкусен :)

Бърз чийзкейк Тирамису с козунак и без печене / No Bake Tiramisu Cheesecake with Sweet Easter Bread

Ако все още ни се намират поизостанали от Великден козунаци, или сме си напекли нови и се чудим как да ги инкорпорираме в нещо ново, по-различно и вкусно за семейството, вариантът за бърз чийзкейк тирамису няма да ни подведе :)

Необходими продукти:

750 г козунак, или колкото ни се намира
500 г маскарпоне
2-3  с.л. течен мед, или на вкус (или кафява захар)
1 с.л. емулсия кафе, или 1 ч.л. нес кафе
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция каула кафе, или 1-2 с.л. ликьор кафе (или алкохол по избор)
5 г желатин + 30 мл студена вода, или агар-агар
400 мл млечна сметана
2 с.л. фина пудра захар, или на вкус
100 + 100 мл силно кафе
20-50 г тъмен шоколад, за поръсване
1-2 с.л. какао, за поръсване

Начин на приготвяне:

Нарязваме козунака на тънки филийки с дебелина около 0.5 - 1 см.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето с меда и есенциите (или нескафето, разтворено в 1-2 с.л. топла вода).

В отделна купа разбиваме сметаната с пудрата захар до меки втъхчета.
Приготвяме кафето, като отделяме 100 мл за сиропиране на козунака, а към останалите 100 мл добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Ако ползваме агар-агар, прибавяме директно към 100-те мл кафе и оставяме да покъкри за няколко минути на слаб огън.

Оставяме кафето с желатина да се охлади за кратко, и добавяме на тънка струйка към маскарпонето, каро разбъркваме непрекъснато.
Добавяме разбитата до меки връхчета млечна сметана и разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.

Фиксирмае ринг за торти с размер 20-22 см върху поднос или тортена чиния.
Подравняваме, ако е необходимо< козуначените филийки и напръскваме с останалите 100 мл кафе, с помощта на  сладкарска четка или лъжичка и подреждаме плътно една до друга по борда на ринга.

Покриваме дъното на формата плътно с филийки козунак и отново поръсваме с кафе.
Изсипваме около 1/3 от крема, заравняваме, подреждаме нов ред филийки и сиропираме с кафе.
По избор поръсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка - аз забравих ;)

Изсипваме останалия крем, заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме поне за 4-6 часа в хладилника да стяга, или най-добре за през нощта.
Ако козунакът ни е повече, подреждаме и втори ред, като разделяме крема поравно между слоевете.

Освобождаваме охладения чийзкейк от ринга, пореъсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка и декорираме с шоколадови яйчица, бонбони, ядки или трохи от козунак...

Поднасяме с горещо кафе или любима напитка :)

Бърз, лесен, свеж и изкусителен десерт, който можем да си приготвяме целогодишно - с козунак, с кекс или дори с бишкоти ;)
...и резултатът винаги ще е УАУ!!

Празнична Кокосова торта с крем Philadelphia и кокосови трюфели / Festive Philadelphia Coconut Cake and White Chocolate Coconut Truffles

Празнична, пролетна, кокетна - с дъх на кокос и фин вкус на бял шоколад и копринен Philadelphia крем!!
Ако искате да зарадвате семейството и гостите си за празника не просто с десерт, а и с произведение на изкуството – това е Вашата торта :)

Необходими продукти:

За блатовете:
5 големи белтъка
160 мл кокосово мляко или сметана (или млечна сметана)
3-4 капки концентрирана есенция кокос
300 г брашно
60 г ситно смлени бадеми (или бадемово брашно)
20 г (2 пакетчета) бакпулвер
½ ч.л. сол
230 г меко масло
460 г захар
200 мл прясно мляко

За Philadelphia крема:
525 г крем сирене Philadelphia
40 – 60  мл подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад
120 г масло
200 г фина пудра захар
3-4 капки  концентрирана есенция кокос
Тюркоазена или синя сладкарска гел боя (по избор)
5-10 г желатин, по избор + 20-30 мл студена вода
200 мл  млечна сметана

За кокосвите трюфели:
200 мл подсладено кондензирано мляко
100 гр бял шоколад
30 г масло
180 г кокосови стърготини
1-2 капки концентрирана есенция кокос
Тюркоазена или синя сладкарска гел боя (по избор)
24 цели бадема, запечени

За декориране, по избор:
20 г тъмен шоколад
2 ч.л. млечна сметана
4-6 готови кори, или кокосов чипс
1-2 с.л. разтопено масло
1 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

На Блатовете:
Загряваме предварително фурната на 180⁰С.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме с 1 форма).
В купа разбиваме леко белтъците, добавяме кокосовото мляко и отново разбиваме.
В отделна купа смесваме брашното, смлените бадеми, бакпулвера и солта и оставяме настрани.
В голяма купа разбиваме с миксер маслото и захарта до пухкав бял крем, добавяме млякото и отново разбиваме
Добавяме на три части разбититие белтъци и сухата смес, като редуваме течни и сухи съставки до пълнотот им усвояване.
Разделяме тестото на три равни части в приготвените форми и печем в предварително загрята на 180⁰С фурна  35-40 минути, или докато забодена в средата на блата клечка излиза суха и без трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме за 3-4 минути с формите върху решетка да се охладят.
Отстраняваме формите и оставяме върху решетка до пълното им охлаждане.

На Philadelphia крема:
Накисваме желатина, ако ползваме, в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се охлади.
Разбиваме крем сиренето с подсладеното кондензирано мляко до пълното му усвояване.
Добавяме постепенно охладения разтопен шоколад и разбъркваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме мекото масло с пудрата захар и есенцията кокос до пухкав бял крем.
Прибавяме крема по малко към масления крем, като непрекъснато разбиваме.
Оцветяваме със сладкарската боичка, като добавяме по малко – до желания нюанс.
Разделяме крема на две равни части, като едната част покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопяваме накиснатия желатин на водна баня  и оставяме леко да се охлади.
Добавяме на тънка струйка и при непрекъснато разбиване към втората половина от крема.
Ако предпочитаме муса още по-ефирен, можем спокойно и да пропуснем желатина ;)
Прибавяме разбитата сметана на части, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:
Фиксираме първия блат с малко от муса върху поднос или тортена чиния.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Блатовете нямат нужда от сиропиране – впоследствие поемат от муса и остават пукави, ефирни и сочни.
Изсипваме половината от Philadelphia муса върху първия блат и заравняваме.
Покриваме с втория блат, изсипваме останалата половина от муса, заравняваме, покриваме с последния блат, като оставяме дъното на блата да е отгоре, за да е равна тортата.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта.

На кокосовите трюфели:
В съд с тежко дъно или незалепващо покритие загряваме подсладеното кондензирано мляко, шоколада и маслото и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме кокосовите стърготини и непрекъснато разбъркваме, докато сместа се сгъсти.
Отстраняваме от огъня, добавяме есенцията кокос и по малко от сладкарската боя, ако ползваме - до желания нюанс.
Оставяме сместа да се охлади и с влажни ръце оформяме бонбони с формата на яйчица, като в средата на всеки бонбон завиваме по един бадем.
Подреждаме бонбоните върху хартия за печене и оставяме да се охладят напълно и да стегнат.

На декорацията от готови кори или кокосов чипс:
Загряваме фурната на 180⁰С или 160⁰С с вентилатор и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Ако ползваме кори, навиваме корите на стегнато руло, като оставяме късата страна към нас и нарязваме с остър нож на тънки ленти.
Подреждаме в покритата с хартия за печене тава, като „разбухваме“ лентичките като слама :)
Поръсваме с разтопено масло и с пудра захар през цедка и печем в предварително загрятата до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор за 8-10 минути, или до златисто.
Оставяме да се охладят и съхраняваме в хартиен плик, като внимаваме да не ги натрошим.
Ако ползваме кокосов чипс, поръсваме с разтопено масло и с пудра захар през цедка и печем в предварително загрятата до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор за 5-6 минути, или до златисто.
Оставяме да се охладят и съхраняваме в хартиен плик.

Декориране на тортата:
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатаната лента или хартията за печене и покриваме отгоре и отстрани с плътен слой от Philadelphia крема, като заравняваме с помощта на шпатула или широк кухненски нож.
Разтопяваме на водна баня тъмния шоколад и млечната сметана и оставяме леко да се охлади.
С твърда четка напръскваме от 12-15 см разстояние кокосовите трюфели.
Напръскаваме по същия начин и покритата с глазурата торта и съхраняваме в хладилника.
Преди да я сервираме, декорираме със запечени кори или кокосов чипс и кокосови трюфели.

Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и се наслаждавме на истинския празник, в който избухват сетивата ни :)