За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Hochland или Goldessa, класик)
3-5 с.л. течен мед (на вкус), пропускаме при КЕТО
200 г шоколад за топене (тъмен, или на вкус), за КЕТО тъмен 85%
3-4 капки концентрирана есенция мента
400 + 100 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода
За декориране:
200 г свежи малини
листенца свежа мента
настърган шоколад, млечен или на вкус, за КЕТО тъмен 85%
Начин на приготвяне:
Блендираме бисквитките и разтопеното масло до ситни трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене - притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга. Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме ментовата есенция и оставяме да се охлади, но без да стяга. Накисваме желатина в студената вода за 5-10 мин. Разбиваме с миксер крем сиренето и меда до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като непрекъснато разбиваме. Кипваме 100 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня, добавяме, като непрекъснато разбъркваме накиснатия желатин, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади. Добавяме на тънка струйка охладената сметана с желатина към шоколадовия крем, като непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно. Разбиваме останлите 400 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до хомогенна смес. Изсопваме върху стегналия блат и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта. Кипваме 60 мл млечна сметана, добавяме млечния шоколад и ментовата есенция за ганаша, разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се охлади, но без да стяга. Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с още течния, но охладен ганаш (моят беше малко по-топличък ;) и се поразтече). Подреждаме отгоре малините и поръсвамв с настърган шоколад.
Вече ми е пролетно!! И празнично... Утре, нявръх деня на любовта и виното, имаме и годишнина от сватбата ;) И като погледна през всички тия деветнадесет години назад - си давам сметка, че всеки един ден си е заслужавал!! И е бил по своемо празник - с всички добри, не дотам добри и дори тежки моменти и меланжираните нюанси помежду им... Затова вероятно и приех кулинарно-ароматното предизивкателство на AVON да пробвам новия им аромат Viva la Vita, зад който стои идеята да се насладим на мига, да живеем сега и да приемаме всеки ден за малък празник, без да чакаме специален повод за това - съвсем по италиански... ... и да споделя за какво типично италианско ястие ме вдъхновява на прима виста :) Viva La Vita е вдъхновен от жената, която поема контрол, оставя вятърът да отнесе предпазливостта и живее живота за всеки един момент, а ароматната карта на парфюма излъчва чувство на жизненост и свобода на изразяване. Първоначално обгръща със свеж и жизнерадостен акорд на розов ябълка и пенливи нотки на мандарина и розов грейпфрут. В сърцето на парфюма, се разгръща разкошното и богата ухание на мимоза, мек полъх на розова магнолия и росни венчелистчета от рози. На финала ароматът се развива в неустоимо усещане за кадифена прегръдка с дъх на сандалово дърво, ванилия и кашмирено дърво. Избрах си в негова чест и тройния ни празник утре да приготвя десерт - свеж, с много шоколад, насиден дъх на ванилия и типичен италиански вкус - но като за олекотен пролетен хранителен режим - почти диетичен :) ... и с лека романтична закачка - за финален акорд... Необходими продукти: за форма с диаметър 18 см (дозата е достатъчна и за 20-22 см форма) За основата: 120 г фини овесени ядки 1 с.л. какао 1-2 с.л. мед 40 г масло, разтопено 40 г тъмен шоколадов дропс, по избор (или нарязан на дребно тъмен щоколад) щипка сол За чийз крема: 500 г маскарпоне 3-4 с.л. мед, или на вкус (може да се замени с кафява захар по избор) 1 с.л. чист екстракт от ванилия 15 (до 20) г желатин на прах 60 мл студена вода 200 + 60 мл млечна сметана 1-2 с.л. пудра захар (по избор) 160 г тъмен шоколадов дропс (или нарязан на дребно тъмен щоколад) За декориране: 4-5 с.л. от чийз крема, преди добавянето на шоколада 1 шепа тъмен шоколадов дропс (или нарязан на дребно тъмен щоколад) 1 шепа захарни сърчица
Начин на приготвяне: Смиламе овесените ядки,какаото и шоколада в блендер. Добавяме меда и разтопеното масло, блендираме за кратко и разбъркваме до лепкаво тесто. Поставяме регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния, изсипваме полученото тесто, притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до получаването на стегнат и равен блат и оставяме в хладилника да стяга. Разбъркваме маскарпонето, меда и ванилията до гладък крем. Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода. Разбиваме 200 мл от млечната сметана и 1-2 с.л. пудра захар до меки връхчета. Кипваме останалите 60 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтопяване и оставяме да се поохлади. Добавяме на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване към маскарпоне крема и разбъркваме до гладка смес. Добавяме на части разбитата сметана към крема и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре до пухкав крем. Отделяме 4-5 с.л от крема за декориране, покриоваме със стреч фолио и оставяме в хладилника. Добавяме към останалия крем шоколадовия дропс и внимателно разбъркваме. Изсипваме върху охладения блат, заравняваме, покриваме с пластично фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника - или ако ни е спешно :), за 30-40 минути във фризера и след това за поне 2 часа в хладилника. Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга, като прекараме остър и тънък нож между ринга и крема. Прехвърляме заделения за декориране крем в пош с накрайник тип отворена звезда и декорираме с 4-5 големи и 6-7 по малки розички. Поръсваме фриволно с шоколадовия чипс и захарните сърчица. Поднасяме с усмивка и много любов!! :)
И не забравяме да изживяваме всеки ден като празник на живота, наслаждавайки се на всеки един миг...
50 мл студена вода
20 г (2 пакетчета) желатин на Dr. Oetker
100 мл животинска сметана (или прясно мляко)
200 мл животинска сметана
За гарниране:
500 г ягоди, или предпочитани сезонни плодове
1 с.л. фина пудра захар - за поръсване, по избор
Начин на приготвяне:
Смиламе в блендер или стриваме с точилка в пликче бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло и разбъркваме до лепкаво тесто.
Поставяме регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния, изсипваме полученото тесто и притискаме с дозираща лъжица за кафе (дъно на чаша или с пръсти) до получаването на стегнат блат.
Покриваме стената на ринга с ацетатна лента или лента от хартия за печене и оставяме бисквитени блат в хладилника да стяга.
Разбъркваме крем сиренето, захарта, меда и бурбонската ванилова захар до гладък крем.
Разбиваме крема Оле с прясното мляко според инструкциите на опаковката.
Разбиваме 200 мл от млечната сметана до меки връхчета.
Накисваме за 5-10 минути в студената вода желатина.
Кипваме останалите 100 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтопяване и оставяме леко да се охлади.
Добавяме разтопения желатин при непрекъснато разбърлкаме към разбития крем Оле.
Прибавяме на части крема оле към сместа с крем сиренето и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме постепенно разбитата сметана към крема и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Изсипваме крема върху бисквитения блат, заравняваме, покриваме с пластично фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника - или ако бързаме, за 30-40 минути във фризера и след това за поне 2 часа в хладилника.
Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга, отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене) и декорираме с пресни ягоди, като по избор можем да поръсим през цедка с пудра захар.
Поднасяме охладен, гарниран с пресни ягоди, или предпочитани сезонни плодове.
Най-бързият и вкусен чийзкейк - с ефирна консистенция и фин аромат на ванилия :)
Нежна кадифена консистенция и мек шоколадов вкус!!
...за РОЖДЕНИЯ ДЕН НА МАМА :)
Да ни е жива и здрава, много щастлива - само положителни емоции, без сянка от грижи и притеснения - и постоянно усмивка да грее на лицето й!!!
Необходими продукти:
...за форма с размер 18 см (до 22 см - но :) ще е по-нисък)
За основата:
15-18 бисквитки "Орео", заменяме за КЕТО с 200 г ситно смлени орехи или ядки по избор + 2-3 с.л. стевиола на прах
40 г разтопено масло
За чийзкейка:
500 г маскарпоне (предпочитам го заради по-мекия му вкус, който се комбинира добре с шоколад, но всяко друго крем сирене би сработило също)
100 г кафява захар, заменяме за КЕТО с 20 капки стевия или на вкус
50 г Бейлис или предпочитан ликьор, заменяме за КЕТО с 50 мл ледено силно еспресо
300 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан натурален шоколад), за КЕТО тъмен 85%
400 + 100 мл млечна сметана
10 г (ако предпочитате чийза по-стегнат 15 г) желатин на прах + 40-50 мл студена вода
За глазурата:
100 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан натурален шоколад), за КЕТО тъмен 85%
60 мл млечна сметана
За декориране, по избор:
6 бисквитки "Орео", заменяме за КЕТО с цели орехови ядки, или пропускаме
шоколадови декорации, които си приготвяме с част от разтопения шоколад за глазурата
шепа пресни сезонни червени плодове - нар, малини, ягоди за КЕТО, френско грозде...
В кухненски робот или блендер смиламе бисквитките Орео до ситни трохи, добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко - до получаване на лепкаво тесто.
Поставяме ринга върху поднос или тортена чиния, изсипваме полученото тесто и притискаме с дозираща лъжица за кафе (дъно на чаша или с пръсти) до получаването на стегнат блат).
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника да стегне.
Разбиваме маскарпонето с кафявата захар и бейлиса до гладък крем.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме шоколада.
Кипваме 100 мл от млечната сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме млечно-желатиновата смес към разтопения шоколад, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади, но да е още течна.
Добавяме на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркваме до гладък и лъскав крем.
Разбиваме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме към шоколадовия крем, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре до пълното им смесване.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или лента хартия за печене, изсипваме получения крем върху стегналия блат, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа (или за през нощта).
За да приготвим глазурата, разтопяваме шоколада на водна баня и отделяме 2-3 с.л. за декорациите.
Затопляме сметаната, добавяме към разтопения шоколад, разбъркваме до гладка смес, оставяме да се поохлади.
Поливаме чийза с охладената, но все още течна глазура, както е стегнат в ринга и връщаме отново за 20-30 минути в хладилника да стегне.
През това време приготвяме шоколадовите декорации (по които напоследък нещо съм изтрещяла :)!! ), като разстиламе с шпатула (или плосък нож) около 1 ч.л. от заделения разтопен шоколад върху правоъгълно парче ацетатна лента или хартия за печене (с размер 5 х 10 см) и набраздяваме с декорираща шпатула гребен (или вилица), завиваме на фунийка и оставяме да стегне в хладилника.
Разстиламе останалия разтопен шоколад върху ацетатна лента или хартия за печене и навиваме на тънки рулца или фунийки и оставяме в хладилника да стегнат.
Преди да поднесем, освобождаваме чийзкейка от ринга, отстраняваме ацетатната лента или хартията за печене, (ако не ползваме лента или хартия - леко нагряваме със сешоар стените на ринга преди да го отстраним - без да прекаляваме, за да не постигнем "художествения" ефект, който аз успях да докарам тая сутрин ;).
Декорираме с натрошени бисквитки Орео, шоколадови декорации (които и да се изпоначупят - пак са чаровни и вкусни) и зрънца нар или предпочитани плодчета.
Разрязваме със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор.
Чийзкейкът се приготвя изключително лесно и бързо, не изисква никакви специални умения или подготовки и е невероятно фин и вкусен!!
Ако не ви се занимава с оформянето на шоколадовите глезотийки - само поръсете с натрошени бисквитки Орео и поднесете :)
Коледните празници вече са почти на прага ни и ако ви се иска да отделите повече средства за развлечения и подаръци за любимите хора, без обаче да се лишавате от традиционната празнична трапеза, ви предлагам да заложите на бързо, лесно, икономично и не на последно място вкусно и ефектно меню, което ще ви спести и време, и средства :)
За още по-голямо улеснение, можете да подходите към подготовката на празничния обяд или вечеря наобратно :) вместо първо да изберете ястията и да съобразявате бюджета си с тях, далеч по-лесно би било първо да фиксирате бюджета и според него и вкусовите предпочитания на семейството си да подберете празничното меню.
С добро планиране и комбинативно използване на продуктите за отделните ястия, не само ще си спестите разхищения на храна и средства, но ще постигнете и тематична нотка в менюто - комплимент към вкусовите предпочитания на семейството ви.
Спряла съм се на свежо и леко меню, което освен че ще ми отеме по-малко време и средства от приготвянето на обикновена ежедневна вечеря, ще допринесе за празничното настроение вкъщи и всички на масата ще се чувстват специални :)
Почистваме крушите от семките и нарязваме всяка на 8 парчета, прехвърляме ги в купа и поръсваме с лимоновия сок.
В началото на парче прошуто, поставяме резен круша, лист салата, парче синьо сирене и завиваме.
Основно - Пилешки гърди със сос от синьо сирене и пюре от пащърнак и круши
Необходими продукти:
1 кг пилешки гърди с кожата
3- 4 с.л. зехтин
80 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус
3-4 скилидки чесън, пресовани с дебелата страна на ножа върху работна дъска
4 стръкчета свежа мащерка
За соса:
200 мл готварска сметана
50 г синьо сирене, натрошено
За пюрето:
400 г пащърнак, обелен и нарязан на едро
2 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
2 круши, обелени, почистени от семките и нарязани на едро
20 г масло
100 - 120 мл сметана за готвене
4 стръкчета свежа мащерка
едро смляна морска сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
Начин на приготвяне:
...отнема общо 40 минути
Поставяме пащърнака, картофите, крушите и мащерката в тенджера, покриваме със студена вода, похлупваме и оставяме да заври на силен огън.
Отстраняваме капака и варим в продължение на 20 минути или докато омекнат напълно. Отцеждаме добре и отстраняваме мащерката.
Прехвърляме сместа в кухненски робот или блендер, добавяме маслото и обработваме, до гладка смес.
Постепенно добавяме от сметаната, до получаването на гладко пюре.
Загряваме фурната до 180С или 160 С с вентилатор.
Измиваме и подсушаваме пилешките гърди върху кухненска хартия и разполовяваме.
Подправяме със сол и пипер на вкус.
Загряваме тиган с подвижна дръжка или подходящ съд и поръсваме със зехтина.
Поставяме пилешките гърди в тигана с кожата надолу, добавяме чесъна, добавяме маслото и мащерката и запържваме за за минута-две.
Обръщаме от другата страна и запържваме за още 1-2 минути.
прехвърляме в предварително нагрята до 180С или 160 С с вентилатор фурна и печем 8-10 минути.
Изваждаме от фурната, оставяме за минута-две да отпочине преди да нарежем и поднесем.
Междувременно приготвяме соса, като в тиган с незалепващо покритие загреем сметаната до кипване.
Добавяме синьото сирене, редуцираме температурата и разбъркваме докато сиренето се разтопи напълно и сосът се сгъсти до желаната гъстота.
Преди да сервираме, загряваме пюрето в тиган на слаб огън в продължение на 2-3 минути, като разбъркваме и подправяме със сол и пипер.
Поднасяме пилето с пюре от пащърнак и круши и сос със синьо сирене.
Десерт - Портокалов чийзкейк с фламбирани портокали
Необходими продукти:
200 г крем сирене
397 г подсладено кондензирано мляко, или на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл прясно изцеден портокалов сок
20 г желатин на прах
1 с.л. портокалов ликьор (или ром)
настърганата кора от 1/2 портокал
200 мл млечна сметана
За фламбираните портокали
резенчета портокали, почистени от ципите (според броя на пориите
3-4 с.л. захар
10 г масло
щипка канела
звездичка анасон
2 с.л. ром
Начин на приготвяне:
...отнема не-повече от 20 минути, а и можем да приготвим портокаловия чийзкек от предната вечер или докато пием сутрешното си кафе ;)
Накисваме в портокаловия сок желатина и оставяме настрани за 5-10 минути
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост крем сиренето, кондензираното мляко, ванилията и настърганата портокалова кора и разбиваме до гладък рем.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки върхове.
На водна баня разтопяваме накиснатия в портокалов сок желатин, добавяме портокаловия ликьор и при непрекъснато разбъркване добавяме на тънка струйка към сместа с крем сиренето и кондензираното мляко.
Добавяме постепенно към крема, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Разпределяме сместа по купичките и оставяме в хладилника да срегне за поне 4 часа.
Преди сервиране потапяме всяка от купичките за няколко секунди в гореща вода и обръщаме върху десертна чиния.
Карамелизираме захарта, добавяме маслото и портокалите и подправките и карамелизираме за 2-3 минути.
Добавяме рома и фламбираме.
Поднасяме чийзкейка гарниран с фламбирани портокали и по желание - поръсен с трохи от джинджифилова бисквитка :)
И за да е удоволствието пълно - имам намерение също така бързо и лесно да почистя след празничната фиеста в кухнята с помощта на Fairy - със своята формула, която издържа невероятно дълго време и спомага за измиването на по-голям брой съдове, Fairy е надеждният помощник за едно по-спокойно и щадящо бюджета и личното ми време готвене :)
И понеже от опит знам, че по празниците най-често имаме нужда от бързи, икономични, ефектни и вкусни рецепти - ще споделя и едно предложение на Иван Звездев за Fairyкономично Пиле с топено сирене и песто :)
Още щом прочетох коментара на Гери за сладкото от вишни на мама, ми беше ясно, че на този чийзкейк няма да му се размине... И добре че не му се размина! Пристрастяващо вкусен е :)
Необходими продукти:
За основата:
200 г бисквити с масло (или чаени)
80-100 г разтопено масло
За пълнежа:
400 г крем сирене (ползвала съм крем сиренето на Лидл - Класик, от 200 г)
400 г заквасена сметана (на Данон)
200 г захар, или на вкус
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2-3 с.л. прясно изцеден сок от лимон
20 г желатин на прах (2 пакетчета), или около 4 ч.л. агар-агар (ако предпочитате растителен желиращ агент)
60-80 мл студена вода
Покриваме дъното на 22 см форма за торта с подвижен борд с хартия за печене.
Смиламе в блендер бисквитите до ситни трохи, добавяме разтопеното масло и размесваме до получаването на хомогенна маса.
Изсипваме в приготвената форма, притискаме (ползвам дъното на дозиращата лъжица от кафе машината) до оформянето на плътен блат, покриваме с фолио и оставяме във фризера да стегне, докато приготвим пълнежа.
Накисваме в студената вода желатина за 5-10 минути.
Разбиваме в купа с миксер на ниска степен крем сиренето, заквасената сметана, захарта, ванилията и лимоновия сок до гладък крем.
Разтваряме желатина на водна баня и добавяме на тъъъничка струйка към чийз крема, като не преставаме да разбиваме с миксера.
В отделна купа разбиваме с миксера на висока скорост сметаната до меки върхове и добавяме постепенно към чийз крема.
Изсипваме готовия крем върху охладената подложка, покриваме с фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника (или 30-40 минути във фризера) да стегне.
На водна баня леко загряваме сладкото от вишни, за да се отпусне, ако е необходимо - охлаждаме до стана температура, нанасяме равномерно върху стегналия чийзкейк и връщаме обратно в хладилника за около час (или около 20 минути във фризера), за да стегне и сладкото от вишни.
Преди да освободим готовия чийзкейк от формата, прекарваме остър нож между кейка и стената на формата и освобождаваме от ринга.
Прехвърляме в подходящ поднос или тортена чиния и съхраняваме в хладилника.
Поднасяме охладен.
Невероятно фин и пухкав като текстура, лек на вкус - с освежаващо киселееща нотка от вишните - и неустоимо вкусен!!!
Вкъщи категорично беше обявен за "Перфектния чийзкейк!" от главния дегустатор, който като човек, недолюбващ смесването на вкусове, дори не е запален фен на чийзовете във всевъзможните им форми ;)
Освежаваща сетивата и сгряваща душата торта по рецепта на GoodFood за рождения ден на мама!!!
Необходими продукти:
250 г краве масло
500 г чаени бисквити
натурален или млечен шоколад, настърган
За пълнежа:
500 г крем сирене (Филаделфия)
200 мл млечна сметана
100 г захар
500 г ванилов сладолед, размекнат
200 мл Бейлис
50 мл кафе експресо, охладено
Начин на приготвяне:
Внимателно разтопете маслото. Сложете бисквитите в кухненски робот и ги смелете на едри трохи на режим пулсации. Добавете маслото и разбъркайте добре.
Извадете дъното на 20-22 см разглобяема форма за кейк, покрийте го с парче опаковъчно фолио и отново сглобете формата. Застелете дъното с хартия за печене. Изсипете вътре бисквитената смес и я разпределете равномерно по дъното и стените, като я натискате, за да се уплътни.
Разбийте сиренето с миксер в голяма купа, добавете сметаната и захарта и разбийте отново до получаването на гладък крем. Сложете сладоледа в голяма купа и започнете да добавяте сместа с крем сиренето, а след това ликьора и кафето, като бъркате постоянно до хомогенизиране. Изсипете получената смес във формата, покрийте със стреч фолио и приберете във фризера. Замразявайте за поне 4 часа или за през нощта (можете да съхранявате тортата замразена до 1 месец).
Прехвърлете чийзкейка в хладилника 20 минути преди поднасяне. Извадете го от формата с помощта на опаковъчното фолио и поставете в подходящ поднос.
Поръсете с настърган шоколад и поднесете.
П.П. И едно набързо щрактнато премръзнало парченце, което нЕма шанса да бъде изчакано да се "адаптира" за снимки ;)
Един много ирландски чийз за деня на Св. Патрик, по идея от bonappetit.com A very Irish cheesecake for St. Patrick's Day (the idea has been borrowed from bonappetit.com
Необходими продукти:
За подложката:
12-18 бр бисквитки орео.
30 г масло
2 с.л. Бейлис
За карамела:
3/4 чаша захар
1/4 чаша вода
1/2 чаша млечна сметана
60 г масло
2 с. л. ирландско уиски
За чийз крема:
3 с.л. силно еспресо
20 г желатин
400 г крем сирене.
1/3 чаша кафява захар
1/8 чаша Бейлис
1 и 1/2 чаши млечна сметана
100 г тъмен шоколад (74%), нарязан на ситно
За топинга:
2 с. л. вода
около 1 чаша от разбитата сметана
1/8 чаша Бейлис
2 с.л. от готовия карамел
Ingredients: For the biscuit: 12-18 pcs of Oreo cookies. 30 g butter 2 tablespoons Baileys For the caramel: 3/4 cup sugar 1/4 cup water 1/2 cup chilled whipping cream 60 unsalted butter 2 tablespoons Irish whiskey For the cheese cream: 3 tablespoons strong espresso 20 g Gelatin 400 g cream cheese. 1/3 cup brown sugar 1/8 cup Baileys 1 1/2 cups chilled whipping cream 100 g dark chocolate (74%), finely chopped For the topping: 2 tbsp water about 1 cup whipped cream 1/8 cup Baileys 2 tablespoons caramel
Начин на приготвяне:
На подложката:
Покриваме дъното на 22 см. форма с подвижен борд с хартия за печене и оставяме настрани.
Блендираме бисквитките орео, маслото и Бейлиса до хомогенна смес.
Изсипваме блендираната смес в подготвената форма и разстиламе с пръсти, докато покрием дъното равномерно.
Покриваме с еластично фолио и оставяме във фризера да стегне около 10 минути, след което прехвърляме в хладилника.
На пълнежа:
Разбъркваме захарта и 1/4 чаша вода в съд с тежко дъно и оставяме на слаб огън, докато захарта се разтвори.
Увеличаваме огъня и оставяме захарта да заври, без да разбъркваме, до карамел с кехлибарен цвят.
Добавяме 1/2 чаша сметана и 60 г масло (сместа кипва буйно) и разбъркваме, докато карамелът отново се разтопи.
Продължаваме да разбъркваме сместа около 2 минути.
Отделяме 2 с.л. карамел в малък термоустойчив съд и оставяме настрани, на стайна температура.
Добавяме 2-те с.л. уиски в останалия карамел и разбъркваме.
Отстраняваме и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.
Междувременно разбъркваме желатина в 3 с.л. силно еспресо и оставяме за около 5 минути да се накисне.
Затопляме желатиновата смес в микровълновата на ниска мощност за няколко секунди, или на водна баня, докато се разтопи, като внимаваме да не кипне.
Добавяме затоплената желатинова смес в карамела и разбъркваме, докато се усвои напълно.
Оставяме настрана за около 10 минути, или докато се охлади, но без да стяга, като разбъркваме от време на време.
В купа разбиваме крем сиренето с кафявата захар и 1/8 чаша Бейлис и оставяме настрани.
Разбиваме в средно голяма купа с електрически миксер 1 и 1/2 чаши сладкарска сметана до меки връхчета.
Отделяме чаша от разбитата сметана за топинга.
Към останалата част добавяме нарязания на ситно тъмен шоколад и разбъркваме.
Добавяме към карамелената смес, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица до хомогенна смес.
Добавяме разбитото със захар и Бейлис крем сирене към карамелено-сметановата смес и отново разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица до гладък крем.
Сглобяване:
Изсипваме чийз крема върху охладената подложка, заглаждаме, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника да стегне поне 3 часа (или 15-20 минути във фризера и около час в хладилника)
Изваждаме готовия чийзкейк от формата, като прокарваме остър нож между стените на формата и чийза, освобождаваме от ринга и поставяме в подходящ поднос.
Разбиваме останалата бита сметана с около 1/4 чаша Бейлис.
Декорираме чийзкейка и напръскваме със затопления, отделен за целта, карамел.
Поднасяме чийзкейка охладен
Method: Of the biscuit:: Line the bottom of 22 cm spring form with baking paper and leave aside. Blended Oreo cookies, butter and Baileys until smooth.. Transfer the blended mixture into the prepared spring form and spread with fingers evenly all over thre bottom of the form. Wrap with foil and leave in the freezer for about 10 minutes, then place into the refrigerator. Of the filling: Stir sugar and 1/4 cup water in a pan with heavy bottom and leave on low heat until sugar dissolves. Increase the heat and bring the sugar to a boil, without stirring, until caramel turnes amber colour. Add 1/2 cup cream and 60 butter(mixture will bubble vigorously) and stir until caramel melts again. Continue stiring the mixture for about 2 minutes. Spoon 2 tablespoons caramel into a small heat resistant bowl or a suce pan and leave aside at room temperature. Add 2 tablespoons whiskey in the rest of the caramel and stir. Remove and leave to cool, stirring occasionally. Meanwhile, dissolve the gelatin in 3 tablespoons strong espresso and leave for 5 minutes to soak. Heat the gelatin mixture in the microwave on low power for a few seconds or over a double boiler until melts, paing attention no to bring to a boil. Add the lukewarm gelatin mixture into the caramel and stir until completely absorbed. Leave aside for about 10 minutes or until cool but not set, stirring occasionally. In a medium bowl, beat cream cheese with brown sugar and 1/8 cup of Baileys and leave aside. Whip in a medium bowl with an electric mixer 1 1/2 cups whipping cream to soft tips. Leave about a cup of the whipped cream aside for the topping. Fold the finlelly chopped dark chocolate into the whipped cream and and stir gently. Fold in the caramel mixture, stirring carefully with a silicone spatula or wooden spoon. Add the sweetend cream cheese to caramel-cream mixture and stir carefuli with a silicone spatula or wooden spoon until smooth. Assemble: Pour the cream cheese over the chilled biscuit, flatten, wrap with stretch foil and leave in the fridge to firm for at least 3 hours (or 15-20 minutes in the freezer and the aferwards in the refrigerator for about an hour) Remove the set cheesecake form the spring pan, running a sharp knife between the sides of the form and cheesecake and place into a servin plate. Whip the remaining whipped cream with about 1/4 cup Baileys. Decorate the cheesecake with the Baileys cream and drizzle the rewarmed 2 tablespoons of caramel. Serve chilled.
Има хора, с които сякаш вселената специално се е постарала да ни срещне!! Някакси са ни близки, преди още да сме се виждали очи в очи... И след като вече се срещнем, си даваме сметка колко истинско е било усещането за глобалния вселенски замисъл да пресече пътищата ни :)
За едно такова мое специално приятелче, което "на живо" е още по фино, елегантно, мило и очарователно създание, и за лъчезарната му и красива дъщеря се опитах да приготвя десерт, за който си мислех, че знам, че е сред предпочитаните (но уви не и от девойчето, затова :) на него специално ще му се реванширам по един или друг начин!!).
Та за Малиновия чийзкейк :)
Спрях се на фантастичната рецепта на Ina Garten, която обаче се оказа неприложима 1 към 1 в онзи момент - та му ударих една импровизация - свят да му се завие на човек... Приготвях кейка пак по нощите, добре, че рецептата едва ли не го изисква :)) и разбира се, се оказа, че блажено съм забравила дъното на необходима ми форма в офиса, и вместо прилично висок 20 сантиметров чийз, да се задоволя с по-нисичкото му 25-26 см подобие (но поне имаше в какво да го приготвя),,,
Необходими продукти:
За подложката:
16 бисквитки орео ( с чаени определено би се получило по-добре!!), заменяме за КЕТО с 200 г смлени орехи или ядки по избор + 2-3 с.л. стевиола на прах
80 г масло, разтопено
За пълнежа:
600 г крем сирене
400 г заквасена сметана
200 г захар, заменяме за КЕТО със стевия на вкус (60-80 капки)
4 яйца
2 жълтъка
настърганата кора от 2 лимона
1 1/2 ч.л. чист екстракт от Ванилия (или прехчета - по 1 на яйце/жълтък)
За топинга:
600 г малини
2/4 ч сироп Grenadine (или домашен сироп от малини, ягоди,вишни, касис) + 1/4 ч студена вода, разбити, заменяме за КЕТО с 2/4 ч вода + 1/4 ч прясно изцеден сок от лимон и стевия на вкус
1/4 чаша студена вода
5 г желатин
Начин на приготвяне:
На подложката:
Загряваме предварително фурната на 175 С или 155 С с вентилатор.
Блендираме бисквитките орео.
Добавяме разтопеното масло и блендираме отново, до пълното му усвояване.
Изсипваме в 20-22 см форма с подвижен борд и с притискане оформяме равномерна подложка (кора) по дъното и около 1-2 см от борда.
Печем в предварително загрята фурната на 175 С или 155 С с вентилатор за около 8 минути и оставяме да се охлади напълно.
На пълнежа:
Увеличаваме фурната na на 230 С или 210 С с вентилатор.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно висока степен крем сиренето, заквасената сметана и захарта за около 5 минути.
Добавяме постепенно яйцата и жълтъците - по 2 наведнъж, и разбъркваме добре.
Добавяме настърганата кора от лимон и ванилията и отново разбъркваме.
Изсипваме сместа върху изстиналата подложка.
Печем в загрятата до 230 С или 210 С с вентилатор фурна за 15 минути.
Намаляваме температурата на фурната на 110 С или 90 С с вентилатор и печем за още 1 час и 15 мин (75 мин).
Изключваме фурната и оставяме вратата й отворена и оставяме чийзкейка да постои във фурната още около 30 минути - кейка няма да е напълно стегнал в центъра, но това не бива да ни притеснява :)
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади на стайна температура от 2 до 3 часа .
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за през нощта (около 8-12 часа).
Освобождаваме чийзкейка от формата, като прекарваме затоплен нож между стените на формата и кейка и го оставяме с все основата на формата в подходящ поднос за сервиране (аз бях покрила основата на формата за печене с хартия за печене, за да не ми се надере при нарязването на чийза).
На Топинга:
Накисваме желатина в 1/4 ч студена вода за около 10 минути.
Почистваме и измиваме малините.
Разтопяваме накиснатия желатин в микровълнова фурна на най-ниска мощност за 5-10 секунди, като внимаваме да не кипне, или на водна баня.
Смесваме разтопения желатин със сиропа (за КЕТО с лимоновия сироп) и разбъркваме добре.
В купа изсипваме малините и желатиновия сироп и внимателно се стараем да покрием малинките със сиропа.
Подреждаме върху чийзкейка и съхраняваме в хладилник до сервиране.
Това е вторият печен чийзкек, който приготвям през живота си :))) първият не стигна до снимки, но определено ще повторя рецептата, било то с пресни или замразени малини :)
А тези прекрасни и невероятно вкусни бисквитки с парченца шоколад в очарователната кошничка са ни подарък :)) завиждате ли ми вече?! И би трябвало, защото са невероятно вкусни!!!
Детенце заяви категорично, че по-готини домашни кукита не е опитвало, но то и без друго си е запален фен на кулинарните еликсири!!!
Роси, благодаря ти и тук, скъпа моя - че те има :) и че си ми такова сладко приятелче!!!
P.S. За рецептата на кукитата :) ще чакаме Роси да подскаже, че да си ги забъркаме и у нас :))
Реших да експериментирам с тази не съвсем типична комбинация и откровено се влюбих в резултата - свеж и приятен вкус, с леееко дъвкателен ефект при текстурата, в който според мен е основното очарование на десерта... Затова следващия път дори мисля да накъсам моцарелата, вместо да я блендирам :)
Та, бих искала да ви почерпя виртуално с моя импровизиран Чийзкейк с моцарела и фламбирани праскови за здравето на рожденика, който си имахме вчера :)
Необходими продукти:
За основата:
200 г чаени бисквити
60 г масло, размекнато
2 с.л. мед спрей за печене (или масло, за намазване)
За карамелизираните праскови:
3 праскови, на резенчета
2/3 чаша захар
4 с.л. вода 30 г масло
3 с.л. портокалов ликьор (или ром)
За пълнежа:
250 г моцарела
200 гзаквасена сметана
1/2 чаша захар
отделеният сос от карамелизираните праскови
половината от карамелизираните плодове, нарязани на кубчета
250 мл сладкарска сметана
3 с.л. захар
1 с.л. настъргана кора от портокал (по избор)
15 до 20 г желатин
1/4 чаша портокалов ликьор (или ром)
1/4 чаша прясномляко
1 ч.л. чист екстракт от Ванилия
листенца свежа мента, за декориране
Ingredients:
For the biscuit:
200 g tea biscuits 60 g butter, softened 2 tablespoons honey cooking spray (or butter for greasing)
For peaches flambe:
3 peaches, sliced 2 / 3 cup sugar 4 tablespoons water 30 g butter 3 tablespoons orange liqueur (or rum)
For filling:
250 g mozzarella 200 sore cream 1 / 2 cup sugar the sauce from the peach flambe half of the caramelized fruits, diced 250 ml heavy cream 3 tablespoons sugar 1 tablespoon orange zest (optional) 15 to 20 g gelatin 1 / 4 cup orange liqueur (or rum) 1 / 4 cup milk 1 teaspoon pure Vanilla extract fresh mint leaves for decoration
Начин на приготвяне:
На основата:
С кухненски робот или блендер смиламе (счукваме) бисквитите на ситни трохи.
Добавяме размекнатото масло и меда и разбъркваме добре.
Напръскваме със спрея за печене (или намазваме с масло) дъното и стените на 22 см. форма за печене с подвижен борд.
Изсипваме трохите в намаслената форма и притискаме към дъното и стените на съда.
Покриваме с еластично фолио и оставяме в хладилника, докато приготвим фламбираните праскови и крема.
На фламбираните праскови:
Почистваме прасковите от костилките и нарязваме всяка на по 8 резенчета.
Карамелизираме захарта и водата, добавяме маслото и нарязаните праскови и разбъркваме.
Оставяме да покъкри 2-3 минути - плодовете не трябва да са прекалено меки.
Прибавяме портокаловия ликьор или рома и фламбираме.
Отстраняваме и оставяме настрани да се поохлади, след което изсипваме около 3/4 от соса, който се е отделил при фламбирането, в отделна термоустойчива купа.
На крема:
Накисваме желатина в портокаловия ликьор (или рома) за около 5 минути.
С помощта на кухненски робот или блендер пасираме моцарелата, заквасената сметана, захарта и охладения карамелен сос до хомогенна смес.
Нарязваме на дребни кубчета половината от фламбираните праскови, добавяме ги към моцарелата и разбъркваме.
Загряваме прясното мляко, като внимаваме да не кипне, добавяме ванилията и разтворения в ликьора желатин - и разбъркваме до пълното им усвояване.
Прибавяме желиращата смес към моцарелата и прасковите и разбъркваме много добре.
В отделна купа разбиваме сметаната, 3 с.л. захар и настърганата кора от портокал на пухкав крем.
Добавяме около 1/4 от разбитата сметана към сместа с моцарелата и разбъркваме.
Добавяме останалата част от сметаната и разбъркваме отново до хомогенна смес.
Изсипваме сместа в охладената бисквитена "черупка", покриваме с еластично фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника да стегне.
Преди сервиране, аранжираме с останалите резенчета фламбирани праскова и поръсваме с остатъка от карамеления сос. По избор декорираме и с листенца свежа мента.
Поднасяме с резенчета фламбиран плод и по избор със заливка от соса при фламбирането.
Усещането е невероятно - нежният вкус на моцарела се допълва идеално от опияняващия аромат на карамелизирани с ликьор праскови и свежата нотка на мента - фантастичен и лек летен десерт :)
Една бърза и непретенциозна почерпка за първите ми 100 :)
A quick and unassuming treat for my first 100 :)
И така - макар и само след 100 - съм благословена с вас, приятели - които винаги си оставате най-силното ми вдъхновение и най-надеждното ми упование!!!
And so - even after only 100 - I'm blessed with you, my friends - who have always remain as my most powerful inspiration and my most reliable confidence!
А колкото до чийзкейка с круши - рецептата е бърза, лесна и лека и позволява всякакви волности и адаптации откъм съставки и гарниране :)
As for the cheesecake with pears - the recipe is quick, easy and light and takes any liberties and adaptations with the ingredients and garnish :)
Необходими продукти:
За подложката:
12 бр. (около 100 г) бишкоти
60-80 г масло, разтопено
1 с.л. масло, за намазване на формата
За чийзкрема:
400 г крем сирене
3/4 до 1 чаша пудра захар
200 г пюре от круши ( или 1 голяма зряла круша - обелена, почистена от семките и пюрирана)
1 ч.л. есенция ванилия
15 г. желатин
1/4 чаша студена вода
50 мл прясно мляко
200 мл подсладена течна сметана, разбита
За декориране:
1/2 круша, почистена от семките, но небелена и по възможност с дръжката :)
1/2 чаша филирани бадеми, леко запечени
2-3 супени лъжици мед
Ingredients:
For the Biscuit:
12 pcs. (100 g) biscotti
60-80 g butter, melted
1 tablespoon butter, for spreading
For the Cheese Cream:
400 g cream cheese
3 / 4 to 1 cup powdered sugar
200 g of mashed pears (or 1 large ripe pear - peeled, cored and blended)
1 teaspoon vanilla extract
15 g gelatin
1 / 4 cup cold water
50 ml milk
Sugar 200 ml whipping cream, whipped
For the Topping:
1 / 2 pear, cored, but unpeeled
1 / 2 cup sliced almonds, lightly toasted
2-3 tablespoons honey
Начин на приготвяне:
На подложката:
Блендираме, или нароняваме на ситно с чук за месо или точилка през хартия или фолио, бишкотите.
Покриваме дънотона 22 см форма за торти с подвижни стени с хартия за печене и намазваме хартията и стените на форматас масло.
Смесваме в купа с разтопеното масло и разбъркваме, докато се смесят добре.
Изсипваме в подготвената форма.
С лъжица или кухненска шпатула разнасяме сместа - да покрие дъното равномерно.
Покриваме формата с еластично фолио и замразяваме за 20-30 минути.
На чийзкрема:
Накисваме желатина в 1/4 чаша студената вода за около 5 минути.
В голяма купа разбиваме крем сиренето и пудрата захар до хомогенна смес.
Добавяме пюрето от круши и отново разбъркваме.
Загряваме прясното мляко, като не позволяваме да завира, прибавяме есенцията ванилия и с разбъркване добавяме ароматизираното мляко към накиснатия желатин. Разбъркваме, докато желатинът се разтвори напълно и оставяме леко да се охлади.
Прибавяме охладената желираща смес към крем сиренето с крушите и разбъркаме добре.
В отделна купа разбиваме с миксер на максимална степен течната сметана до пухкав крем и на 2-3 пъти прибавяме към сместа с крем сиренето, разбърквайки с дървена лъжица или кухненска шпатула до пълно хомогенизиране.
Сглобяване на чийзкейка:
Изсипваме чийз крема върху охладената подложка от бишкоти и заравняваме добре.
Покриваме формата с еластично фолио и охлаждаме в хладилника поне 4 часа.
Преди сервиране поръсваме с филирани бадеми по периферията на кайка.
Върху кухненска дъска, с остър нож нарязваме половината (почистена, но небелена) круша на 8-12 тънки филийки, без разрезите да стигат до края - целта е да се получи нещо като разтворено ветрило.
Поставяме разрязаната на ветрило круша върху кейка и поръсваме обилно крушата и леко бадемите с мед.
Method:
The Biscuit:
Blend or ground finely with a pounder or rolling pin under baking paper or foil the biscotti.
Line 22 cm spring form pan with baking paper and grease.
Mix the biscotti in a bowl with the melted butter and stir until mixed completely.
Pour the mixture into the prepared form.
With a spoon or kitchen spatula spread the mixture - to cover the bottom evenly.
Cover the spring form with a wrapping foil and freeze for 20-30 minutes.
The Cheese Cream:
Soak the gelatin in 1 / 4 cup cold water for about 5 minutes.
In a large bowl, beat cream cheese and powdered sugar until homogeneous.
Add the pear puree and mix again.
Warm the milk without bringing it into a boil, add vanilla extract and add the flavored milk to the soaked gelatin, stirring constantly. Keep stirring until gelatin is completely dissolved and leave to cool slightly.
Add the cooled gelling mixture to the cream cheese mixture and stir well.
In a separate bowl, whip with mixer on high speed the wiping cream until light and fluffy and gently fold into the cream cheese mixture, stirring with a wooden spoon or kitchen spatula to complete homogenization.
Assembling the Cheesecake:
Pour the cheese cream mixture over the chilled biscuit and flatten it well.
Cover the spring form with wrapping foil and refrigerate for at least 4 hours.
Before serving the cake, sprinkle with sliced almonds on the periphery.
With sharp knife, slice - without cutting to the end – the half (cored but unpeeled) pear into 8-12 thin slices - the idea is to get something like а fan.
Place the fan-like sliced pear on the top of the cake and sprinkle the pear and almonds with honey.
Разрязваме с остър нож, предварително потопен в гореща вода и сервираме чийзкейка охладен.
Cut the cheesecake with a sharp knife dipped in boiling water and serve chilled.
Върху всяко от парчетата кейк, можем при сервиране да поставим и парченце от нарязаната круша...
Each piece of cheesecake, can be served with a slice of pear from the topping...
...и да поръсим допълнително с бадеми и/или мед :)
...and sprinkled with additional almonds and / or honey :)
Свеж и лек десерт - идеален за лятото, който спокойно можем да замразим (без аранжираната круша) и да сервираме като сладоледена торта :))
This is such a fresh and light dessert - perfect for the summer, which could also be freezed and served as an ice cream cake :))
