Новогодишна пита със сирене и късмети / Festive Bread with Feta Cheese

ЧЕСТИТА НОВА 2014 ГОДИНА!!!

Да е здрава, да е мирна, да е спорна и да е щастлива!!!
Много усмивки, сбъднати желания и успехи, успехи, успехи... :)

По любима семейна рецепта :), адаптирана за машината за хляб.

Необходими продукти:

1/2 ч топла вода
2 с.л. захар
1 чаша затоплено прясно мляко
1/3 чаша зехтин
2 големи яйца, леко разбити
4 ч.л. суха мая)
2 ч. л. сол
600-650 г брашно, плюс допълнително за доомесване – ако е необходимо

60 г разтопено масло, за подмазване
320 г сирене, намачкано с вилица
1 с.л. сусам - за поръсване
1 жълтък + 2 ч.л. прясно мляко - за намазване
ролер за тесто - за нарязване на "мрежата" за центъра

ролер за тесто

Начин на приготвяне:

Смесваме в контейнера на хлебопекарната течните продукти.
Пресяваме тестото със солта и маята, включваме хлебопекарната на програма "тесто" и прибавяме на части към течните продукти, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
Изчакваме края на програмата.
Загряваме фурната на 50С или 40С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на 26 см форма за печене с подвижен борд и оставяме настрани.
Изсипваме готовото тестото върху леко набрашнен работен плот и размесваме за кратко.
Разделяме тестото на 4 равни части.
Разстиламе първата част на правоъгълна кора около 30 на 40 см, намазваме с масло и поръсваме с около 80 грама от сиренето.
Повтаряме и с останалите 3 части, като налагаме корите една върху друга.
С остър нож или нож за пица нарязваме наложените кори на ивици с дебелина около 3 см, като оставяме бордюр /рамка от всички страни - и навиваме на стегнато руло.
*** По избор, във всеки от нарезите подпъхваме късметчета, увити с хартия за печене.
Разделяме 4-тата част от тестото на още 4-и равни части.
Разточваме всяка от частите на кора с диаметър около 20 см, като 3-и от тях намазваме с масло, поръсваме със сирене, налагаме една върху друга и оформяме на топка, като свиваме краищата на наложените кори навътре.

Последната кора нарязваме с валяче за тесто, или нарязваме на ленти и преплитаме като решетка за пай и покриваме оформената от останалите 3 кори топка.
Поставяме в средата на подготвената форма за печене и около нея завиваме нарязаното руло.
оставяме в затоплената фурна за около 10-15 минути да втаса, или докато удвои обема си.
Намазваме с разбития с прясно мляко жълтък и поръсваме със сусам.
Връщаме във фурната и превключваме на 120С или 100С с вентилатор за 10 минути.
Без да отваряме фурната превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем още 30-35 минути (или до златисто-кафяво), като след 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, ако е необходимо - за да не прегаря.
Поднасяме топла :)

Питки Паркър "Роси" / Parker House Rolls

Едва ли сте забравили неустоимите питки Паркър, с който Роси неотдавна беше подлудила кулинарното Интернет пространство?!  Но аз все пак ще ви ги припомня, защото са наистина възхитително вкусни :)
Още от самото начало си бях обещала, че ще ги пробвам и в сладък и в солен вариант - с локум и със сирене...

Необходими продукти:

2 големи яйца
240 мл прясно мляко
2 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакетче (11 г) суха мая, или 1/2 кубче свежа
520 г брашно
50 г масло, разтопено - за намазване

За солената плънка:
180 г сирене, изкиснато и намачкано с вилица

За сладката плънка 
12 цели локума
12 цели бадема, леко запечени
1 с.л. пудра захар, за поръсване

***От една доза се получават 12 големи или 24 малки питки.

Аз приготвих 12 малки питки с локум и бадеми...

... и 6 големи - със сирене :)

Начин на приготвяне:
Приготвяме тестото в хлебопекарната на програма "тесто" (месене и втасване), като добавяме първо млякото и яйцата, а след това брашното, солта, захарта и маята, ако е суха (ако е свежа - я нароняваме в началото с течните продукти).
Загряваме фурната предварително на 175С.
Покриваме 2 тави с хартия за печене.
Разделяме  втасалото тесто на 2 равни части.
От едната част разточваме върху набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около 5 мм, намазваме с част от маслото и нарязваме на ленти.
В началото на всяка лента поставяме от избраната плънка и навиваме на рулца.
Повтаряме и с втората част от тестото.
Подреждаме рулцата на разстояние едно от друго в покритите с хартия за печене тави и оставяме да втасват около 15 минути.
Намзаваме с разтопено масло и печем в предварително загрята на 175С фурна около 15 минути, или до златисто.
Изваждаме готовите питки от фурната и по избор намазваме отново с масло

Ако са със сладка плънка, поръсваме през сито с пудра захар.

Страхотни питки, Роси - пухкави, ароматни и невъобразимо вкусни!!! Огромно благодаря от всички вкъщи за споделената рецепта :)

Ръжен хляб с орехи / Rye Walnut Bread

Рецептата е адаптирана от предложението на Бети и за замесване в машина за хляб:

Необходими продукти:


500 г пълнозърнесто брашно
250 г ръжено брашно
1 пакетче (10 г) суха мая
1/2 кубче (20 г) свежа мая
1 и 1/2 ч.л. сол
1 ч.ч. кафява захар
2 с.л. зехтин
450 мл топла вода
50 мл хладка вода
250 г орехи, нарязани на едро
3-4 с.л. зехтин, за намазване, по избор
1 с.л. едро смляно ленено семе, за поръсване

Начин на приготвяне:

В малка купа размиваме свежата мая с 50 мл хладка вода и кафявата захар.
Добавяме 1-2 с.л. брашно, разбъркваме и оставяме настрани за 5-6 минути - да шупне.
В контейнера на хлебопекарната смесваме топлата вода, шупналата мая и зехтина.
В купа смесваме брашната и солта и добавяме към течните съставки в хлебопекарната.
Добавяме и сухата мая и включваме машината за хляб на програма "тесто" - моята програма е с времетраене 1.5 ч, но към края на първия час тестото ми опря в капака :) и не изчаках програмата докрай...
След като съставките за тестото се смесят, някъде между 5-тата и 10-тата минута, добавяме и нарязантие на едро орехи.
Изсипваме втасалото тесто върху набрашнен работен плот и размесваме за 2-3 минути.
Разделяме на 6 равни части.
Разтегляме или разточваме всяка от 4-те части на кора с размери около 20 х 10 см и дебелина около 2 см.
Намазваме със зехтин, навиваме на руло и оставяме настрани, докато оформим останалите хлебчета.
*** Първите 4 части пекох в тавичка с 4 гнезда, размерите на които идеално ми пасват за козунаци, кексове и хлебчета, а останалото тесто разделих на още 4 части и оформих по съшия начин като 4 рулца заа тавичка с размери 20 х 12 см.
След като всички хлебчета са вече оформени, подмазваме със зехтин или спрей за печене тавичките, или застиламе с хартия за печене плитка голяма тава.
Подреждаме хлебчетата по тавите, намазваме със зехтин и поръсваме с едро смляното ленено семе и оставяме да втасат, докато удвоят обема си.
Междувременно загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Печем втасалия хляб около 35-40 минути, или до златисто-кафяво.
Изваждаме от фурната и оставяме, както си е в тавичката, върху решетка за около 3-4 минути, като го покриваме с памучна кърпа, преди да го поднесем.
Съхраняваме охладен в хартиен плик или кутия за хляб.

Удивително вкусен и ароматен хляб :)

Слънчогледови багети / Sunflower Seed Baguettes

Първоначалната идея беше за слънчогледови пръчици, заимствана от любимата холандска пекарна ДжоВан на Ангел Кънчев 37, но пръчиците някакси сами се заформиха като багети :) и грешката категорично се оказа вярна!!!  За рецептата на тестото се доверих на di_ani @ Опитайте...

Необходими продукти:

1 ч. типово брашно

1 ч.бяло брашно 

1/2 ч. ръжено брашно

1 с.л. овесени трици

1 ч.л. мед

1/2 ч.л. кафява захар

2 ч.л. сол

1 с.л. зехтин

200 мл. хладка вода

10 гр. свежа мая (около 4 г суха мая)

150 до 200 г белено сурово слънчогледово семе

едро смляна морска сол, по избор

вода, за намазване

Начин на приготвяне:

Размиваме свежата мая с около 50 мл. хладка вода и кафявата захар, добавяме около 1 с.л. бяло брашно - разбъркваме и оставяме 10-на минути да "шупне".
В купата на стенд миксер или голяма купа смесваме брашната, триците и солта.
Добавяме шупналата мая, останалата 150 г хладка вода, зехтина и меда и разбъркваме с миксер на средна скорост с приставката за тесто около 7-8 минути - до получаване на меко и гладко тесто.
Покриваме купата с памучна кърпа и оставяме да втаса около час на стайна температура, или около 15-ина минути в предварително загрята до 40С и изключена фурна.
След като тестото е вече втасало, размесваме за кратко и разделяме на 5 равни части, оформяме на топчета и покриваме с памучна кърпа.
Разтегляме всяко от топчетата внимателно на лента и с помощта на дланите си разточваме като "фитил" (пръчица) с дължина около 25 см.
Подреждаме готовите "фитили" върху хартия за печене или леко набрашнена работна повърхност, докато приключим с всички топчета.
Върху хартия за печене изсипваме по 15-20 г сурово слънчогледово семе.
Намазваме от всички страни с вода (или разточваме леко с мокри ръце) всяко от оформените хлебчета и овалваме старателно в отделеното слънчогледово семе, като леко притискаме тестото, за да полепнат семките по него, и ако е необходимо, дооформяме багетките.
Пренасяме в предварително застлана с хартия за печене тава и леко поръсваме с едро смляна морска сол, по избор.
След като всички багети са готови, оставяме да втасат, докато фурната се загрява до 180С или 160С с вентилатор.
Печем на средна скара около 20 минути, или до златисто кафяво.

Поднасяме като разядка или с предпочитана салата - като лек обяд или вечеря, или приготвяме през следващите дни сандвичи ;) ако оцелеят дотогава...

Пита Коледно дърво / Christmas Tree Bread

Бях обещала, че ще пробвам тази идея за коледната пита и си спазих обещанието с маааалки изменения във визията от оригиналното предложение :) и по любимата ни домашна рецепта за хляб, която след много проби и грешки единодушно сме определили като "нашата рецепта" - уникално сполучлива и вкусна между другото - хлябът става пухкав и на конци като кроасан и дори изстинал запазва вкуса си и не се рони...

Необходими продукти:


1/2 ч топла вода
2 с.л. захар
40 г (1 кубч) жива мая (или 4 ч.л. суха ная)
1 чаша затоплено прясно мляко
1/3 чаша зехтин
2 големи яйца (или 3 малки), леко разбити
2 ч. л. сол
800 г брашно (около 6 ч), плюс допълнително за доомесване – ако е необходимо
30 г разтопено масло, за подмазване
2-3 с.л. сусам, леко запечен - за поръсване
1 малко яйце, разбито - за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 40С.
В малка купа смесваме топлата вода, захарта, около 1/2 чаша брашно и наронената жива мая. Разбъркваме и оставяме настрани за 5-6 минути да втаса.
В голяма купа или купата на миксер добавяме затопленото прясно мляко, зехтина,  разбитите яйца и солта и разбъркваме с миксера на средна скорост, докато се смесят.
Добавяме втасалата смес с маята и разбъркваме отново с миксера на средна скорост.
Сменяме приставките с тези за размесване на тесто и започваме постепенно да добавяме останалата част от брашното, докато се получи меко тесто.
Размесваме за около 7-8 до 10 минути,  докато тестото стане гладко и еластично.
Изсипваме тестото върху леко набрашнена работна повърхност и доомесваме ако е необходимо.

Прехвърляме в голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и обръщаме, докато се покрие с тънък филм зехтин от всички страни.

ИЗКЛЮЧВАМЕ фурната, покриваме купата с тестото с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в затоплената  до 40С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна да втасва за 10-15 минути, или докато удвои обема си.
Размесваме втасалото тесто върху леко набрашнена работна повърхност за 2-3 минути.
Разделяме на 2 равни части, като връщаме едната в намаслената купа и покриваме с кърпата, докато работим с другата кора.
Загряваме отново фурната до до 40С.
От едната част на тестото разточваме овална кора с размери на сечението около 60х40 см и около 1 см дебелина и прехвърляме върху хартия за печене.
Намазваме с разтопено масло и поръсваме обилно с леко запечен сусам.
Разточваме и другата част на тестото по същия начин и налагаме втората кора върху първата.
С остър нож нарязваме симетрично кората и от двете страни, за да получим равномерни ивици с ширина около 5 см , като запазваме по средата  около 7-8 см неразрязана ивица.
Намазваме най-долната ивица тесто, която ще ни служи за "пънче" с масло и поръсваме със сусам.

Завиваме дясната страна навътре, отново намазваме с масло и поръсваме със сусам.

Завиваме отгоре с лявата страна на ивицата тесто, като леко подпъхваме и притискаме крайчето отдолу, за да не се развали формата при печенето.

Започваме след това от първите 2 най-горни ивици тесто, като ги изтегляме и усукваме, една по една - симетрично, и подпъхваме крайчетата им под "стъблото" на Коледното ни дърво.
Повтаряме със следващите 2 симетрични ивици тесто - изтегляме и усукваме, една по една - и подпъхваме крайчетата им този под предните 2 усукани ивицци.

Продължаваме да изтегляме и усукваме и останалите ивици тесто и да ги подпъхваме под горните.

Докато и последната двойка е вече готова.
ИЗКЛЮЧВАМЕ фурната, прехвърляме оформената вече пита с хартията за печене в подходяща тава и оставяме в затоплената  до 40С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна да втаса отново за 10-15 минути, или докато удвои обема си.
След като питката е вече втасала, намазваме с разбито яйце.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, връщаме намазаната вече пита във фурната и печем около 35-40 минути, или до златисто кафяв загар, като след 20-25 минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Изваждаме от фурната и оставяме за 3-4 минути върху решетка.

И имаме най-вкусната питка - пухкава и вкусна (дори и след 2 дни!)
Съхраняваме в хартиен плик, или увита в памучна кърпа.

А последната снимка е от Новогодишната ни пита :) оформена по същия начин и по същата рецепта, но замесена в машината за хляб, от което бог знае защо тестото някакси се накъсваше при оформянето, но може и маслото, с което подмазвах между корите да ми е било по-топло и неща да е поомазало пеизажа...
Което обаче никакси не промени вкуса на питката :))

Козунак със заквасена сметана / Sour Cream Easter Bread

И три години по-късно (вече март 2014) - няма и няма такава вкусотия!!! :)

Няма такава вкусотия!!!

Адски бях заинтригувана от идеята на Ева за Козунак със заквасена сметана и си я оставих за "навръх Великден", но като видях и пухкавото съвършенство на Еликсирчето, което тя скромно беше кръстила козунак със сметана :)) нямаше как да устоя на поредната репетиция!!

Ето и моята интерпретация за козунак със заквасена сметана - компилация от рецептите на тези две кулинарни магьосници, плюс малко волни изпълнения от моя страна :)

Необходими продукти:

За тестото:
3 яйца + 1 жълтък, леко разбити
150 до 200 г захар
30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха мая)
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл олио
щипка сол
1/2 с.л. сок от лимон
1 с.л. чист екстракт от ванилия
1  ч.л. емулсия ром (аромат по избор, или 1 ч.л. ром)
650 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
мазнина за доомесване и оформяне

За плънката:
100 г едро нарязани орехи (или ядки по избор)
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2 с.л. кристална захар
2 с.л. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната, на отворен капак и програма "Тесто" :) добавяме един след друг продуктите, след като вече сме активирали програмата - леко разбитите яйца, наронената свежа мая, захарта, заквасената сметана, разтопеното масло и олиото - смесени предварително, щипката сол, лимоновия сок, ванилията и емулсията ром и оставяме за около 5 минути - да смесят добре - или докато маята се разтвори напълно.
Започаме да добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. Може да е необходимо и малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от влажността на климата, големината на яйцата или гъстотата на сметаната...
След като вече сме го докарали до меко и еластично тесто :) изключваме хлебобекарната и стартираме програмата тесто отново - вече при затворен капак. Моята мисля продължаваше 90 минути, но не съм 100% сигурна. Но колкото и да е - търпеливо си я изчакваме да приключи.

*** Ако тестото не е втасало достатъчно - необходимо поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. Моето, слава богу, си беше втасало ОК :))

Полученото количество тесто е достатъчно за 1 голяяяям, 2 нормални, или 3 по-малки козунака, но моите хора пожелаха "да си правим 1 цял прост козунак"... Но понякога експериментаторският ми дух взима превес дори над желанията на гласа народен вкъщи :) и няма как да не се поддам да изпробвам някой засукан чалъм на сплитане, който да е маскиран като "прост" - но за това - после...

Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на две.

Оформяме с ръце нещо като триъгълник от половината тесто и поръсваме с орехи и стафиди.

Навиваме на руло, като започваме от върха и разтегляме и оформяме с ръце стегнато руло с дължина около 80 см.

Повтаряме и с другата половина тесто.

И тук идва ред на ;) засуканаta плетеница, заимствана от швейцарския хляб, наречен "Züpfe", която в крайна сметка си изглежда досущ като нашата си обикновена плитка - та няма защо човек да си кърши ръцете толкова...

Но ефектът може и да се загуби заради консистенцията на козуначеното тесто и фактът, че го пекох във форма... Но пък нямаше как да не си пробвам новата форма за печене.

Поставяме сплетения по един или друг начин козунак в предварително намаслена форма за печене, покриваме с памучна кърпа и пъхаме за 15-ина минути в в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвои обема си.

Намазваме втасалия вече козунак с разбития на сняг белтък, смесен с кристалната захар и филираните бадеми и връщаме обратно във фурната.
Превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.
Превключваме вече на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 30-35 минути, или до готовност - като след около 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря. Тъй като козунакът е голям, проверяваме с дървен шиш (за барбекю например) дали е добре изпечен - шишът трябва да излиза без полепнали трохи по него...

Изваждаме и оставяме за няколко минути да се охлади.

И най-добре :) въобще да не си губим времето да го снимаме ;)

Бях изумена от невероятно "истинския" вкус на козунак :)), който този козунак имаше - съвсем като от моето детство!!

А прословутите му "конци" бяха буквално :) километрични!!!

Няма как :) и това чудо ще се бърка на ново във събота...

***Март 2014 - ето го и тазгодишният римейк!

Правим го всяка година - и малко преди, и на самия Великден :) няма как - любим ни е!!

Козунак с шоколад и лешници "Гуинет" / Chocolate and Hazelnuts Easter Bread

Ето това ще е вероятно рецептата за тазгодишните ни козунаци :) вариация по предложението на Гуинет - уникално вкусна е!!!

Необходими продукти:


За тестото:
200 мл топло прясно мляко
30 г свежа мая (или 10 г суха)
100 г меко масло
2 големи яйца, леко разбити
130 г захар
1 ч. л. сол
600 г бяло брашно 

1 ч.л. чист екстракт от ванилия
1/2  ч.л. пекарска емулсия ром, или аромат по избор

За плънката:
30 г разтопено масло
кафява захар, на вкус
100 г едро настърган шоколад
100 г едро нарязани лешници, леко запечени

За намазване и поръсване:
20-30 г разтопено масло, за намазване
кристална или декоративна захар , за поръсване



Начин на приготвяне:

Нямах нерви да изчаквам програмата на хлебопекарната и забърках отново тестото с миксера, но може и на ръка ;)

И понеже нямах търпение да пробвам новата си тавичка за козуначета, а и плетката на Гуинет е добре позната вкъщи, реших да пробвам различен начин на оформяне...

В голяма купа или купата на стенд миксер смесваме топлото мляко, наронената жива мая, маслото,  леко разбитите яйца, захарта, ванилията и солта и разбъркваме с миксер на средна скорост, докато се смесят.
Добавяме постепенно от брашното, докато се получи меко тесто.
Размесваме с миксера и приставките за тесто около 10-12 минути,  докато тестото стане гладко.
Прехвърляме тестото в голяма купа, намаслена с 2-3 с.л. зехтин и обръщаме неколкократно - да се покрие с тънък филм.
Покриваме купата с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (или оставям да втасва в предварително затоплена до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурназа около 15-20 минути).
Изсипваме втасалото тесто върху намаслена с олио работна повърхност и размесваме около 3-4 минути.
Разточваме тестото на кори с размери около 60 х 40 см и с дебелина около 0.5 см.
Намазваме с разтопеното масло, поръсваме с кафявата захар, нарязаните лешници и настъргания шоколад.
Навиваме на стегнато руло и нарязваме на четен брой рулца с ширина около 5-6 см (или около 3 пръста).
Поставяме 2 от рулцата едно върху друго, притискаме плътно и леееееко разтегляме или разточваме.

Хващаме долния ляв ъгъл на наложените рулца и завиваме навън на 180 градуса (демек ;) осукваме  половин оборот) и подпъхваме дватя края отдолу - да не се върне обратно тестото при втасването и печенето.

Подреждаме в предварително намаслена тавичка, покриваме с еластично фолио или памучна кърпа и оставяме в да втаса на топло, докато удвои обема си (или в предварително затоплената до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна за около 15-20 минути).

След като са вече втасали, намазваме козунаците с половината от разтопеното масло, превключваме фурната на 100С или 80С с вентилатор и печем около 10 минути така, след което - без да отваряме фурната - превключваме на 185С или 165С с вентилатор - и печем още 15-20 минути.

Последните 10 минути покриваме козунаците с пекарска хартия или алуминиево фолио - да не прегарят.

Намазваме козунаците с останалото разтопено масло и поръсваме с кристална или декоративна захар.

Рецептата е наистина уникалана - тестото е лесно за работа и козунаците са невероятно вкусни, пухкави и на дъъълги конци, които аз ;) не успях да снимам читаво...

И така от дозата, разделена на 4 - се получиха кокетни, не толкова малки козуначета, които са идеални за подарък, например :)

И дори и студени, си останаха дъхави и пухкави - дори не успях да се класирам да ги снимам в разрез :)))