Friday, December 27, 2019

Пълнено празнично пиле в няколко лесни стъпки / Holiday Roast Chicken and Stuffing Tips



Последният и предстоящият месец са изпълнени с празници и на всеки от нас  му се иска да се представи подобаващо пред семейството и гостите си с визуално пленителна и незабравима на вкус трапеза – нещо празнично,  нещо засищащо, нещо впечатляващо и нещо неповторимо!!
Нещо като пълнено празнично пиле :)
Приковава веднага вниманието с изкусителния си вид, възбужда интереса с тайнствата на уханието си и пленява окончателно сетивата ни с магията на нейно величество „Плънката“!
И независимо дали я наричаш плънка, пълнеж или гарнитура, празничното меню е непълноценно без нея, защото е онзи специален и запомнящ се компонент, който превръща ястието в незабравимо.

Ето и няколко лесни за следване стъпки, с които гостувам на Градус и с помощта на които празничното ти пълнено пиле ще бъде звездата на празника :)

Планирай правилно
Правилното планиране е от ключово значение. Затова първо оредели от какво количество плънка имаш нужда. Ако в менюто си предвиждаш пълнени пилешки гърди без кост или пълнени бутчета, планирай около ½ чаша приготвена плънка за всяка порция. Ако обаче планираш да приготвиш цяло пиле Градус в зелената опаковка, защото не обичаш да правиш компромиси с качеството и вкуса на пилешкото месо,планирай около ¾ чаша приготвена плънка на всеки килограм сурова птица.

Приготви безопасно
И ако не всички са на едно мнение относно точните съставки на перфектната плънка, то безспорно всички са съгласни, че плънката трябва да се приготвя безопасно, за което ще ти необходим термометър. Плънката е безопасно приготвена при минимална вътрешна температура от 74° С, независимо дали е приготвена вътре в птицата, или отделно. Или ако не разполагаш с термометър, добре е да отделиш за готвене 40-45 минути на килограм от пилето, включително с плънката – т.е. ако планираш да приготвиш пълнено пиле от около 1.5 кг  и плънка около 0.5 кг – добре е да готвиш напълнената вече птица не по-малко от 90 минути.

Готви веднага
Веднъж вече планирана и подготвена, плънката е добре да се приготви веднага, което предотвратява образуването на неблагоприятно бактерии. Ако все пак ти се налага да приготвиш плънката предварително, след като я подготвиш я замрази, но не я съхранявай сурова в хладилника.

Не охлаждай
В името на безопасността, не трябва да охлаждаш току що приготвената плънка, преди да я напълниш, а точно обратното – да я приготвиш непосредствено преди пълненето и готвенето на птицата.

Не претъпквай
Плънката трябва да е влажна, а не суха, защото при термична обработка бактериите се унищожават по-бързо във влажна среда, и не трябва да прекаляваш с количеството плънка, за да може да се сготви правилно.

Сготви преди да смесиш
Ако избраната плънка включва употребата на птиче месо, морски дарове или други меса, сготви предварително суровите съставки, преди да ги смесиш с останалите продукти

Остави да отпочине
След като и пилето, и плънката са вече сготвени, остави готовото ястие да престои 20 минути, за да завърши процеса на готвене. Веднага след това извади плънката и нарежи пилето на порции.

Провери или приготви отделно
Бъди особено внимателен ако приготвяш пълнени пилешки гърди, бутчета или други по-малки части, а не цялото пиле – защото, дори и месото да е достигнало подходящата температура на готвене, плънката може и да не е достигнала необходимите 74° С  , да не е съвсем сготвена и да съдържа вредни бактерии… Затова, ако не разполагаш с термометър в подобни случаи, по-добре си приготви плънката отделно :)

Съхранявай правилно
Ако ти остане от плънката, приготвена в пилето, прехвърли в добре затварящ се съд и съхранявайте в хладилник до три - четири дни или го замрази за по-дълго във фризер. Съхранявай по същия начин и плънката, приготвена отделно.

А ето и моето предложение за Празнично пиле, пълнено с кестени и сушени плодове, достойно да бъде поднесено и на най-изисканата трапеза :)



Необходими продукти:

1 цяло пиле Градус в зелената опаковка (около 1.5 кг)
60 г масло
1 с.л. прясно смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1 с.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 ч сухо бяло вино (или домашен пилешки или зеленчуков бульон, или вода)
Клонки свеж магданоз, розмарин и салвия, за подложка и сервиране

За плънката:
100 г бекон (или панчета, прошуто), нарязан на кубчета
100 г свинско месо, нарязано на кубчета
200 г свинска кайма (или смес)
5-6 кестена, сварени и обелени, нарязани на кубчета
5-6 сушени сини сливи, нарязани на дребно
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
50 г лешници, леко запечени и нарязани на едро
1 ч крутони (или ¾ чаша галета)
½ ч настърган пармезан
1 яйце
2 с.л. зехтин
1 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно (или 1 ч.л. сух)
1 ч.л. прясна салвия, нарязана на ситно (или ¼ ч.л. суха)
½ ч.л. пресен розмарин, нарязан на ситно ( или ¼ ч.л. сух)
1-2 щипки индийско орехче, на прах

За глазурата:
прясно изцеден сок от ½ портокал
1 ч.л. мед
40 мл зехтин



Начин на приготвяне:

Загрей предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Измий и подсуши пилето отвън и отвътре и натрий отвътре с масло, сол и пипер.
В тиган с тежко дъно сгорещи 2 с.л. зехтин и запържи нарязания на кубчета бекон до златисто.
Добави нарязаното на кубчета свинско месо и каймата и готви 15-20 минути, като разбъркваш от време на време.
Добави нарязаните кестени, сушените плодове и лешниците и готви още 6-8 минути.
Отстрани от огъня и добави крутоните (или галетата), пармезана, яйцето зелените подправки, сол и пипер на вкус и разбъркай.
Веднага напълни пилето с плънката и заший с готварски конец или фиксирай с клечки за зъби.
Намажи обилно с масло и втрий сол и пипер.


Постави в тава за печене върху подложка от клонки свеж магданоз, розмарин и салвия.
Полей с бялото вино и печи 20 минути в предварително загрята на 200С  фурна.
Намали температурата на 180С и печи още 1 час, като поливаш от време на време със сосовете от печенето (ако е необходимо, долей ½ чаша вода и покрий с намаслено алуминиево фолио, да не прегаря).
10 минути преди пилето да е готово, полей обилно с 2/3 от глазурата и печи без фолио – за приятен загар.
Преди да извадиш от фурната, полей с останалата част от глазурата.
Извади от фурната и остави 20 минути да отпочива и да се довърши процеса на готвене на плънката.


Отстрани конците или клечките за зъби и извади веднага плънката в отделна съдинка. Нарежи по избор пилето на порции или поднеси цяло със соса от печенето, плънката и свежа салата по избор.


Специално за имения ден на младежа!! ;)
И честито на всички именици!! Наздраве :)

Friday, December 20, 2019

Шоколадова торта с гльог и фин шоколадов Philadelphia мус с канела / Chocolate Cake with Glogg and Fine Chocolate Cinnamon Mousse



Има торти, които ухаят на уютни вечери край огъня в камината с любими хора, торти с вкус на сбъднати желания и необуздани копнежи за още и още нови и вълнуващи изживявания…
Точно за такава торта е днешното ми предложение – с плътен завладяваш шоколадов вкус, сгряващи нотки на греяно скандинавско вино с плодове и ефирен шоколадов Philadelphia мус с дъх на безкрайни зимни празници :)



Необходими продукти:

За гльога:
750 мл предпочитано червено вино
200 мл водка
Кора от портокал
1 парче пресен джинджифил
Пръчка канела
3-4 гвоздейчета карамфил
4-5 зърна кардамон, с шлюпките
1-2 звездички звездовиден анасон
3-4 зърна бял пипер
1/2пръчка ванилия, със семената (или 1 с.л. екстракт ванилия)
150-200 г кафява захар, или на вкус

За шоколадовия блат:
300 г масло
300 г натурален шоколад за топене
6 жълтъка + 150 г захар
6 белтъка + 150 г захар
1 с.л. екстракт ванилия
160 г брашно
40 г какао на прах
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1 щипка сол

За желето с гльог и плодове:
240 мл гльог
1 портокал (120 г), обелен и почистен от ципите
1 ябълка (120 г), обелена и почистена от семките
100 г кафява захар
1 ч.л. лимонена киселина
10 г желатин на прах + 40 мл студена вода

За шоколадовия мус с канела
525 г крем сирене Philadelphia
100 г кафява захар
1 с.л. емулсия канела , или 5 г канела на прах
1 ч.л. екстракт ванилия
200 г натурален шоколад за топене + 200 мл млечна сметана
400 мл млечна сметана
20 г желатин на прах + 60 мл студена вода

За декориране и сервиране:
250 г от шоколадовия Philadelphia мус + 50 г тъмен шоколад
2-3 с.л. како на прах
свежа зеленина - дафинови, маслинови или цитрусови листа
сухи червени плодове
2-3 пръчка канела
 3-4 звездички звездовиден анасон
стафиди + обелени бадеми, по избор


Начин на приготвяне:

На гльога:
Накисваме в плътно затворен съд от предния ден подправките, без захарта, във водката.
Прецеждаме, смесваме с виното и захарта и загряваме, без да позволяваме да кипне.
Отделяме 240 мл от напитката за желето с плодове и около 150 мл за сиропиране на блатовете (по избор), а останалото оставяме за сервиране с тортата :)

На Шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме само с 1 форма.
Пресяваме брашното с какаото и бакпулвера.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, като разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади.
Разбиваме жълтъците със захарта и ванилията до пухкав крем и добавяме на части към охладения шоколад, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното му поемане от сместа.
Разбиваме белтъците със шипка сол на сняг и добавяме постепенно захарта, като разбиваме до меки връхчета.
Добавяме отново на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Добавяме на части брашното с какао и бакпулвер и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.
Разделяме на 3 равни части, прехвърляме в подготвените форми за печене, заравнявам и печем в предварително загрятата до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, като след 15-тата минута разменяме местата на формите, за да се изпекат блатовете равномерно (или печем последователно, ако ползваме само 1 форма).
Изваждаме готовите блатове от фурната, освобождаваме ог формите и оставяме да се охладят напълно.


На желето с гльог и плодове:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме заедно гльога, плодовете и захарта, добавяме лимонената киселина и оставяме да къкрят заедно10-ина минути.
Отстраняваме, добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му разтапяне.
Пюрираме с пасатор до хомогенна смес и оставяме да се охлади и да започне да стяга.

На шоколадовия мус:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 200 мл млечна сметана, добавяме към шоколада и разбъркваме до гладка смес.
Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до пълното му разтопяване и оставяме да се охлади.
Разбиваме крем сиренето Philadelphia с кафявата захар, ванилията и канелата до гладък крем.
Добавяме охладения шоколад към крем сиренето и разбиваме отново до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към Philadelphia крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Отделяме 250 г от муса за измазване на тортата, а останалата част разделяме на 2 равни части.


Сглобяване на тортата:
Сглобяваме тортата, като фиксираме първия блат с малко от крема върху подходящ поднос за торта.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Сиропираме блата с помощта на сладкарска четка, изсипваме половината от желето с гльог и заравняваме.
Изсипваме половината от муса и отново заравняваме.
Покриваме с втория блат и отново повтаряме със сиропирането, желето и муса.
Накрая покриваме с последния блат, с дъното нагоре, покриваме със стреч фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.
Когато тортата е готова, разтопяваме на водна баня оставения за целта шоколад, добавяме го към заделения за измазване на тортата мус и разбъркваме до хомогенна смес.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента и измазваме с шоколадовия мус.
Покриваме от всички страни с тънък слой какао на прах и декорираме със вечно зелени клонки, сухи червени плодове, пръчки канела и звездовиден анасон.
Поднасяме със затоплен грьог, който можем да поднесем с белени бадеми и стафиди, по избор.