ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ
ВЕЛИКДЕН и ПРОЛЕТ

Sunday, February 28, 2016

Баница с орехи / Sweet Walnut Phyllo Pastry


Още помня бабината баница с орехи - една такава лека и пръхкава и същевременно сладка и сочна - каквато само баницата на баба може да бъде :)

Вероятно подправям спомените с доза носталгия, но не съм се отказала да търся от време на време в забързаното си ежедневие оня неповторим вкус от детството си - и ако не успявам да го докарам съвсем същия, то съм абсолютно близо...

Необходими продукти:

1 опаковка готови кори "Фамилия" (500г)
120 г масло, разтопено
80 мл олио
200 г орехи, ситно смлени
200 г кафява захар (или кристална)
1 ч.л. канела

За сиропа:
800 мл вода
400 г захар
2-3 резенчета лимон
малка пръчка канела
1 с.л. чист екстракт от ванилия


Начин на приготвяне:

В малък съд  кипваме водата, захарта, резенчетата лимон и пръчицата канела и оставяме да къкри на тих огън около 10 минути, или докато остане почти наполовина.
Отстраняваме и оставяме настрани да изстине без да покриваме съда.
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходяща тава или форма за печене.
В купа смесваме разтопеното масло и олиото и разпределяме корите две по две.
В малък съд смесваме канелата и кафявата захар.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко с помощта на четка или поръсваме с масло и олио.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с масло и олио и поръсваме равномерно с около 2 с.л. орехи.
Поръсваме с канелена захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навитите на руло кори.
Повтаряме и с останалите двойки кори и намазваме отгоре с останалата мазнина.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Поливаме изпечената баница топла с изстиналия сироп и оставяме поне 2-3 часа да престои преди да поднесем.


Възхитително вкусна и след няколко часа, и след няколко дни - до последната хапка ;)




Sunday, February 21, 2016

Бял шоколадов мус с маскарпоне и шампанско / White Chocolate Champagne and Mascarpone Mousse


Рецептата за нежния и ефирен бял шоколадов мус,  можете да намерите и на страниците на февруарския брой на кулинарното електронно списание SO into FOOD, в което Мария и Гери
са успели умело да съчетаят магията на шоколада и виното :)

Необходими продукти:
за 4 муса

250 г маскарпоне
50 г захар
40 г шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
150 г бял шоколад
200 + 60 мл млечна сметана
5 г желатин на прах + 30 мл студена вода

За декориране:
Листенца свежа мента
Зрънца нар
Стружки бял шоколад

Начин на приготвяне:
Разбийте маскарпонето, захарта и шампанското до гладък крем.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопете белия шоколад.
Кипнете 60 мл от млечната сметана, отстранете от огъня, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Добавете млечната сметана с разтопения желатин към шоколада, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади, но  без да стяга.
Добавете на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркайте до гладък и лъскав крем.
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавете към шоколадовия крем, като разбърквате със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре,  до пълното им смесване.
Разсипете муса в чаши и оставете в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Пригответе шоколадови стружки, като затоплите леко парче бял шоколад и с белачка за зеленчуци оформите къдрави „стружки“.
Преди да поднесете муса, поръсете с шоколадови стружки и декорирайте с листенца свежа мента и зрънца нар.


Wednesday, February 17, 2016

Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос / Duck Breast with Apple Puree and Chardonnay Sauce


Крехко и ароматно патешко магре е едно от двете предложения, с които скромно присъствам на страниците на вторият брой на първото кулинарно електронно списание SO into FOOD, посветен на виното и шоколада :)

Благодаря отново на очарователния му екип за милата покана и за възможността да бъда част от стилното им, красиво и изпълнено с вкусни рецепти и интересни материали списание!! Успех, момичета!! :) <3



Необходими продукти: 
за 2 порции

2 бр патешки гърди с кожата
1 ч.л. сечуански пипер (или прясно смлян черен пипер), или на вкус
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

За пюрето от ябълки:
60 г масло
2 кисели ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънко
100 мл Шардоне
3 с.л. желе от дюли

За соса:
100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут
60 мл Шардоне
1 ч.л. настъргана кора от портокал
щипка свеж розмарин, ситно нарязан
45 г масло
сол и пипер на вкус

За гарниране, по избор:
листенца свежа градинска салата (валерианела)
зрънца нар
сол, зехтин и прясно изцеден лимонов сок, на вкус

Начин на приготвяне: 

На ябълковото пюре:
Разтопете маслото в тиган на средно-висока температура, добавете ябълките, виното и желето и задушете, докато ябълките омекнат - около 5 минути, като разбърквате често.
Прехвърлете в блендер, пюрирайте до гладка смес и оставете настрани при стайна температура.

На патешките гърди:
Загрейте фурната на 200С.
Поръсете патешките гърди със солта и сечуанския пипер и втрийте.
Поставете гърдите с кожата надолу в сух (без мазнина) и студен тиган - от постепенното загряване кожата се отпуска и позволява по-лесното отделяне на мазнината, докато в горещ тиган кожата се запечатва и мазнината си остава вътре) и оставете на средно силен огън за около 5 минути, или докато кожата стане хрупкава.
Обърнете гърдите и запечатайте за около 2 минути.
Обърнете отново с кожата надолу и прехвърлете с тигана* в предварително загрята до 200С фурна за 6 до 8 минути.
*Ако тиганът е с пластмасова или дървена дръжка и на може да се ползва във фурна, прехвърлете гърдите в тавичка, предварително загрята във фурната, а не студена.
Извадете готовото магре от фурната и оставете върху кухненска дъска да отпочине за няколко минути, преди да го нарежете,

На соса:
Отлейте излишните мазнина от печенето, като оставите само един тънък слой в тигана и запазете 3 с. л. от мазнината, за да добавите по-късно към редукцията.
Деглазирайте тигана със сока от грейпфрут на средно-висока температура, като остъргвате с дървена лъжица.
Редуцирайте наполовина, около 2 минути - и добавете Шардонето, настърганата портокалова кора, розмарина и 3 с.л. заделена мазнина от печенето и оставете да къкри за 1 минута.
Добавете маслото, отстранете от котлона и разбъркайте до хомогенна смес.
Подправете на вкус със сол и пипер.

Нарежете отпочиналото магре под ъгъл на средно тънки парчета и поднесете с ябълковото пюре, редукцията от Шардоне и грейпфрут и със свежа градинска салата и зрънца нар, леко овкусени със сол, лимон и зехтин.




Sunday, February 14, 2016

Бяла шоколадова мус торта с лимончело и ягоди / White Chocolate Limoncello and Strawberry Mousse Cake


Днес бракът ни навършва пълнолетие :)

Преди 18 години, навръх Трифон Зарезан и Свети Валентин си казахме "ДА" със съпруга ми - поне по няколко пъти, че девойката, която водеше церемонията току прекъсваше патетично речта си, а в артистичните й паузи всеки от нас си мислеше, че вече е време да каже неговото "Да" - и така - няколко пъти...
В църквата главният поп рано-рано беше зарязал лозите и вече подвлстен на опияняващия празник успя да ме прекръсти на Елена, че мъжът ми е Константин и Елена по-така естествено му идваше на човека :)
Но пък пееше божествено!!

А тортата, с която днес ще подсладим тройния празник в семейството е своеобразно повторение в бяло на Шоколадовата мус торта за рождения ми ден, но за разлика от предишния път - този път желето ми се разтече фриволно артистично навсякъде, но пък кога иначе да се изложи човек - ако не на троен празник ;)))
На вкус поне се получи дори по-добре!!

Необходими продукти:

За блата:
...за торта с диаметър 18 см

100 г бадеми, ситно смлени
1 белтък
80 г кристална захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За желето:
300 г ягоди, почистени и змити
60 г захар
100 мл шампанско или 50 мл предпочитано сухо бяло вино
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
10 г желатин + 50 мл студена вода

За шоколадовия мус:
250 мл прясно мляко
50 мл Лимончело
300 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад)
400 мл млечна сметана
10 г желатин + 50 мл студена вода

За глазурата:
100 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад)
60 мл млечна сметана

За сглобяване на тортата:
Регулеруем ринг за торти


Начин на приготвяне:

На блата:
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме от външната страна дъното на ринга с алуминиево фолио, поставяме в равна тава и намсляваме дъното и част от стените на ринга.
Разбиваме на сняг белтъка с миксер на средна скорост.
Добавяме постепенно захарта и продължаваме да разбиваме, до лъскаво и гладко тесто като за целувки.
Прибавяме на етапи смлените бадеми и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в намасления ринг и заравняваме.
Печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна 15-20 минути или докато забодена в центъра клечка излиза суха.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка.

На желето:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Пасираме ягодите до фино пюре.
На средно силен огън загряваме ягодовото пюре, захарта, лимоновия сок и шампанското, докато захарта се разтопи и оставяме да закъкри.
Отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Изсипваме в съд а подходящ диаметър 12-16 см (или в по-широк плитък съд и след като желето стегне напълно (може за кратко дори да замразим във фризера), изрязваме с кръгъл резец, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро като ринг за пържене на яйца).

На шоколадовия мус: 
Кипваме прясното мляко и лимончелото и отстраняваме от огъня.
Скед около минута, добавяме накиснатия желатин и разбърквамедо пълното му разтваряне.
Заливаме шоколада (ако не е за топене, предварително нарязан на ситно), разбъркваме до гладка смес и охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме сметаната до меки върхове и добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.




Сглобяване на тортата:
Отстраняваме от дъното на ринга алуминиевото фолио и поставяме блата с все ринга върху поднос или в тортена чиния.
Покриваме стената на ринга с ацетатна лента или лента от хартия за печене.
Изсипваме върху блата половината от муса и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути (или за 10-15 минути във фризера - без да претендирам, че е технологично правилно) - поставеното отгоре желе не бова да потъва.
Потапяме за няколко секунди съда, в който сме желирали ягодите и шампанското и обръщаме върху плитка чиния (ако е необходимо изрязваме с кръгъл резец с диаметър 12-16 см, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро - напр. ринг за пържене на яйца).
Поставяме по средата, върху стегналия мус желирания кръг, поливаме с останалия мус и връщаме в хладилника да стяга за още поне 2 часа.

На глазурата:
Приготвяме глазурата, след като торетата е вече стегнала достатъчно в хладилника.
Разтопяваме шоколада на водна баня и отделяме 2-3 с.л.
Добавяме затоплената сметана, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.

На шоколадовите декорации, по избор:
Разстиламе със шпатула (или нож) около 1 ч.л. от заделения разтопен шоколад върху правоъгълно парче ацетатна лента или хартия за печене (с размер около 5 на 10 см) и набраздяваме с декорираща шпатула гребен (или вилица), зявиваме на фунийка или руло и оставяме да стегне в хладилника.
Разстиламе останалия разтопен шоколад върху ацетатна лента или хартия за печене и оставяме за около 5 минути да стегне, след което с малък метален резец с формата на сърце изрязваме няколко сърчица и оставяме в хладилника шоколадът да стегне напълно.

Поливаме с поохладената, но все още течна глазура тортата, както е стегната в ринга и оставяме отново за 20-30 минути в хладилника да стяга.

Преди да поднесем, освобождаваме от ринга, отстраняваме ацетатната лента или хартията за печене, (ако не ползваме лента или хартия - леко нагряваме със сешоар стените на ринга, преди да го отстраним), декорираметортата  със свежи ягоди и шоколадови декорации, като част от от тях можем да покрием със сладкарска златна или металик боя на прах - достатъчно е само да потопим върха на четка в сухата боя и да духнем над декорацията :)
Разрязваме тортата със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор.


Поднасяме с резенчета свежи ягоди и много любов!!



Честит празник на любовта и виното!! :) <3



Thursday, February 11, 2016

Цигара бюрек / Cigar Borek (Sıgara Böreği)


Фини и хрупкави банички със сирене от турската кухня, в които няма как да не се влюбите :)

Необходими продукти:

6 кори за баница Белла
300 г сирене
1 яйце
олио за пържене (поне 1 ч)
вода за намазване крайчетата на корите



Начин на приготвяне:

Мернах рецептата някъде в нета и веднага ме грабна, но не си запазих източника, а след като се ровнах впоследствие - открих, че бюречетата са особено популярни в цял свят  :)

В купа натрошаваме сиренето и разбъркваме с яйцето.
Нарязваме корите на триъгълници.
В основата на всеки триъгълник поставяме по 1 с.л. от плънката, прегъваме навътре крайчетата на кората и навиваме към върха на стегнато руло,
С четка намазваме връхчето на триъгълника с вода, за да не се развива, навиваме рулото докрай и оставяме настрани.
Повтаряме и с останалите кори и плънка.
Пържим на маслена баня (160С - 180С) за 3-4 минути, или до златисто - като обръщаме баничките, за да се изпържат равномерно. Аз ги пържих във фритюрник на 160С и при отворен капак.
Изваждаме от маслената баня и оставяме върху кухненска хартия - да се цедят от  мазнината.
Сервираме веднага.


Ако предпочитаме баничките печени, намазваме всяка от корите с масло, предо да добавим плънката и да навием и печем в предварително загрята до 180С или 160С  с вентилатор фурна 8-10 минути, или до златисто..

В повечето рецепти, на които попаднах, към плънката се добавя и връзка магданоз, нарязан на едро, но аз го пропуснах, че младежът го недолюбва...

Можем да променяме плънката според предпочитанията си - с яйце и сирене и кашкавал - за закуска, с пиле, гъби и топено сирене - за разядка, с тиква, орехи и локум - за десерт - вариантите са безкрайни, а резултатът - винаги вкусен :)




Tuesday, February 9, 2016

Шоколадова супа / Chocolate Soup



Перфектната супа за студените зимни дни и вечери!!


...или охладена като кремче за летните жеги :)

Необходими продукти:

200 мл прясно мляко
200 мл млечна сметана
60 мл подсладено кондензирано мляко
200 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан качествен тънен шоколад, нарязан на парченца)
2 ч.л.чист екстракт от ванилия
2 с.л. Бейлис, по избор
20 г  бял шоколад, за настъргване (или предпочитан шоколад)
щипка какао, канела или чили,  за поръсване - по избор

Начин на приготвяне:

В малка тенджера смесваме млякото, сметаната и подсладеното кондензирано мляко и оставяме да закъкри на средно силен огън, като разбъркваме.
Добавяме тъмния шоколад, ванилията и Бейлиса и разбъркваме до пълното разтваряне на шоколада.
Оставяме да къкри на слаб огън, като разбъркваме непрекъснато, до желаната гъстота - с консистенция на крем супа.
Разсипваме в купички или големи термоустойчиви чаши, гарнираме с настърган бял шоколад и поръсваме с какао, канела или чили, по избор.
Сервираме супата гореща.


Гарнирана с червено шоколадово сърце или поднесена в романтична чаша - шоколадовата супа е перфектен старт (или завършек) на романтична вечеря - съвсем като за Св. Валентин :)


Ако супата се получи твърде рядка, можем да я сгъстим, като добавим 1-2 ч.л. царевично нишесте, разтворено в 2 с.л. студено прясно мляко, а ако е твърде гъста - да разредим с малко прясно мляко.
Аз с една-две идеи попрекалих със сгъстяването, но не добавих мляко - и след като изстина напълно, остатъка от супата си стана чудесно кремче, според младежа - мноооого по-вкусно от Нутела ;)


Saturday, February 6, 2016

Домашна сланина с подправки / Homemade Spiced Bacon



Гост шеф - мама :)

Покрай избуялото напоследък любопитство на младежа да пробва изцяло домашно отгледана и приготвена храна, се стигна и до въпросната сланина - изцяло домашно отгледана и подарена му в суров вид за Коледа и специално приготвена от мама - по изпитаната домашна рецепта на леля ми :)

Необходими продукти:

За осоляване:
3 кг прясна домашна сланина
3 л студена вода
морска сол - докато върхът с размер на 5 ст  на потопено в разтвора яйце изплува (мама е пропуснала да измери точното количество на солта, че не е очаквала да искам да споделям рецептата ;)

За овалване:
20 г прясно смлян черен пипер
20 г прясно смлян кимион
40-60 г сладък червен пипер
30 г сминдух, смлян



Начин на приготвяне:

Нарязваме сланината на парчета, според предпочитанията си и съда, в който ще се осолява.
В дълбок съд разтваряме в 3 л студена вода морска сол, докато върхът с размера на 5 ст на потопено в разтвора яйце изплува.
Подреждаме парчетата сланина в подходящ съд и поливаме със соления разтвор.
Притискаме с подходяща тежест, покриваме и оставяме сланината да се осолява 22 (двадесет и два) дни - по този начин поемала точно необходимото й количество сол.
След 22 дни изваждаме сланината от соления разтвори отцеждаме добре върху кухненска хартия или памучна кърпа.
В плитък и широк съд смесваме сухите подправки, овалваме добре всяко от парчетата и завиваме стегнато в стреч фолио.
Оставяме за 24 часа в хладилника, след което прехвърляме и съхраняваме във фризера.
Прехвърляме в хладилника поне 6-8 часа преди консумация.
Режем на тъъънички парченца :)


Приготвена така, сланината не е солена и е невероятно крехка, ароматна и вкусна!!
Идеална за приготвяне на ;) рустик сандвичи, в комбинация с домашно приготвен хляб - съвсем като при баба на село...


Blogging tips